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见证吃肉新时代!植物肉将全面影响中餐菜单创新

见证吃肉新时代!植物肉将全面影响中餐菜单创新
餐企老板内参
行业动向
2021-04-23
2.3万



被行业热议的植物肉产品,将在中餐领域持续发挥影响力。


总第 2689 
餐企老板内参  王菁 | 文



植物肉的风口来了?


两年前,很多国人还不清楚什么是“植物肉”。如今植物肉的风口已经全面到来:根据前瞻产业研究院的报告,2019年全球植物性肉的市场规模约为121亿美元,预计每年将以15.0%的复合增长率增长,到2025年有望达到280亿美元。

 

植物肉被市场热捧,内参君认为有三个原因:

 

1.更健康。动物肉摄入过多,会产生很多慢性疾病,但植物肉则零胆固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素,对人的健康没有副作用。

 

2.更安全。以往的动物肉,在养殖过程中会受到动物瘟疫、病毒的影响,还有抗生素的隐患,从食安角度来看,植物肉不存在这些问题。

 

3.更环保。动物养殖对环境的破坏比较大,但植物肉来自植物,极大地减少环境压力,自带环保属性。

 

因此,随着消费水平的提升,在饮食健康和环保逐渐成为强势主流价值观的今天,大型餐饮企业开始考虑重点推出植物肉产品。联合利华旗下的植物肉品牌植卓肉匠于去年底登陆中国市场后,近日又针对餐饮客户推出了6款更契合中餐需求、符合中国消费者口味的植物肉新品,分别是:植物猪肉、植物牛肉、植物汉堡牛排、植物牛肉丸、植物牛肉碎、植物鸡块。




植物肉能风靡中餐吗?


可以明显观察到,目前的植物肉产品创新,大多集中在西式餐饮品类,而在更为广阔的中餐赛道,植物肉还未出现全面渗透的态势。

 

业内人士认为,目前中餐对植物肉“无感”,主要跟中餐的特性有关:

 

首先,中餐的标准化程度远低于西餐。对于植物肉这样的新鲜事物,很多中小规模的中餐品牌很难像西式连锁快餐一样,实现定向开发,打造标准化产品,大批量采购植物肉原材料。

 


其次,中餐的多样性远超西餐。中餐有不计其数的菜系、技法、味型,每一个产品都要求能够灵活运用食材,形态和口感不够丰富的植物肉产品,很难模拟厨师在加工生肉食材时的过程,如改刀、腌渍、预炸等,大大限制了植物肉的适用范围。

 

正因为此,植物肉在中餐市场出现了缺位现象,等待着更强有力的供应商品牌去开拓。

 

大董创始人董振祥非常看好植物肉在中餐领域的发展潜力。他表示,植物肉在中餐的潜力无限,而创意餐饮人需要引领潮流,食材选品、风味独到、创新想法,缺一不可。

 

业内人士认为,中式餐饮虽然品类和口味多样,但并非和植物肉“水火不容”,更多的需要借助研发的力量,打造适合中餐使用的植物肉品种。

 

而且中式餐饮中,火锅、小吃快餐、中式正餐这些中餐大赛道目前已经呈现加速发展之势,这些大品类的中餐爆发之后,植物肉一旦在其中放量,都会产生亿万级的市场规模。



 

6款产品和它们背后的70余位厨师


说到植物肉在中餐领域的创新,离不开联合利华。植卓肉匠之所以一次性推出6款新产品,口味、形态各异,正是契合了中餐的复杂烹饪需求,大大降低了餐饮品牌应用植物肉的技术门槛。 


尤其是植物猪肉、植物牛肉两款产品,是植卓肉匠特色最突出的主打产品,整块的植物肉风味浓郁,口感紧实有嚼劲,可以任凭厨师发挥,加工成肉条、肉丁、肉片、肉馅等不同形态,应用延展性高,可以在中餐各菜式中发挥作用。其余的四款产品同样适用性广泛,并且可以减少烹饪加工环节,提高后厨工作效率。


对于任何一种新食材来讲,口味都是最重要的评价标准,有行业人士指出,只有当植物肉越来越像“好吃的肉”,它才能够真正被市场认可,它的市场规模才能和肉类市场有可比性。

 

对此,“植卓肉匠”对这些植物肉产品在中餐的应用颇有信心:为了这六款产品,他们聚集了70余位专业中西式厨师联合开发,充分考虑了中餐烹饪的需求。


作为一种“创新食材”,消费者十分关注植物肉是否真的有益于健康,深谙中国餐饮市场的联合利华,在产品的健康和食品安全方面的把控也处在行业行业领先地位。


植卓肉匠的产品采用优质植物蛋白,富含膳食纤维,不含任何反式脂肪。同时,所有的产品都拥有一张更短更简洁的配料表,没有过多的添加剂。依托于联合利华作为全球快消品巨头的产品力,生产过程历经12项检验指标,确保食品安全。

 

据了解,“植卓肉匠”已与多个中餐头部品牌达成合作,一批植物肉中式菜品即将陆续发布。

 


“植卓肉匠”产品已经受到了好评:董振祥说,这些产品具备了中餐植物基新菜式的出品需求,在食材的突破性,操作的便捷性,风味的流行度上,都满足了年轻食客对健康、颜值和创意的期待。



吃肉新时代的降临


在前不久的第六届中国创新大会上,联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁女士,针对2020年的餐饮零售趋势,提炼了对于餐饮人来说最重要的四个“超级趋势”,其中一个趋势指出,当下的年轻消费者注重自我和世界的同步改善。


植卓肉匠正是顺应这一消费趋势进行的勇敢开拓。2020年12月,汉堡王宣布在中国推出真香“植素”皇堡,首批在北京、上海、深圳、广州和杭州门店开售。今年4月20日起,也将陆续在全国范围内近千家门店进行售卖。


再加上6款植物肉新品的加持,在接下来的中国餐饮市场,必将掀起一波以植物肉为基础的产品进化高潮。


《舌尖上的中国》总顾问沈宏非表示,“每一种食物来到人间都是要注定改变一些东西的,我相信植物肉同样不会例外。我非常期待植卓肉匠与更多餐饮企业的合作碰撞,这将会是一个吃肉新时代的降临。

 

让我们见证这个时代的到来。

 

欢迎各位在互动区留言,赢得植卓肉匠周边!



轮值主编王盼     视觉|张婷婷

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