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咖啡馆、茶饮店卖早餐,这是要和月入3万的煎饼大妈抢生意?

咖啡馆、茶饮店卖早餐,这是要和月入3万的煎饼大妈抢生意?
kamenc
标杆人物
2017-08-31
6.5万

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咖啡馆卖早餐,和煎饼车抢生意?

先来做个调查吧,你的咖啡馆里打算卖早餐么?

但是太平洋咖啡已经有这个行动了——

大概两周前,太平洋咖啡在其微信公众号推出了早餐套餐。

讲真,作为“不吃早餐星人”,宣传上餐品有多么可口、丰盛、营养丝毫不能吸引我。

但是它推出的品类确实引人注意,不是可颂、麦芬、牛角包这类放在哪个时段似乎都能搭的产品,而是两款咸口的、往那儿一站就特别有“早餐身份”的火腿蛋芝士帕尼尼,吞拿鱼芝士帕尼尼。

▲看起来还可以吧

挡住logo,说是肯德基推出的也一准儿有人信啊。

实际上,太平洋咖啡帕尼尼系列餐品在去年就有推出,只不过当时并未鲜明地表示“加入豪华早餐阵营”。

而在其官方海报上,还特别强调了帕尼尼的制作时间:2分钟。内心的OS简直要浮现在面包片上:省时又省事,特别适合赶时间去上班的上班族~

不仅连锁咖啡品牌,街边的小咖啡馆们也开始尝试卖早餐。

郑州一家很有文艺气息的社区咖啡馆,在不久前也推出了自己的早餐系列,选择的品类则是沙拉,四款套餐在36—38元,店主表示“想要给大家多个选择”。

▲早餐沙拉,单看图就挺吸引人

而在上海,一个主推原茶的茶饮品牌Teasoon,也在推进着自己的早餐计划,将会把自家店面的营业时间提前到8:30,配合打造一个早餐茶+面包的唤醒套餐。

种种迹象似乎表明,咖啡馆、茶饮店,要开始和煎饼车、包子铺、豆浆摊抢生意了?

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这些不得不加早餐的理由

咖门曾经讨论过咖啡馆要不要“加餐”的话题,(传送门:突然刮起“加餐风”,咖啡馆不加餐就活不下去了吗?);后得出的结论是,“加餐”是需要勇气的。别的不说,厨房跑出来的油烟和气味,本身与咖啡馆的调性就不搭。

同样是吃食,为什么早餐会如此不同?

1.消费者有需求,咖啡馆不麻烦

无论是书中的理论,还是妈妈的叮嘱,“早餐要吃好”已经根植在大多消费者的观念中。

早餐与健康理念存在一种天然的联系,而随着消费者健康意识和身体管理的升级,对早餐的需求与要求都在增加——

他们挑剔早餐的种类;讲究用餐环境;关注携带是否方便。而这,尤其指向那些咖啡馆的常客。

▲咖啡馆早餐,主要针对有品质要求的客群

这恰好给咖啡馆、茶饮店试图新入局者带来了机会:品类创新、健康概念的强调、包装上的小心思。

比如,前文提到的沙拉品类,高颜值、自带健康标签、减脂功能以及发朋友圈的社交价值。

而另一方面,做早餐对咖啡馆来说优势很多:操作简便,不需要增加太多设备成本,制作过程中没有油烟,易于标准化,既减轻了对厨师的依赖,又和咖啡馆的调性相契合……

2.还能丰富经营时段,多赚钱

再来说说更加直观的,丰富经营时段、提升营业额。

尽管午餐、晚餐也有这个功能,但值得注意的是,它们是融入到你生意主角茶饮/咖啡的“演出”中的。

也就是说,按照一家咖啡馆营业时间10:30——21:30来说,做午、晚餐,意味着很难把饮品和餐食的营业重点区隔清楚。不仅要考虑餐品的问题,还需要在管理上下一番大功夫。

而早餐,则增加的是10:30之前的那一部分。


▲就是要创造一种源源不断盈利的感觉

从成本、排班、宣传等多方面都有一个缓冲期和“到点儿就过”的区隔,不会抢走你原本主角的风头。

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咖啡馆早餐没那么好加

早餐虽好,也并非都能做得了。

首先,相关证照许可等硬条件需具备,而门店位置、咖啡馆“定位”先给这个生意架起了很高的门槛。

比如,开在早上9:30/10:00才营业的购物中心内部的咖啡馆,加了早餐卖给谁?除了线上渠道,加餐的消息如何扩散出去也是个难题。

咖啡馆的早餐目标人群主要在上班族,楼咖、能够辐射更多写字楼的门店会更有优势一些。

另一方面,“竞争对手”也相当强大。传统早餐店正在升级,环境体验上,一点儿不逊色。




▲早已有升级的早餐店出现

而论便捷性,咖啡馆又远没有遍地都是的便利店、小吃摊方便,即买即走,已经是人们习惯的早餐消费方式。

综上来看啊,咖啡馆要不要加早餐,加了又如何胜出,是一个需要从店面客观条件、产品、成本、管理等多方面考量的结果,而不是拍脑袋就来的冲动选择。

所以,煎饼大妈那3万块的生意,真不是想抢就能抢的啊!

你对咖啡馆卖早餐有什么看法,欢迎在留言区讨论啊~

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