12月10姚哲：中国餐饮，进入质量升级时代
在第11届中国餐饮创新大会现场，作为餐饮行业的“连锁餐饮资深战略规划师”，合众合创始人姚哲带来年度私享课，主题为《不是顾客变“精”了，而是我们太“钝”了》。
姚哲认为，餐饮的本质是产品力，是一场关于“好吃”的无限战争。中国餐饮进入质量升级时代，质量升维，价格降维。顾客要的“新鲜”是获得安全、信任、品质的价值交换。餐饮必须做到店的生意+20%的外卖，做“所见即所得”的生意。(热点快参)
中餐出海：扔掉经验主义，开一家“全球餐厅”
本次大会，几位中餐出海的“实力专家”开启一场重磅年度论坛：已在海外布局200多家店的“杨国福麻辣烫”创始人杨国福、“台湾阿尔法”创始人兼CEO赖三禹、中国饺子出海领航者“袁记云饺”COO张骏、火锅出海先行者“德庄国际”联合创始人吴克奇，共同聊聊中餐出海那些事儿。
大家一致认为：品牌出海首先要摒弃“中餐出海就是降维打击”的固有观念，需结合自身核心竞争力，明确品牌是扎根本土消费者市场，还是聚焦服务当地华人圈层。将国内经验转化为国外的成功，品牌需以全球视野进行资源配置，并进行本地化调整，持续发挥竞争力。(热点快参)
狗哥：一年300多天都在倒闭现场，餐饮暗面总结报告
资深餐饮二手设备回收商狗哥带来一份特殊的《餐饮暗面总结报告》。
演讲中，狗哥从餐饮回收视角对我国餐饮市场的变迁进行了7大板块、数十项数据的分析。狗哥团队2025年回收的餐饮店中，有53%是连锁店。比2024年的62%下降了9个百分点；与之形成反差的是，2025年连锁品牌向其团队购入二手餐饮设备的占比攀升至55%。
狗哥总结，如今餐饮加盟者越来越理性，同时，以往连锁品牌大多向加盟商要利润，如今则更多转变为帮扶加盟商，一起向市场要利润。“这是一个好的变化”，狗哥表示。(热点快参)
顶流面馆启示录：顾客信任，是最大的资产
山居椿芽，是2025年全国出圈的“现象级神店”，看似只是卖一碗“鲜切牛肉面”，却吸引了半个餐饮圈同行前去学习！这个让顾客心甘情愿等待1小时的顶流面馆，有自己的“留客方法论”！大会现场，连锁餐饮战略规划师、合众合姚哲，与“新派杭味掌门人”曹银苗开启一场年度对谈，深度挖掘山居爆火背后的玄机。
曹银苗直言，拌川的核心差异化在于其用中餐逻辑做一碗面。谈到高复购的核心秘诀，她表示，品牌每天都会同步餐品图片进行自我审核，收集顾客反馈并据此优化产品，始终将客户喜欢吃什么放在首位。(热点快参)
赵志强：一年营收超20亿，比格如何逆势狂飙
今年，比格比萨整体业绩逆势增长超过60%，同店增长18%，一年营收20多亿，新开160多家店，门店总数已经接近400家。创始人赵志强通过打造个人IP，聆听消费者声音，重新搭建了公司治理的底层逻辑。在创新大会现场，赵志强分享了新时代餐饮经营的逻辑与密码。
通过超高性价比，好产品以及极致效率，比格比萨打造了一个“黄金三角”，为消费者带来了完美就餐体验。会上，赵志强还分享了核心为“为客感动”的比格火箭文化，他强调，我们今天做餐饮的一切经营逻辑和密码都在消费者手里，踏踏实实、良心经营，用真心照真心！(热点快参)
沈帅波：情绪价值是未来10年最大的生意
财经作家沈帅波，长期研究商业和财经领域，总能从一线市场的细微脉动中，捕捉到即将来临的大潮，并提前预警潮水的方向。在第11届中国餐饮创新大会现场，沈帅波带来《2026中国市场前瞻研判》的年度演讲。
沈帅波认为，今天的餐饮人，必须接受一个超长期的价格战周期，真正的挑战是能不能从旧时代穿越到新时代，以及，能不能战胜“心魔”。他认为，真正的差异化，要在产品、品牌、服务、渠道、市场等多维度都做到差异化。此外，他带来了提供情绪价值的四个维度：平替、优替、情替和贵替，强调“情绪价值是未来10年最大的生意”。(热点快参)
小马宋：告别“流量鸦片”，重建餐饮品牌的价值坐标
2025，餐饮再无“大网红”。所有关于“流量”的话题都变得意味深长，对于当下，做餐饮，应拒绝“流量鸦片”，重建品牌的价值坐标。知名战略营销专家小马宋，是曾帮助无数品牌实现数倍增长的实战派。大会现场，小马宋从企业战略与定位的角度，剖析如何重构餐饮品牌的价值坐标。
他认为，餐饮应该打造“长颈鹿模型”，不断进化，占据具有独特性的生态位。很多人以为战略只是一种方法和理论，事实上，战略是一种能力，没有能力，战略就无法落地。企业经营成功的核心，是拥有优势，保持优势，发挥优势。(热点快参)
林卫辉：品质餐饮新逻辑
在第11届中国餐饮创新大会现场，美食作家、纪录片《风味人间》美食顾问林卫辉，带来《品质餐饮新逻辑》的年度演讲。
这位“美食科学家”带领大家跳出后厨，用“科学+文化”重新理解“好吃”，重构品质餐饮的新逻辑。“好吃的标准正在被重新定义。”林卫辉认为，新一代消费者不再只为饱腹买单，他们追求的是知识获得感与文化认同感。
他强调，中餐的标准化是厨师个性化表达的稳定性，中餐的个性化不是厨师的个性表达，而是餐厅根据客人需求量身定制的产品与服务。(热点快参)
餐饮“创二代”，开创餐饮黄金时代
作为行业的“创二代”代表，京派餐饮新势力，旺顺阁（北京）投资管理集团有限公司CEO，提督·TIDU品牌创始人戴嘉珩；海胆水饺首创者，喜鼎总经理高莹芯；赣菜文化新地标，江西春天来了餐饮集团总裁李坤；精致淮扬菜新秀侯品小苑创始人侯益伟，齐聚大会，聊聊餐饮的“新时代”。
大家一致认为：餐饮的底层逻辑与父辈有较高相同性，产品始终是经营的核心。面对新时代的市场环境与消费需求，餐饮新生代们，正以自己的方式重新定义这个行业。他们接过父辈的辉煌，带着新视野、新思维，成长为新一代“变革者”，开创餐饮黄金时代。(热点快参)
鲍跃忠：理性中要平衡，节俭中要精致
10日上午，第11届中国餐饮创新大会进入第二天议程。消费理念大变革的时代，做餐饮，就是洞察人性。快消品、新零售专家，鲍姆企业管理咨询公司董事长鲍跃忠，从零售视角前瞻餐饮新变局，带来《理性中要平衡，节俭中要精致》的年度演讲。
他以商超调改作为切入，分析了这阵“调改风”对餐饮带来的启示。他认为：商超的发展路径极有可能在餐饮行业重演，餐饮老板需警惕信任危机。此外，餐饮企业可借鉴商超“商品调整+全渠道+零售服务+新媒体推广”的创新模式，为消费者提供健康化、品质化、好吃不贵的产品，优化场景实现经营破局。(热点快参)
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