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租金暴涨近4倍!平价餐饮狼狈退场

租金暴涨近4倍!平价餐饮狼狈退场
餐企老板内参
热点透视
2024-05-11
3.4万



总第 3854 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君



房租

压垮餐饮老板的“最后一根稻草”!


因为租金而导致餐饮老板闭店的情况,正频频上演。


日前,#面馆老板1天卖100碗刚够交房租#话题登上多个平台热搜榜。这位面馆老板原是从事古董买卖的商人,去年决意进军餐饮业,却没料到,自己最终因为高昂的房租陷入困境。



据悉,目前面馆日均售出约百碗面条,却每月需缴纳租金2.3万元,这一数额占据了月营业额的30%至40%。此外,人力及原料成本仍需个人承担,利润空间几乎所剩无几。


老板表示,尽管餐饮市场逐步回暖,租金市场的反弹势头更为迅猛。自2018年至今,其店铺租金涨幅已高达20%至30%,且每两年续约时还需额外承受5%的递增压力。


他估算,若日销量能提升至150碗以上,才有望实现盈利,“到月底的时候都会想,我好像在给房东打工”。


无独有偶,3月底,微博也出现了#曝四川一网红美食节商铺集体闭店#这样一个词条。


传四川绵阳某网红美食街数十家商户集体闭店,网友发布的视频显示:巷子内不少商户卷闸门落下,统一悬挂“富达公司恶意涨租 被迫维权停业”的条幅。



该地标美食街十几年来名声在外,据当地媒体报道,此次闭店商户有40余家。知情人士透露,有的店铺甚至从一个月3000多元涨到了9000多元,甚至有翻近4倍的。


好在美食街商铺集中,老板们可以集体维权,在持续发酵下,涉事的富达公司最终称与商户达成一致意见,将商铺租赁合同延期一年,维持原租金价格,此前闭店的一些商户开始恢复营业。


但如果是单个店铺遇到这种情况,就难说了。


实际上,近一年各地都有餐饮店反映租金暴涨的问题。


去年12月,一家杭州生煎店因为涨价被吐槽吃不起,该杭州生煎店解释,涨价不是因为材料,是房租实在太贵。这家店的租金在几年内接连从40万,猛增到120万,也就是说仅仅数年,光店铺租金就增长了80万。据悉,这个生煎店附近的店铺同样面临如此情况。



此外,还有广州也有一位曾在珠江新城开高端轻食餐厅的商户诉苦,月房租从7万涨到15万,无奈之下她把店搬到了附近社区做纯外卖。好在成本降下来了,老板也在餐品价格上给消费者让利,生意反而比以前好。



房租正在“杀死”平价餐饮?


随着房租节节上涨,近年来,许多餐饮的价格也随之水涨船高。


比如麻辣烫作为根正苗红的街边美食,去年因为“贵”“刺客”登上热搜榜将近10次,如今这一品类几乎打破了过去“经济实惠且美味”的印象,甚至有了“月薪2万,吃不起一顿麻辣烫”的调侃。


曾经不到20块钱就能吃饱的平价美食,如今被吐槽40元都不一定能吃饱。有网友表示非常疑惑,“一小把蒿子杆、金针菇、两块冻豆腐、三四个鹌鹑蛋和几根火锅宽粉”,怎么就30块了?



别说麻辣烫,连锁巨头都不一定抗住“造”。此前,中式连锁品牌老乡鸡就因涨价频频登上热搜。深圳老乡鸡推出了“68元早点”套餐。“老乡吃不起老乡鸡”成为不少顾客的槽点,消费者表示“我不吃,我没那个实力”。


此外,#面包为什么越来越贵# 也频繁登上热搜,连锁头部如好利来门店主要产品也在提价,经典肉松卷半年从12元涨价至15元,黑椒热狗则从15元到18元,如今已经涨价到25元……


有个说法是,房租正在“杀死”平价餐饮。


首当其冲的便是一些餐饮小店。还记得去年,一条视频曾在各大平台上“刷屏”,视频里,一个小龙虾店老板深夜崩溃,因为店里的生意一直很差,营业收入连房租都难以支付,一时冲动大力摔砸门店内的桌椅、碗筷等。



这不仅仅是个案,更反映了许多餐饮人面临营收难以覆盖租金的普遍困境。


在房租上涨的压力下,有的店铺不得不升高菜品价格以应对成本增加,但却可能让消费者因为价格上涨而转向其他更为经济实惠的选择,店铺的生意进一步下滑。也有的店铺不得不做出更为艰难的决定,搬迁至租金更为合理的地方或者直接关闭店铺,以寻求生存机会。



最受伤的,还是中小餐饮商家


可以看到,房租似乎杀死了平价餐饮,但不幸的是,平价餐饮没有被杀死,杀死的只有一些经验不足、资金匮乏、经营不善的餐饮从业者。


一方面,随着租金成本的上升,以及市场竞争的加剧,餐饮行业正在经历着一场前所未有的变革,市场上也涌现出了许多新的平价餐饮形式,它们以创新的经营模式和竞争力强的产品形式,成功地扛过了重重压力。


如为了迎合消费理性的浪潮,越来越多的餐饮品牌加入低价自助。甚至连永辉超市都来跨界,在一些门店设置店内食堂区域,特色是15元自助快餐,涵盖炒菜、米饭、汤品等。在北京这样的大城市,CBD也有19.9元20个菜任吃的自助餐厅。



又如一些新兴的平价快餐品牌在一二线城市崛起,收割年轻人。日式快餐萨利亚一年狂揽100亿、米村拌饭的“3元穷鬼套餐吃到饱”、南城香靠极致性价比俘获打工人……


另一方面,2024年第一季度,国内餐饮相关企业新注册数量达到73.1万家,与此同时,国内餐饮相关企业注销吊销量达到45.9万家。同比2023年,第一季度的吊注销扩大232.6%。可见,在经历了过去一年的创业潮之后,第一季度进入了高速的汰换期。


这其中,就包含了一大批被“中伤”的中小餐饮商家。对许多位于市区繁华地段的中小餐饮商家来说,租金高昂成为难以承受的负担,即使经营再精打细算,也很难抵挡高额租金带来的冲击。尤其是在市场竞争激烈的情况下,盈利空间被进一步挤压,经营者们陷入了艰难的境地。



被“逼退”的餐饮老板,怎么活?


在高昂的房租压力下,餐饮市场也出现了一些新趋势。


餐饮生意逐渐在许多意想不到的地方聚集,比如一些餐饮老板将目光转向了菜市场,将自己的餐饮店搬进了菜市场,出现了菜场咖啡、菜市场烤肉、菜市场火锅等新品类。



杭州一家火锅店在社交媒体上悄然走红了,其“鼓励客人自带蔬菜到火锅店消费”的新模式,引起热烈讨论。这种模式下,不仅租金压力相对较小,而且相比市场上的火锅店蔬菜价格偏高,消费者可以以更低的价格吃到自己喜欢的蔬菜。


此外,餐椅也在逐渐向“小”开跑,大家纷纷把店做小、把模式做轻。东来顺、 紫光园、 眉州东坡等原来以中大店为主的餐饮品牌也纷纷开出社区店。海底捞、农耕记、老乡鸡等已经开始打造卫星小店、外卖站等,农耕记外卖直营店已开出了200多家。


此前内参君关注过的一些快餐新品类如土豆泥拌粉,也主要是以小店模型为主,地方不大,员工不多,装修只需要营造出整体的氛围感,努力提高品牌势能,把时效、坪效、人效追求到极致。





轮值主编|王盼
视觉、插图|张劲影
编辑 |雪糕









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栗军 18501115972(同微信)


内参小秘书 neicanmishu(微信号)

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