“屌爆”，这一词最初来源于周杰伦的口头禅。后来因其明星效应，迅速在论坛、贴吧、人人上风靡起来。归根结底，这个词是属于80、90、00后的新生词。

但对于火锅来说，和这一前卫标签挂钩，似乎还没有过先河。火锅的标签中，“服务”之于海底捞，“产品”之于巴奴，高端与优雅也有青石玖宫这样的品牌做出了水平。

“屌爆”与火锅似乎有着太大的个性跨度。但是，还真有把这个标签贴在自己品牌上的。今天内参君就带大家看一看，辣么牛火锅是如何“屌爆”上天的？

餐饮老板内参 王瑛 发于成都

“屌爆”之“大跌眼镜”的价格

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在大家的常规思维里，一款火锅产品最值钱的部分，就是锅底。目前，市场上的优质一次性牛油锅底价钱一般在88元，而辣么牛的定价只有58元，甚至为确保锅底的一次性，辣么牛还实行“顾客打包锅底，奖励5元”的机制。

除了锅底，辣么牛还把菜品的价格做到了十元以下。别人家最贵的牛肉，在辣么牛都只卖9.9元，其他的菜品就更低得不要不要的。

 
▲辣么牛所有菜品价格都在10元以下。

对于此，辣么牛的联合创始人陈志豪表示：因为我们没有厨房啊！没看见我们只有一个明档出菜窗口吗？我们把占据餐厅1/3面积的厨房砍掉了，这一部分的成本全部平摊到了价格上。

据陈志豪介绍，辣么牛的菜品加工配送交给其他品牌的中央厨房完成，这一改变增加了餐厅坪效，降低了餐厅成本开支。节省出的钱，就体现在让消费者的“大跌眼镜”价格上。

据辣么牛的数据显示，低价菜并没有拉低火锅的客单价：以往火锅用餐因为价格限制，消费者普遍会按着3个人8-10个菜的量来点餐。可是在辣么牛，因为价格便宜，大家在点餐上就收不住了，一般3个人都会点到15-20个菜品的样子，这样出来的客单价也并不低于传统火锅。

当然，辣么牛的菜品也比传统火锅分量稍少。但消费者表示，菜价便宜，吃到的菜品丰富，我们不Care啊！于是，便宜的菜品也就这么蹭蹭地卖出效应来了。

“屌爆”之“有性格”的就餐体验

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一般餐厅都想给消费者提供极致的体验，比如鸳鸯锅、多样化的味碟配料等。可在辣么牛，锅底只有红锅，味碟只给你葱花、香菜、蒜蓉、蚝油和醋，连盐、味精都没有，更不要说成都人都喜爱的小米椒。

 
▲辣么牛锅底只有红锅，更容易强化自己的产品特性。

来辣么牛就餐的消费者，通常被这扑面而来的“拒绝感”震惊。对此，辣么牛的服务员首先提醒只有红锅，其次建议消费者先尝尝菜品的味道，如果实在需要加那些配料，也会提供。但通常消费者在尝了火锅的味道后，就不再要求再上其他配料了。

陈志豪介绍：其实，消费者要求这些是正常的。之所以辣么牛只做红锅，是因为单独红锅可以深化一个产品的标签。目前，市场上红锅的受众群体远远大于白锅，把做白锅的精力抽离出来深耕红锅的受众，不仅节约资本，也强化了自己的产品特性。

而敢于对消费者打“拒绝牌”，是因为在锅底配料时，味道就已经做到了咸淡麻辣入口适中，简化了一般火锅要求消费者在味碟上进行二次调配的需求。

悟饭餐饮孵化平台执行总裁赵春表示：就像苹果手机永远不会让消费者建议下一步该研发什么，而是苹果研究出新的科技，消费者接受就好了。做餐饮也是如此，如果一直等着消费者提意见，永远会滞后于市场需求。但在满足消费者需求的前提下，对其打“拒绝牌”，这一“被虐”体验是会被人口口相传的，甚至引来更多消费者围观。

“屌爆”之眼花缭乱的自主传播点

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在走进这家店之前，内参君就被辣么牛门头宣传潮到了，红白黑的设计，一下就想到了当下的各种潮牌服装。事实证明，内参君感觉对了。

▲辣么牛门头采用红白黑色调设计，极富时尚感。

服务员都穿潮牌，顾客怎么办？

进入餐厅，里面的服务人员穿的全部都是辣么牛自己定制的潮牌工作服。上身辣么牛潮牌卫衣，下身休闲牛仔与运动鞋。

陈志豪说，辣么牛本身就是为80、90、00后这批年轻人打造的。火锅嘛，就是一个热闹的消费场景。现在的80、90、00的消费力在不断提高，服务人员也更迭为这一人群，时间、环境都在变，可是与这群人匹配的餐厅品牌却很少。辣么牛要做的就是和这些年轻人站在一条线上，看着你穿潮牌，就知道大家是一类人，这也是辣么牛可以吸引年轻消费者不断到店的原因。 

饮料杯和餐具，抓住了一批时尚控

成都辣么牛餐厅里面没有绚烂气氛的雕梁画柱类的装饰，没有大气恢弘的商务气息。扑面而来的是“屌屌”的网络时尚。

辣么牛成都店的宣传形象是一只包子脸的屌丝猫，用它的口吻，辣么牛喊出“作为一只喵，不去吃这家菜品不超过9.9元的火锅店，和狗有什么区别？”的话。

▲包子脸屌丝猫的形象深受年轻人的欢迎。

这种话语是年轻人从不放过的拍照展示机会。就像萌萌的熊本、贱贱的暴走漫画，是年轻人彰显个性的绝佳秘器。

除了环境，里面的餐具也是时尚青年把玩的对象。

一般火锅店里，杯子都是中规中矩的白瓷杯或者玻璃杯，但是辣么牛里面的杯子是年轻人喜欢收藏的马克杯，而且风格不一，年轻人看到这种马克杯，会毫不犹豫地购买6元续杯饮品，更会将马克杯迅速广而告之。内参君在朋友圈Po了辣么牛的照片，就有人直接表白了杯子。

不仅如此，辣么牛还把餐厅盛菜的餐具改良成可叠放的长方形容器。这一改良不仅减小了放置空间，还增加餐具的“积木”特性。经常会有人将餐具摆成各种形状，拍照留念。

 
▲可叠加的长方形容器，不仅能减小放置空间，还能增强和顾客的互动。

赵春表示：所有的餐饮都会说自己品质好、产品安全，这些东西大家都有，但除此之外呢？你的卖点、标签是什么？没有足够吸引年轻人的标签，是会在这个不断创新的大潮中被淹没的。现在的餐饮市场规则随时改变，年轻人也是无时无刻都在制造噱头与寻求关注的。找准与当下消费群体契合的“标签”，说不定真的就“上天”了。

辣么牛火锅为悟饭孵化平台旗下项目。

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