面包、蛋糕等烘焙食品过去在国人的认知中,主要是零食甜点,并非日常刚需。随着经济发展,中西饮食文化交融,面包烘焙食品逐渐向“早餐化”“正餐化”过渡,消费场景更加多样化,市场规模也因此增长迅猛。艾媒咨询数据显示,2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8 亿元,同比增长 19.9%。2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。近年,在资本的加持下,烘焙市场更是进入了发展的“快车道”。据不完全统计,仅今年前9个月,烘焙行业投资事件就多达 22 起,总融资金额达 57.0 亿元。显而易见的,烘焙参与者越来越多,烘焙市场也逐渐火热起来。其中增量最为显著的莫过于新中式烘焙品类,在传统门店逐渐式微的形势下,新中式烘焙通过在传统中式品类的基础上快速大胆创新、紧密贴合年轻群体的喜好正实现快速成长。同时,大健康趋势下,作为朋克养生一族,Z世代对于烘焙甜品健康的标准在提升,对于食品原料愈发关注,从低脂低糖,到趋于零反式脂肪酸;从全麦高纤维,到无添加。据Innova数据显示,相比2018年,2019年全球烘焙新品同比增长7%,其中定位无添加的烘焙新品最多。
不难看出,烘焙已然成为众多餐饮人争夺的热门赛道,而“新中式”“低脂低糖”便是最关键的两大增长点。如何把握流量密码、做出差异化,成为当下烘焙市场竞争者的迫切需求。