每天9时到21时，台商古东隆都准时出现在位于北京市石景山区台湾街的“台味”快餐店。这里从室内装潢设计，到每一份套餐的搭配，乃至到菜品的定价，都是他一手精心订制的。

虽然这家快餐店开业还不到两周，但是由于它独特的台湾风味和平民化的价位，很快就被周边民众所接受，即便不是吃饭时间，这里也挤满食客，以至于身为老板的古东隆不得不亲自“上阵”帮忙，“虽然忙碌一些，但是能这样受欢迎，我感到很开心，我就是想让北京的老百姓吃到好吃不贵的正宗台湾美食。”

台湾美食大陆吃不开

近年来，随着两岸交流日益密切，打着“台湾美食”名号的店铺、美食一条街以及作为宝岛特殊饮食文化的“台湾夜市”在大陆各地城市中，如雨后春笋一般涌现出来。

“以前大陆民众对台湾美食不是特别了解，但现在很多人都去过台湾，正宗的台湾美食给他们留下了深刻的印象。”古东隆说，“在这样的情况下，岛内一些美食业者纷纷赴大陆淘金。”

“虽然不乏有人因为台湾美食而致富，但是，整体来看，台湾美食业在大陆发展仍显得‘水土不服’。”在北京前门“台湾映像”经营台湾糕点的汤士禧说，与台湾美食风风火火闯大陆的情形相比，许多地方的台湾美食餐厅、美食一条街往往是“昙花一现”，经历了几个月的人声鼎沸之后，很快就变得冷冷清清。

北京前门“台湾映像”还是石景山台湾街，如今已经难见开业之初的热闹场景，几百米长的街道上除了一些招牌还在外，大部分台湾美食摊档都已消失，甚至有些摊档已开始改卖内衣和手机壳了。

杭州第一条打台湾牌的美食街，2012年底刚开街时，聚集了不少人气，如今却鲜有食客光顾。

去年6月，深圳主打台湾美食的罗瑞合美食步行街正式营业，一年多过去，这里的台湾美食已经偃旗息鼓，大多数台湾商户都已撤离。

缺乏特色价格贵或为瓶颈

为什么台湾美食进军大陆之后会出现“水土不服”呢?

“缺乏台湾特色、价格比较贵是造成台湾美食在大陆难以打开市场的主要因素。”古东隆说，虽然许多台湾美食店铺是台湾人所开，但主厨却未必来自台湾，“菜单上写的是在台湾常见的菜品，但端上桌的菜往往不是那么回事，一些在岛内很有名气的美食到了大陆，经常名不符实，毫无半点台湾特色。即便如此，这些美食的价格和岛内相比却是只高不低。”

古东隆表示，现在到台湾的大陆民众越来越多，很多人都知道什么是正宗台湾味，更知道它们的 “真正售价”，“虽然有些台湾美食在大陆因一时新鲜感而受到追捧，但大陆民众在尝鲜之后，很少有人会再次购买。台湾美食若要在大陆真正‘落地’，至少要能吸引顾客每周光顾两三次，生意才能持续下去。”

此外，汤士禧表示，台湾人习惯晚餐吃七分饱，所以美食街上大多数台湾餐厅的菜量比较少，而且价格也相对较高，这也让大陆许多食客觉得性价比不高。

抓商机要有“两岸观”

台湾美食在大陆市场如何才能够做到“如鱼得水”呢?

“坚持原生态的质量是关键。”古东隆说，台湾美食要想在大陆市场站稳发展，最重要的是守住台湾特色和质量，并因应趋势做出创新。

“虽然台湾美食极具特色，但对于大陆民众来说，它依然是个地方特色美食。”古东隆表示，在饮食习惯上，两岸民众必然有所差别，因此，面对大陆广阔的市场，台湾美食在口味上必须要具备“两岸观”，即一面推广正宗的“台湾味”，一面要了解当地人的口味和习惯，选择那些更能满足当地人喜好的味道，在必要时对一些菜品进行调整。

“台湾美食要征服大陆人的舌尖，非得因地制宜，迎合在地口味，但是，无论在菜品的烹调还是在服务上如何创新，最终仍要强调‘台湾特色’ 才行。”

“除了口味方面要注意之外，在食材选择上也要尽量从台湾引进。”汤士禧表示，一些特定的食材只有从台湾引进，才能做出原汁原味的台湾味。他举例指出，台湾小吃中最传统的面线，在大陆有的餐馆竟然变成汤面;而最受欢迎的蚵仔煎，主要食材之一的太白粉竟然被面粉取代，结果就是少了那份柔滑滋嫩的口感。

“大陆市场庞大，民众消费力日增，在大陆卖台湾美食，时下正是商机。”汤士禧说，台湾美食在大陆一定要先求做好，再做大，最后才能够做长久。