餐饮产业链一站式服务平台-餐饮老板内参【官网】

200万+餐饮老板都在关注的餐饮产业链平台;业务涵盖:媒体传播、餐饮培训、餐饮数据研究、餐饮报告出版、餐饮严选加盟、餐饮供应商优选、餐饮项目孵化等;获财经作家吴晓波、源码资本、美团点评、今日头条等战略投资

金牌外婆家:节奏太快也会拉低体验指数!

金牌外婆家:节奏太快也会拉低体验指数!
北京商报 程
中国餐饮报告
2015-04-19
1.9万


【导语】外婆家的高端品牌“金牌外婆家”已于1月悄然入京。金牌外婆家被誉为外婆家的升级版,是专为高端人群打造的中餐品牌。


环境装饰加入了不少科幻元素,另类前卫。主营创意菜,菜品讲究造型,甚至有人认为部分特色菜的造型可以与工艺品相媲美。


然而这份报告却得出不同的结果,原本的“高端”初衷并未得到体现。

        




环境体验:交通便捷 空间密集


体验指数:


金牌外婆家位于北京市西城区金融街购物中心B1层,邻近复兴门和灵镜胡同地铁站。


沿扶梯到金融街购物中心B1层,便可直接看到金牌外婆家的店面。店面由内厅和外厅组成,整体装饰时尚又不失活泼。据店面服务人员介绍,该店为北京外婆家中面积最小的一个,共有约30个餐桌、170余位座椅。其中,餐桌多为5人桌和6人桌。


内厅餐桌分布较为密集,再加上顾客较多,显得较为拥挤。餐桌之间前后距离较紧密,起身走动需要当心。此外,该金牌外婆家仅有一处10人桌适合多人聚餐,且该沙发卡座位于内厅中心位置,并无包间隐秘之感。


点评:


该金牌外婆家门店奉行了其一贯在优质地段选址的原则,且金融街消费潜力巨大,符合其进军高端餐饮领域的战略意图。但该门店面积较小,稍显拥挤,餐厅整体感觉依然嘈杂。



菜品体验:食材新鲜 色香味俱佳


体验指数:


点菜时发现,该金牌外婆家既保留了其原有杭州菜系,如外婆神仙鸡、冬荫功鱼片、杭椒猪颈肉等招牌菜,又新增了外婆炸酱面、猫耳朵等北方当地特色面食。该店面服务人员介绍,为保持菜品的原汁原味,食材均为杭州运输而来,保存至北京地区的仓储店内。


餐友于17时14分下单,不到十分钟,菜品便一一上桌。虽然金牌外婆家人气超高,店面座椅也基本坐满,但其超高的上菜速度依然值得称赞。同时,该店面采用了明厨设计,透过玻璃窗既可以看到新鲜食材,也可以亲自观摩制作过程。


金牌外婆家在菜品方面依旧保持了其精致讲究的传统,可谓色香味俱佳。据该服务人员介绍,相较于外婆家,金牌外婆家增添了许多全新菜品,并在甜点方面做了种种创新,如一款名为“来自星星的你”的甜点较受欢迎。


点评:


作为升级版外婆家,金牌外婆家门店融合了原汁原味的杭州菜系与地道的北方地方菜系,又在其中加入了一些时尚元素。



服务体验:上菜不分次序 WiFi欠流畅


体验指数:


餐友观察到,外厅共设有6个餐桌,配备了2名服务员。按照每个餐桌3位客人计算,平均每位服务员为8-9位客人提供服务。虽然金牌外婆家顾客颇多,但服务员的细致贴心仍可圈可点、值得称赞:不仅及时收走餐盘中的残羹,也会耐心解答顾客对于菜品的疑惑。


但不足之处在于,金牌外婆家仍是“快时尚餐厅”模式,追求高翻台率。因此,菜品中虽然有汤、冷热菜、甜点之分,但服务员在上菜时不分就餐次序,哪道菜做好了就上哪道菜。


点评:


上菜不分次序,餐厅虽然设有免费WiFi,但网速很慢,应当改进。


0
点赞,是给作者最好的鼓励