餐饮老板内参-文章资讯-海外中餐厅：“疫情没有把我们杀死，我们都要自杀了！”

海外中餐厅：“疫情没有把我们杀死，我们都要自杀了！”

餐饮老板内参

疫情指南

2020-03-23

6万

核心导读

目前，新冠肺炎海外确诊病例过万的国家有意大利、西班牙、美国、德国、伊朗和法国.....在国内餐厅逐渐复工之际，海外中餐厅却进入了至暗时刻。

自武汉封城以来，海外中餐厅就开始受到影响。一些国家出现了歧视华人的现象，有些人开始拒绝使用中餐，甚至有人对一些餐厅进行电话骚扰。这段时间，诸多中餐厅营业额下降50-80%左右，一部分中餐厅不得不暂停营业。

3月以来，意大利、法国、美国、英国等地相继宣布关闭餐厅、酒吧等娱乐场所。内参君发现，各地中餐厅大规模进入关闭门店的状态。和大部分国内餐厅一样，它们大部分也祭出了外卖自救这一招。

总第 2317 期

餐饮老板内参戴丽芬 | 文

对于海外中餐厅而言，更为艰难的是疫情对其影响的周期更加漫长。从武汉封城开始其销售额就骤减，如今大多中餐厅已经关闭了堂食。

整体而言，海外中餐厅要想度过这次疫情，一方面当地政府的扶持政策会起到重要的作用。比如3月20日英国财政大臣Sunak宣布，政府将为因此不能工作的员工们支付80%的薪水，同时所有企业都可以免去支付增值税。

另一方面还是得靠自救，目前海外大部分中餐厅的方案还是以外卖为主，个别餐厅还推出了优惠套餐、调整菜单等方法。

美国：超过一半中餐厅可通过外卖自救

3月17日，美国马里兰州通知5点之后，餐厅酒吧都要关闭，但是可以外卖。

▪马里兰州的餐厅纷纷贴出外卖预定公告

在凤凰卫视驻华盛顿记者王冰汝发布的一条微博中可以看到，傍晚的马里兰州街头人烟稀少，所有的餐厅门口都贴上了封条，写上了只做外卖的通知。“老地方烤串”是一家经常要排长龙的中餐厅，这一天也是非常冷清。门口摆放着两张桌子，一张桌子上放着两瓶消毒液、一盒消毒纸巾，另一张桌子上是用白色塑料袋打包好的外卖。

老板娘说，其实餐厅在停业前几天营业额就已经下降到了20%。从3月17日开始只做外卖，四英里内免配送费。考虑到员工如果不工作就没有收入，老板娘让员工轮流来送外卖，按小时付钱。

虽然通知关闭门店15天，但是疫情的影响可能延续到七八月。听到这个情况，老板娘惊呼：“OMG，到七八月的话，那我们都死掉啦。疫情没有把我们杀死，我们都要自杀了。”

美国各州的情况都相似。洛杉矶市长于3月15日晚下令关闭酒吧和夜总会，禁止在餐厅内用膳，餐厅和酒吧只能售外卖食物。

《侨报》曾报道，16日，位于华人圣盖博谷社区的部分餐厅如常开业，不过还是以外卖为主。位于柔似蜜市的“888海珍大酒楼”仍然有客人用膳，但更多的客人是买外卖回家吃。

酒楼经理表示："这次的肺炎，病毒是新型冠状病毒，它怕高温，只要温度高于56摄氏度（133华氏度）以上，病毒就会被杀灭。所以马上封盒起来是安全的，我们的外卖不管是点心还是炒菜，都是采用封盒的。”她希望可以借外卖生意杀出一条血路。

▪位于圣盖博谷社区的一家奶茶店，客人已经很少光顾

“更多餐厅接受了外卖满减的经营方式。”在美国创业做了主打亚洲餐外卖平台Chowbus的温林鑫告诉内参君，在美国外卖客单价普遍比国内高，所以平常外卖平台不会像国内一样做很多补贴、满减等活动。这次疫情来袭，各个门店也都放下了高冷的姿态，尝试五花八门刺激消费的手段。

“这段时间我们推出1美金特价菜，消费20美金的消费者才能点。很多餐馆做了之后销量翻倍。相对于之前成本没有增多，不过客单价提高了不少。”温林鑫表示，入驻在平台上的商家大多数愿意尝试新的玩法，比如一些北方餐馆开始做手工水饺的半成品外卖，一些火锅店也推出火锅半成品。

▪Chowbus平台推出1美元特价菜

在温林鑫看来，在美国的中餐馆老板已经意识到线上的重要性。此前90%的中餐馆虽然都已在做外卖，但是没怎么花心思，现在更有时间去考虑线上的经营。“塞翁失马，焉知非福。”疫情过去后，这些中餐馆可能因为加重线上业务而增加收入。

此外，根据Chowbus的数据可以看到，有一半以上的中餐厅可以通过外卖自救，外卖收入可以覆盖掉房租等成本。在平台上收入情况较好的餐厅，每日可以达到2000-3000美金左右的销售额，差不多能够达到之前整体营业额的80%。

温林鑫表示，因为美国的中餐厅以夫妻店为主，在用人等各方面比较灵活，所以这次面对疫情时，短期来看有一定的抗风险能力，只有10%-20%的餐馆在这段时间选择暂时歇业。单单Chowbus这个外卖平台来看，之前每年营业额翻四倍，近期平台每周能达到50%的营业额增长。

意大利：封城之前

大部分中餐厅已经歇业

意大利成为了此次疫情欧洲的“风暴中心”。根据意大利政府的封城令，自3月10日起，全国所有在公共场所的聚会都将被禁止，酒吧与餐厅只被允许在早晨6点至下午6点的这12个小时内开门迎客，而且必须让入内的顾客互相间隔一米。

中餐厅受疫情影响始于1月份，国内疫情爆发，意大利中餐厅营业额就明显下滑。2月21日意大利爆出第一例本地病人被感染的消息，此后中餐厅的营业额更是骤减。随着本地疫情加重，大部分中餐厅选择歇业。

本土疫情爆发前夕，意大利多地中餐厅营业额下降20-30%左右，部分地区的华人街甚至已沦为空城。

根据《中国新闻网》2月11日的报道，普拉托电视台前往华人街录制了一个视频，视频中，普拉托Macrolotto Zero(华人区)就像一座空城，华人街店铺到处都拉下铁帘门，餐厅里空荡荡的没有客人。厨房师傅有的请了假，有的则轮流上班，缩短工时，尽量保证不丢工作。而往常在这条街道上，咖啡馆、商店总是开着，行人熙熙攘攘。

2月21日出现本土病人后，疫情快速侵袭了意大利的多个省市，中餐厅生意随之急速下滑。

据《欧洲时报》报道，意大利刚出现确诊病例时，罗马地区华人酒吧业绩下降了三成。之后一段时间，意大利境内没有增加确诊病例，华人店铺生意略有好转。

但北部疫情骤然暴发后，罗马华人酒吧业绩急速下跌，生意额下降了四至六成。更有甚者，伦巴第大区和威尼托大区三至五成的华人酒吧均已停业。

“2月中旬开始，意大利开始出现疫情后，中餐厅的生意开始直线下降，同比下降约50%。2月22日是周末，有些餐厅客流只有平时的10%。”意大利北部丽水同乡会会长绕俊媚在接受《澎湃新闻》采访时说道。

2月23日起，随着意大利疫情的进一步蔓延，在意大利北部的华人自发关停了餐厅。受停业影响，绕俊媚旗下的餐厅每天亏损约2万多欧元。

▪冷清的米兰华人街，图自《欧洲时报》

米兰华人街原本是当地十分知名的中餐一条街，在2月底几乎全部歇业。据《共和国报》报道，米兰华人社区做出了一个决定：华人商店和企业，包括理发店、美甲店、餐馆酒吧等在内决定暂停营业，有的店铺已经定好恢复营业的日期，而有的店铺则表示“开业时间待定”。

▪罗马华人街门可罗雀，图自网络

中南部地区情况同样十分严峻，意大利华侨华人饮食行业协会长舒建国在接受《欧洲时报》采访时指出，罗马华人餐饮业生意惨淡，营业额下降至少九成。

意大利疫情对中餐厅的影响，已经不只停留在生意层面，更是涉及新冠肺炎的感染风险。3月3日，浙江省丽水市新增8例输入型确认病例，而这8人此前均在意大利北部贝加莫的一家中餐厅工作。

在贝加莫有8000余名名华侨，以浙江温州籍和丽水籍为主，餐饮业是当地华侨从事的重要产业。而这批人回国的原因之一，正是意大利北部疫情严重，餐厅生意较差。

法国：外卖平台抽佣高达30%

干脆闭店休息

2月份开始，疫情对中餐馆的影响就已经在法国蔓延开来。根据《欧洲时报》报道，2月13日，部分法国中餐馆表示，客户的流失量在百分之五十以上，而游客区的中餐馆，消费者的减少量高达百分之七十。

3月14日，法国总理爱德华•菲利普宣布法国将关闭一些人群密集的公共场所，防止疫情进一步扩散。这一天，除了外卖正常送餐外，法国17.5万家餐馆关闭。上周日下午，法国劳动部长佩尼戈在LCI媒体宣布，可能会有200万餐饮、酒吧行业的职工因此失业。

▪巴黎13区许多门店已经关闭，图自网络

公众号《食尚亚洲》曾报道了6位法国餐厅老板在疫情下的故事，周吉庆是其中之一。在亚洲人聚居的巴黎13区，他开的潮州城大酒店是一家颇有名气的粤菜餐馆。周吉庆表示，以前客人大多数是在这附近居住或上班的亚裔，自从疫情开始以来，2月份的生意就没那么好做了，堂食的客人减少了30%。

针对这样的情况，餐厅推出了套餐。中午的双人套餐两菜一汤，不到20欧元。但是这个优惠并没有吸引大量的客户。所幸这家老餐馆有多年的外卖经验，烧腊外卖在2月份增加了20%。

▪位于巴黎13区的潮州城大酒店，图自网络

不过，也有一些中餐厅认为外卖佣金太高，并不是最佳方案，索性选择闭关休息。

在法国里尔的北部，肖兴从8年前在这里的商业街开了一家餐厅。平常周末一天客流能够达到百来人，受到国内疫情影响，在闭店前夕，餐厅就只有平常一半的客流。中午由于接纳的是办公楼的餐饮，业绩一如往常，但晚上的客流明显下降。

3月14日，法国政府的闭店政策一下来，肖兴就关闭了门店。他把闭店至4月15日当作一段休息，并不考虑做外卖。计算了一下，他还是觉得做外卖并不划算，肖兴告诉内参君，“和外卖公司合作的话，扣掉30%的抽成后已经没有多少利润，更何况外卖订单量也不高。”

因为法国法律保障工人工资，肖兴需要继续支付工人的底薪，之后可以向政府申请相关工资补助。在他看来，其他成本也不低：200多平方米的房子，一个月房租1万多欧元，房租可以延期支付，不过还没有具体的减免政策。此外，法国各种税收也相当高。推迟开店压力很大，肖兴觉得，一两个月可以撑住，但如果疫情的影响时间长达几个月，他就掏不出这笔钱了。

（文中肖兴为化名）