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2019中国美食年度人物榜发布:这些人在我们舌尖上卷起一股风暴

2019中国美食年度人物榜发布:这些人在我们舌尖上卷起一股风暴
大口君
标杆人物
2020-01-17
7.2万


今天是1月17日,腊月二十三,中国人的小年夜。从这一天起,中国开始进入“春节模式”。阖家团聚,回到故里,重返旧时。

我们的每年一度的“BEST 50中国美食年度人物”今年已经是第四次发布。

 文章转自一大口美食榜(ID:laiyidakou)

在潮水中,我们感知着潮水的变迁,在时代里,我们触摸着脉搏的跳动。人是万物的法度,也只有人,在不停创造着历史。

在过去的2019年,注定是一个难忘的一年。它是21世纪10时代的结束,也是20时代的序章。

我们关注美食,更关注美食背后的人。人们创造世界的同时,也创造着美好生活。如果每年一次的BEST 100中国餐厅榜(☜点击查看榜单详情)赞许的是一种平衡与创造,那么BEST 50中国美食年度人物则赞美变革的力量。这些人潜移默化的影响着我们的餐桌,我们的食物,我们的审美。
    
他也许是一个名厨,用一道道精细的美食在我们舌尖上卷起一股风暴;也许是个餐饮品牌的运营者,开拓出美食商业地图上的疆土;也许是一个美食家,为万千食客指引着味觉方向;也许是一个互联网创业者,用科技的力量改变着人们的用餐习惯,方便着人们更好的吃喝;也许是美食供应链的整合者,许多人不知道他的名字,他却引领行业之先;也许是一个营养学家,引导着人们用更科学的方式看待事物,用更理性的观念来平衡膳食;也许是一个酒行家,帮助大家可以更好的饮酒;也许是一个茶人,用中国式的品鉴方法理解这个国家;也许是一个食材供应者,扎根农业,只想改善大众的餐桌……

我们想以开阔的眼界来评判这个时代的餐桌,改变我们餐桌的不仅仅是餐厅和厨师,同时还有各行各业的人。他们从不同的侧面,影响着我们的味蕾。

我们试图把美食从饮食行业层面引入到社会文化、社会潮流层面进行探索。美食,从来不是就事论事,从来不是只关乎饭菜饮食,从来都是涵盖着社会生活、社会文化,对美食的追求,和文化素养、审美能力密不可分。把非专业厨师、非饮食行业从业者引进到这个榜单,根本上说是文化人类学要求的。跳开行业来关照餐桌,给打开我们全新的视角。

中国几乎是一个人人自称吃货的国度,中国人的饭桌交际也几乎是日常生活的一部分,我们有时候除了要知道哪里好吃之外,还要知道为什么好吃,而这些人,就是为什么好吃的原因。

这是“BEST50年度美食人物榜”第四次和大家见面,我们希望年复一年的为大家呈现时代的刻度,味道的源起,以及餐桌的英雄。


榜单详情
2019BEST 50中国美食年度人物榜

蔡昊                



作为“好酒好蔡”的餐厅主理人,蔡昊实现了对考究中式菜肴美学的诠释,而“蔡昊精选”,则是蔡昊做为威士忌品鉴师掀开的一场美妙的独幕剧幕布,美食和美酒的口感碰撞,在高手中得以像猛虎一般肆意玩耍。“蔡昊精选”以华丽雅致的口感风格,在威士忌领域披荆斩棘,独立装瓶不仅考验选桶者的经验,更是彰显蔡昊对威士忌的理解力。作为中国有代表性的独立装威士忌,自成体系的系列和酒标设计更是激发爱酒之人的收集欲,让蔡昊在两三年之内,已经成为了苏格兰第五大独立装瓶商。

曹锦明                



曹师傅是土生土长的广州人,作为万豪国际大中华区的中餐厨艺总监,他已拥有超过三十年的烹饪经验,曾任职于广州、上海、厦门、大连、武汉等中国各大城市的酒店。2019年,万豪国际集团旗下万豪中餐厅在创立三十年后发布了新的品牌理念并推出了98道粤菜精品菜肴。这些菜式就是由万豪中餐厅厨艺总监曹锦明先生及其团队历经多年开发而成,在致敬岭南食俗的基础上进行创新,涵盖了从早茶到晚餐的各色风味,充分展示了厨师团队的精湛厨艺和真挚匠心。

陈刚                



作为成都火锅文化的行业领军者,小龙坎自2014年开设家门店至今,在全国范围内攻城略地,2019年其品牌门店已有将近900家。在过去的五年里,小龙坎联合创始人陈刚一面保持创业之初的热情,坚持口味上保留成都特色的同时,追求创新和差异化;一面更加冷静客观地对待市场,在竞争激烈的火锅行业,采取直营、加盟和联营的多元模式,将四川火锅推向更广阔的市场。如今,小龙坎已经有了一条从产品研发到销售推广的完整产业链,品牌拓展和延伸也在如火如荼进行,人气火爆的面向中高端市场的小龙翻大江就是的证明。

陈黄鱼                



说起国内知名的黄鱼供应商,陈黄鱼的“闽东壹鱼”榜上有名。从十四岁辍学去到上海至今,陈黄鱼一直专注于黄鱼的批发工作,在自己的领域内不断提升黄鱼的品质。终,他在上海乃至全国打出了自己的一番天地。作为黄鱼的行家,陈黄鱼还致力于推广黄鱼文化。今年在他的促成下,“闽东壹鱼”与多家知名餐厅联袂献艺,带来了多场精彩纷呈的“黄鱼宴”,让更多食客品尝到了这种旧时被称作 “贵如黄金”的绝美食材。

陈万庆                 



陈万庆,中国淮扬菜烹饪大师,23岁便成为扬州迎宾馆行政总厨,2019年成为扬州旅投集团董事长,总经理。担子更重,责任更大。他和扬州同行,为淮扬菜在全国范围内崛起,付出了很多心血。其公司旗下的趣园茶社、扬州宴、7吃8吧阳光餐厅等餐厅从不同的角度在经典淮扬菜的底色上革故鼎新,将食材的本味与厨师的心意一并送上餐桌。在2019年,扬州也成为联合国教科文组织认定的美食之都。

董振祥                



从1978年高中毕业进入厨师学校开始,董振祥已经在中餐行业度过了40余个春秋,所达到的成就也和这个时代一般,汹涌澎湃令人激荡。在2019年,有两件事值得提起:一是大董美食学院在大董南新仓店正式揭幕,之后这里将是大董的新菜研发中心,无数的创意与灵感将会在这里碰撞、交融,为食客们带来新的味觉体验;与之并提的是大董的酥不腻烤鸭迎来了4.0时代,这一代的酥不腻烤鸭选用小雏鸭,并结合了香茅乳鸽的技法给予其独特的香气和风味,令南北食客都能感到耳目一新。烤鸭,这道传承了几百年的北京美食在董振祥的手里一次又一次焕发出新的光彩。

大胃王浪胃仙                



近两年,吃播成为了人们新的“下饭菜”,而在吃播这片红海当中,大胃王浪胃仙无疑是有特点的博主之一。不同于一般吃播博主走“帅哥美女+大胃王”的路线,浪胃仙凭借自己接地气的装扮和吃相,拉近了与观众的距离。他并不会选择高档的餐厅,而是走进小巷之中,吃遍各式街头美食。“希望每个我吃过的地方,都有我爽朗的笑声,也希望闻声而来的粉丝们食欲大增”——这也是浪胃仙拍摄视频的初衷。他也如其所愿,将吃饭的快乐带给了更多的人。

董克平                



要是在美食家里评选出一名劳模,董克平当之无愧。在面对身上的无数称号——《中国味道》总顾问,《舌尖上的中国》系列顾问、法国la liste世界千家杰出餐厅评选中国区评审团成员等等,他说自己只想保留一个,那就是食评人。全年无休的他,在社交平台上发的多的定位就是机场的候机厅。在2019年,他依旧走遍天南地北,从北欧到加拿大,从内蒙古到潮汕,只为寻遍万千美食,品遍无数佳酿。对于他而言,旅行不仅是吃喝,更是借由自己的脚步将中国的餐饮文化传递至全世界。

杜中兵                



2019年,巴奴毛肚火锅在北京君太百货开了第二家店,与此同时,巴奴进军上海,首店落户环球港。巴奴开业至今,经营区域不断扩大,已经拥有45家分店,成为火锅巨头海底捞有力的竞争对手。面对变化多端的火锅市场,创始人杜中兵始终坚持“产品主义”,以不变应万变,在保证真实料、健康美味的同时,用创新的表达为品牌注入持续性和迭代的能力,在未来,巴奴将通过不断优化产品、细化市场,让更多人体会到,吃火锅也是一件非常有仪式感的事情。

敢于胡乱                



在2019年9月,风味原产地系列的第二篇章《风味原产地·云南》新鲜出炉,作为这部纪录片的风味总顾问,敢于胡乱,是这些云南风味背后的男人,也是众多纪录片导演眼中值得信赖的云南美食顾问。点开敢于胡乱的微博,极高的色彩饱和度冲击着我们的视觉,那些见所未见的各种云南食材和美食刷新着我们的认知。他走遍云南,从交织着的各民族饮食文化中,提取和梳理出食物的前世今生。与其说他是一名美食博主,不如说他更像是一名云南文化的探路人,将纷繁复杂的云南美食文化带到我们面前。

管毅宏                



1995年,九毛九创始人管毅宏在海口开了家山西面馆,9年之后,他将面馆带进广州,并且率先试水进军购物中心,彼时没有人知道把餐厅开进购物中心是福是祸,本抱着亏损的信念,谁想到一炮而红。如今九毛九集团拥有九毛九、太二、怂、两颗鸡蛋,以及新品牌“那未大叔是大厨”。二十多年过去,九毛九在2017年营收14.69亿、2018年营收18.93亿、2019年向港交所递交招股书,上半年营收为12.37亿元,2020年1月15日,九毛九集团港交所上市,开盘大涨55%。

郭一凡                



2019年被称为“火锅、串串的元年”,在这股麻辣浪潮中,马路边边串串店是当之无愧的佼佼者。品牌创立不过三年,马路边边的连锁门店已经多达近500家,在同类餐饮品牌中占据领先优势。创始人郭一凡功不可没。在保证口味的基础上,他还重视顾客的多感官体验,马路边边是早一批在装修风格上融入“市井文化”的串串店,掀起了一股怀旧风潮。在产品上,马路边边简化产品体系,优化食材品质,坚持做到简单但有特色。在经营上,郭一凡妥善利用网络平台,借互联网的优势进行品牌宣传,并将流量当做动力,致力于做实力与人气兼具的传奇串串店。

季红生                



四季民福凭借出色的口味,平易近人的价格和互联网的推波助澜,已然成为人们心中吃烤鸭的去处之一。从家常菜起家,在 2007年开出家“四季民福”至今,季红生带领团队不断优化品牌定位,精简和升级菜单,在竞争激烈的烤鸭市场中脱颖而出。在互联网时代,四季民福始终保有传统餐饮人对菜品的执着,坚信好吃才是立身之本。在品牌扩张的道路上,四季民福稳扎稳打,不盲目跟风,坚持用传统的方式与时俱进,如今,它已经成为北京的一张美食名片,向源源不断的食客传递北京烤鸭的魅力。

贾国龙                



创业30余年,拥有300多家直营店,2万余名员工的西贝莜面村创始人贾国龙,一直被称为“餐饮业能折腾的人”,他将西贝打造成了中国餐饮界的头部品牌。眼见一家家餐饮企业上市,众多投资人找到贾国龙愿助他上市,但他还是个“一根筋”的人,他宁愿坚守自己的原则——“在大机会时代,永远不要做机会主义”。虽然有过了两次创新启动失败,2019年,西贝酸奶屋全新亮相,不仅提供蒙古酸奶,还可以喝着啤酒撸着串,这个升级版的小吃店代表着贾国龙对餐饮未来发展趋势的思考,这个能折腾的人,还在努力完成着门店10万家的宏伟梦想。

金财                



在一家餐厅成长为一家企业的路上,人员的管理和选拔,是件关键而又异常困难的事情。乐才的出现无疑为许多餐饮企业提供了解决方案。乐才的创始人金财先生在十余年间潜心致力于中国劳动力与人力资源实践与创新中,他创立的乐才服务业SaaS+PaaS一体化劳动力及人力资源管理云平台已为500家知名连锁企业,尤其是唐宫、小南国、旺顺阁这些知名餐饮企业提供了完善的排班及劳动力管理服务,极大降低了劳动力成本。他让餐饮业不止关于美食,更与管理有关。

兰明路                



遍访世界后,如何将川菜的味魂留住,同时兼容现代食材和菜品表达,兰明路用32年时间突破挑战。从14岁的烟火灶台边开始,到传承大师史正良的衣钵,以更加开放的心态去探索川菜的丰富味型。一道菜品,就是一位厨师的语言,从川味出发,让全世界的食客都感知其中的美妙,兰明路用融合与创新的方式表达,老川菜用全新食材和现代摆盘方式,24个传统味型组合为一种全新语言,从单一的麻辣中脱颖而出,大放异彩。2019年,兰明路与澳门金沙签约,在不久的将来,川菜风采将闪耀澳门。

李德美                



葡萄酒,是人和自然神奇美味的连接桥梁,而中国本土和葡萄酒的文化和市场,则需要极富热情的酿酒师和顾问们搭建通道。作为世界十大酿酒顾问的李德美,遍访中国的葡萄酒产区,不管是宁夏贺兰山,还是山东蓬莱,都被他精准的提炼出独特的产区风味,逐步凸显风土性格,让本土市场熟知。面对庞大而又初生的市场,李德美发起“UCW向上中国葡萄酒”来联合中小规模生产者联合推广,让中国的葡萄酒更加有体系和明晰的品牌效应不断创新,走向世界。

李剑                



信良记的创始人李剑是个传奇人物。27岁,他从卖麻辣烫到创办北京的企业团膳公司,年销售3个多亿。28岁,他迷上赌球负债累累。29岁,他重出江湖,创立新辣道,连锁店上百家,年营业额达8亿元。41岁,他卸任新辣道总裁,创建信良记,致力于成为中餐爆品标准化。标准化产品解决了供应链的压力,极大缩减了厨房的人力成本,有助于连锁企业在全国扩张。发展进入第五年,信良记服务的供应链商户已经有5000多家,其中包括小南国、避风塘、千喜鹤、金百万、大虾驾到、夹克的虾、渝乡辣婆婆、小豆面馆、虾皇、辣私房等连锁企业。

李美玉                



如何叫中国本土餐厅与葡萄酒文化有更好的结合?李美玉在2019年做出了很多尝试,她给众多一线中餐品牌做葡萄酒顾问,得到了多赢局面。使中餐与葡萄酒的配搭成为行业潮流。在侍酒师的修炼之路上,李美玉师承法国波尔多CAFA国际侍酒师学校和伦敦Advanced Sommelier,回国后更是作为侍酒顾问,将众多中餐与酒大胆搭配升级口感,让中国菜和美酒互相衬托出一种的独特中国味觉美学,品餐饮酒的过程,更像历险一般让人兴奋,颇有趣味。

李子㭍                



1990年出生的李子柒一直和奶奶住在农村,2017年她靠拍摄自己的田园生活走红。如今,她坐拥2000万粉丝,已经是与李佳琦、薇娅齐名的流量。但论外网人气,李子柒却是国内网红中,当之无愧的。据统计,目前在Youtube订阅用户已达700w+,每条视频播放量基本不低于200w。在上面李子柒的笔墨纸砚视频下,外国人说:“她在重新向全世界介绍被我们忘记的那些中国文化、艺术和智慧。”“她正在告诉我们一个我们不了解的中国。”

林述巍                



出生于福建的林述巍,在成都生活了十余年,熟稔川菜与粤菜烹饪技法,曾担任G20峰会主厨。2019年,对于林述巍来说,是人生面临转折的一年。在这一年里他作为专业厨师参与到综艺《中餐厅》的录制当中,面对家庭式厨房和较少的资金,他凭借自身的烹饪技巧和管理经验在异国他乡传播中餐文化,为食客们带去了中国味道。2019年年底,他正式出任洲际酒店集团大中华区行家主厨大使一职,其工作是在大中华区进一步打造“洲际行家主厨”项目,参与品牌餐饮战略规划及日常运营。至此,已变得家喻户晓的他正式走向了人生的新阶段。

刘畅                



2013年,刘畅执掌新希望六和股份有限公司, 在她的带领下,新希望正在从传统的饲料企业向养殖端和食品端转型。2019年公司不但顺利完成出栏目标,而且仅在12月销售额就超过了15亿人民币。转型同时,刘畅也积极为传统农牧行业引入高科技,推动着新希望互联网化。新希望六和在生猪养殖上也加强了相应的科技投入。旗下智慧养猪平台慧养猪,能够面向规模猪场对生猪进行数字化管理,实现猪脸识别,做到全程可追溯。刘畅接掌新希望,“守业”只是表面上的任务,“创业”才更符合她对自己“创二代”的身份定位。

刘传军                



美菜网创始人兼CEO刘传军,中国科学院空间物理学硕士,曾参与研究过神6、神7,以及探测火星的萤火一号卫星。毕业后,他期待的是用互联网的方式来改变农业、农村和农民。2014年成立的美菜网,用网络将分散在各地的农民与餐厅紧紧绑定。蔬果生鲜从田间地头到消费者餐桌,美菜网全流程精细化管控:帮农民销售、帮餐厅做采购,缩短农产品流通环节,既降低了餐厅的采购成本,又减少压货风险、降低农民损失。同时,自建仓储、配送冷链物流基础设施体系的模式提高了行业壁垒。2019年,业务覆盖全中国200多座城市,累计服务的商户超过300万家,这一切,美菜网只用了5年时间。

刘道华                



餐厅的味道让舌尖记忆,而餐厅的环境设计,则更体现一个餐厅的眼界和格局,众多夺人味蕾的餐厅中:大董、海底捞、西贝、拾久、鲁采等都以让人沉浸其中的环境实现了美食与艺术共赏之妙,而这充满奇思妙想又和食物完美呼应的设计师,正是刘道华。建筑美感通过光影、材质、结构让美食的表达更加完整,刘道华摒弃了一味追求富丽堂皇的餐厅模板,现代中国文化在一砖一瓦中填补食客五感,餐厅的功能,在设计中,不仅是提供美食的场所、人们聚在一起愉悦享受的空间,更是餐厅表达自身的必要语言。  

刘仲华               



2019年11月22日,中国工程院正式公布了2019年院士增选结果,湖南农业大学刘仲华教授当选为中国工程院院士。他是继陈宗懋院士之后,第二位来自茶学界的中国工程院院士。他带领团队揭示了黑茶加工中优势微生物种群及其形态特征、主要化学成分变化规律与品质风味形成机理,探明了黑茶主要功能成分组成、调节糖脂代谢和调理肠胃的作用机制,还发明了黑茶诱导调控发花、散茶发花、砖面发花及黑茶品质快速醇化等加工新技术,科学系统研究探明了黑茶(尤其是富含“金花”的茯砖茶)的健康密码,使黑茶从少人问津的边缘茶种逐渐蜕变成国际主流健康产品,同时也为自己赢得了黑茶“金花之父”称誉。

卢永良                



卢永良,曾获全国“十佳厨师”光荣称号和“中国烹饪大师”的称号。师从鄂菜大师黄昌祥的他,在近五十年的烹饪生涯中,潜心致力于将湖北菜推广至全国。2018年,在卢永良师傅的不懈努力下,湖北省政府正式将鄂菜更名为楚菜。2019年,在400多名学者、专家和楚菜烹饪大师、名师的共同努力下,历时5年共计143万字的《中国楚菜大典》终于付梓出版,该书首次全面梳理楚菜的重点技艺和特色菜品,将湖北这片美食宝藏之地铺开在全国食客的面前。而卢永良作为主编,也在楚菜推广的这条路上向前迈进了坚实的一步。

孟蕾                 



酒有性格,爱酒的人自然也是,孟蕾的温婉与优雅,与谈起香槟的热情与活力,让她与这种美妙的液体融为一体,被同行早早冠为“香槟女神”,便能看出她对香槟的热爱。孟蕾带领槟客文化,全身心的在国内推广小众的香槟文化与生活方式,从100%CHAMPAGNE香槟盛典,到在“iChampagne爱香槟”上的纯粹表达,香槟越来越突破人们的固有印象,呈现迷人姿态。几年间,孟蕾也陆续收获了“香槟骑士”和“香槟校尉”的称号,以及成为首位香槟界“奥斯卡”华人得主,不负初心。

那静林               



位于美国洛杉矶天普市中心的那家小馆,在2019年《米其林加州指南》中被评选为一星餐厅,对于那静林而言,即是一种荣誉,也是一份压力。拥有丰富餐饮经验的那静林,将中西方文化和理念集合起来,注入到那家小馆的布局特色中。与此同时,他对老北京文化十分热爱,那家小馆作为一种载体,用经典和精致的菜肴,把京味文化传递出去,海外摘星就是的证明。

卿永                



丰茂烤串、阿甘锅盔、姚酸菜鱼、杨记兴臭鳜鱼、台资味、味远红芳这些大名鼎鼎的餐饮品牌背后,站着同一个男人——卿永。在中国的创投圈中,卿永是专注餐饮产业的投资人,他创立的番茄资本是国内为数不多的专注于餐饮产业的基金之一,2016年成立至今,已有超500家餐饮门店的投资规模。同时,卿永还通过创立“靠谱投”、“单选资本”、“窄门学社”和“餐饮投融界”打造了一个完整的餐饮创投生态。“餐饮企业需要融资时,个想到的就是番茄资本。”这是卿永的野心也是如今餐饮圈的共识。

沈基水                 



2004年,沈基水斥资拍得老字号“同庆楼”商标,将同庆楼从芜湖迁至合肥经营。如今同庆楼不断发展壮大,先后在合肥、芜湖、北,京、南京、无锡、江阴、溧阳、太仓等地拥有连锁餐饮酒店近几十家,成为安徽知名餐饮企业。2019年12月,同庆楼A股IPO过会,成功于上交所上市,成为登陆A股的第四家餐饮企业(前三家为全聚德、西安饮食和广州酒家),沈基水的雄心和未来表现,值得我们期待。

沈志辉                



84年生的沈志辉,如今已是点都德的,从2013年接手家族餐饮事业以来,他开创了一种全新的茶点商业模式:全天候分时段营销。这位年轻的餐二代,致力于将老广州的饮茶文化传承和传播下去,运用可持续的商业模式,和独特的厨师培养机制,实现了点都德全日制的连锁经营,如今,点都德早已走出广州,在深圳、厦门、上海等地开设分店。点都德的迅猛发展离不开沈志辉一以贯之的创新精神,不论是厨师团队的构成,还是点心的制作,他都不设限,信奉用人之长,补己之短,给传统的广式茶楼注入了时代的新元素。

汪国玉                



北京的夜市烧烤摊摊主汪国玉,2001年在北京南城开了一家餐馆子名叫南城香,有饭有串有馄饨。2015年美团兴起,外卖时代的大趋势到来,汪国玉率先乘风而起,直至2019年,南城香每天的外卖总订单超过2万单,且成为美团外卖平台快餐品类单店销售冠军。汪国玉的南城香,堂食吸引的是周边的中老年食客,线上外卖吸引的则是年轻人且复购率极高,依靠着外卖平台的大趋势和有力的数据分析,南城香顺应时势,流水5年间翻番近10倍。汪国玉希望在未来可以将南城香扩展到200家分店,将南城香打造成为中国知名的快餐品牌。

王力加               



2013年,王力加的家探鱼在深圳南山海岸城开业,记录一日翻台16次。2019年,探鱼已经有分店200余家,分布在全国70多个城市中,单是2018年上线的探鱼外卖,在2019年外卖额已经突破1亿元。善于在细节里求突破,是王力加多年来的特点。客人用餐互动感,外卖烤鱼器皿升级,蔡澜Pho店中的越南粉制粉机……王力加用自己独到的破敌之法带领着团队开疆拓土。如今王力加夫妇的甘棠明善集团旗下拥有撒椒、探鱼、蔡澜Pho、蔡澜点心专门店四个品牌,其中蔡澜点心专门店是2019年新开业的品牌,翻桌率一天可达15轮,颇受业界期待。

王圣志                



王圣志硕士念的是现当代文学,毕业后留校做了3年老师,但对很多事物好奇,便转行到海峡卫视拍片子。2019年,他执导拍摄了《早餐中国》每集5分钟,介绍一种中国早餐,仅在腾讯视频播放量就破2.5亿。选择早餐店,他要求这家店只做一到两样的经典菜式,而且希望店里有两代人以上的经营。也许是因为这套“小准则”,纪录片中每一帧画面都显得温馨而日常,透露出生活的忙碌与悠闲。而这部《早餐中国》的走红,也让人们明白,早餐并没有被遗忘。正如王圣志所说,“国人骨子有早餐的情节和对故乡早餐的怀念,我们的作品不过将其激发了出来。”

王勇                



与其说王勇是一位名厨,不如说他是一位创造者,对食物如何更好表达美妙口感的坚持,持续去吸收大千世界的美食灵感,在江南菜的深厚传统中积蕴功底,再不断摄取全球精妙食材的搭配灵感,将江南菜的新形态天马行空的呈现出来,在金沙厅,食客可以在王勇根据时节更新的菜单里吃到他对美食表达的全新尝试。一次次的尝新,让浓郁味觉和永不重复成为王勇的菜品风格,四季金沙也成为了杭州传奇的餐厅,永远让人期待,一位难求。

文宾                



从家“文和友老长沙龙虾馆”到海信广场的“超级文和友”,创始人文宾用了六年多的时间。2019年,升级后的“超级文和友”已经成为颇有长沙地方特色的美食IP,它不仅代表着当地脍炙人口的美食,通过独具匠心的设计和布局,也是外地人了解老长沙市井文化的通道和平台。在文宾看来,文和友就是一个展示老长沙市井文化的美食主题“迪士尼”,这个宛如“时光机器”的创意在去年获得了德国红点奖的设计奖。放眼未来,文宾将在保证文和友核心产品竞争力的基础上,继续带着创造和勇气,打造一个属于更多人的美食主题乐园。

翁拥军               



甬府创始人翁永军是地道宁波人,从小对厨艺和宁波菜抱有热忱,2011年已有拥有20余年厨师和职业经理人经验的翁拥军来到上海,在一片认为宁波菜是“江湖菜”,难等大雅之堂的氛围下独辟蹊径,开设甬府酒楼,只有一个信念,把甬府做成上海的宁波菜。甬府只有新鲜的原料,传统的工艺烹饪地道的宁波菜,这样的选择必然导致开业初的的亏损,但甬府扛过了重重难关,口碑也是响彻沪上。如今上海宁波菜的目标业已达成,2019年甬府拿到米其林一星,黑珍珠餐厅指南二钻的成绩,香港新店即将开业,使海内外宾客了解宁波文化,是翁拥军矢志不渝的追求。

徐澄敏             



深耕于酒店餐饮品牌的推广,帮助酒店在保持国际化服务标准的前提下,推行品牌本地化的产品落地。从喜达屋酒店集团到洲际酒店集团,她一直坚持打造酒店餐饮的独立性。从独立品牌,到独立明星主厨,到发展新的市场宣传渠道。真正实现了,餐饮策划人,从产品设计,到落地成型的与众不同。近年来更是将彩丰楼中餐厅进行社会化市场推广革新,在所有餐厅提炼符合中国食客的主打菜;与此同时,保持不断创新精神,先后策划及推出首创和牛月饼及中餐品牌鸡尾酒,获得市场热烈反响;也令刻板的酒店餐饮形象焕发了更多的活力元素。

尹江波               



尹江波的食尚国味集团,自2015年获得陶陶居餐饮品牌运营权以来,用现代化的连锁经营和管理的模式,让这个百年老字号茶楼不仅在广州遍地开花,更是陆续在厦门、深圳开设分店,走向更广阔的市场。2019年年末,陶陶居正式入驻上海新天地,这是陶陶居在华东区域的新试点,也是老品牌新上路的新起点。运营陶陶居以来,尹江波坚持创新才是老字号经久不衰的秘诀,在坚守味道和情怀的基础上,丰富老字号的经营模式,满足不同食客的多场景需求,让真正的好味道“长青不老”。

尹龙哲                



过去的十年,尹龙哲和他的丰茂烤串经历了一段曲折的转型之路。从延吉市突围到北京、上海等广阔的市场,尹龙哲重新给品牌定位,采用“烤串连锁”的经营模式,取消中央厨房配送,坚持羊肉现穿,明厨亮档的布局昭示着对食材品质的自信。如今,丰茂烤串已经有了明确的市场定位,足迹遍布大半个中国,在烧烤江湖异军突起。至2019年底,北京和上海分别拥有14家和9家门店。尹龙哲坚信烧烤市场还有很大的增长空间,他将带领丰茂烤串走向更大的规模,稳扎稳打,打造中国烧烤品牌。

俞斌                



温文尔雅,是大部分人对俞斌的印象,创意美学,是食客们对于俞斌创造的美食风格的肯定。他将对艺术的敏锐感知力,融入江浙菜丰富层次的味蕾体验中,解香楼和三嚥阁不断推陈出新的菜品都呈现了精湛的技艺和突破传统的想法,让创意江南菜自成一派。身兼众多餐饮品牌顾问的他,更是将他的创新精神延展到更多菜系和新锐品牌,美食和艺术的融合,不断惊艳眼球。

喻华峰                



生鲜企业的死亡率一直很高,本来生活却坚定的活过了8年,并在2019财年实现了盈利1亿元人民币。回望这个战场,本来生活远不是有优势的那一个。创始人喻华峰出身媒体,2012年从互联网门户网易转战生鲜行业。靠着褚橙”、“柳桃”、“潘苹果”等水果单品,一战成名。本来的成功更根本的是,这群人想把“卖菜”这件事情长久地做下去。明知生鲜行业又累又苦且耗时漫长,但他们希望改善中国社会的食品安全情况、希望能改善中国的农业产业、希望能建立更好的商业文明。

张川                



1月9日,美团点评发布“2020黑珍珠餐厅指南”(以下简称“2020黑珍珠”),这是“黑珍珠餐厅指南”自2018年以来第三年发布。一张榜单能不能被食客认可,数据是的证明,2020年,美团的数据显示,2019黑珍珠餐厅指南发榜后,新上榜餐厅线上流量同比增长111%。并且,约1/3已开通线上黑珍珠套餐预定的餐厅,2019年订单量同比增长69%,线上订单销售金额同比增长190%。黑珍珠,除了是一份餐厅指南,更是中国美食行业的大数据推动者。

张新民                



大潮汕,是中国美食一处仿若地标性的美食之巅,张新民,正是带着潮菜研究所成为“潮汕美食文化名片”,2019年,张新民将潮菜研究所改名为“煮海”,更是将潮菜之魂通过菜品,将潮汕地区历史和人文文化记录于道道美撰之中,其中所付出的心血,可想而知,而让人惊艳的潮菜,也不负众望吸引大批铁杆粉丝,在煮海一再打卡,重温潮菜之美。

张勇(海底捞)               



时间倒回到1994年的四川简阳,24岁的张勇准备开一家火锅店,夫人及他的同学夫妇四人凑了8000元入股,只有四张桌子的海底捞开业;2018年9月,海底捞在港交所上市;2019年《2019胡润全球富豪榜》发布,海底捞张勇夫妇成为全球餐饮首富,位列全球富豪榜第192名。说到海底捞,首先想到的是它细腻至极的服务,以及业界望尘莫及的管理模式,这些都出自创始人张勇的自身,但难能可贵的是,张勇让身后数万员工,变成了数万个“张勇”,他的管理哲学被无数人著书,在无数学堂评讲,而他著名还将创造更多的餐饮传奇。

张勇(新荣记)              



1995年浙江台州临海四角马路三岔路口的地下室大排档“新荣记食府”里走出一人名叫张勇,很难想象24年后他手中的新荣记北京新源南路店成为迄今为止中国大陆一家米其林三星中餐厅,且同一年榜单中三座城市的新荣记一共摘得米其林五星。24年来张勇坚持的唯有“食必求真、然后至美”,他将粤菜带进台州,又将台州菜介绍给全国。今日新荣记已经发展成为星级酒店、餐厅、会所、庄园、火锅五种餐饮业态为一体,以“新荣记”为核心,荣小馆、荣府宴、荣庄、荣记肥牛海鲜火锅多品牌发展的大型酒店集团。对于张勇来说,“好吃”一直是他坚持的初心,“做品质中餐的民族品牌”是他的方向。

张玉               



2019年的小吃类爆品里,一定有阿甘锅盔的一席之地。短短五年时间,阿甘锅盔覆盖北京、上海、广州等160多个城市,门店数量超过2000家,足迹遍布全国各大商场,2019年6月更是登陆新加坡,市井小吃的“登堂入室”正是阿甘锅盔写下的奇迹。从品类到品牌,从爆红到长红,创始人张玉在深入市场,了解快节奏时代人们对小吃的消费需求后,找到阿甘锅盔的经营突破点,不仅在设备和口味上追求,更积极参与跨界合作,致力于在全行业进行品牌输出,不断实现突破和创新,让阿甘锅盔走进更多人的视线中。

张振纬              



2019年对于凑凑来说是开疆拓土的一年。2019年12月末,随着上海陆家嘴华润时代广场店开业,湊湊完成了自己的第100家店开店。在CEO张振纬带领下,2019年湊湊迅速扩大版图,上半年餐厅收入达4.9亿元,而下半年,扩张速度呈“高铁”式提速,下半年合计新店开业39家。湊湊脱下了过去业绩“拖油瓶”的帽子,同其母品牌呷哺呷哺去“快”留 “慢”策略带来的惨淡业绩形成不小的反差。业内人士预测,张振纬的转型之路走到了关键时刻,湊湊的成功与否也成为了呷哺品牌转型的关键。

周光宏                



2019年,食品界两件大事影响深远,一件是“二师兄”的价格疯涨,人民吃肉问题上升到了国家高度,另一件则是“人造肉”上市,未来农业加速前进。2019年11月18日上午,中国块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天,生产得到重达5克的培养肉。他的科研团队制造的肌肉干细胞培养肉,使我国进入国际同类研究的前沿,整体技术处于国际先进水平,其中猪和牛肌肉干细胞的分离纯化和干性维持技术处于国际领先。

朱简               



作为葡萄酒大师协会(Institute of Masters of Wine)新晋的位中国籍葡萄酒大师,朱简在9年时间从一位葡萄酒初学者,修炼为一名拥有葡萄酒大师头衔的葡萄酒专家,在这期间,朱简还同时攻读UC Davis的葡萄酒酿造硕士,两件在别人看起来都无比艰难之路,他却双管齐下,一举夺魁。从学习葡萄栽培和酿造,到对葡萄酒的感官和风味物质化学的热情及敏锐,让别人眼中的难事,成为朱简厚积酝酿的一瓶美酒。



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轮值主编|上尉  编辑|何小慧 视觉|何小慧



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