一碗面的传奇，也让九佰碗的创始人孙宇有了“江南面王”之称。不过，他透露，他将退出餐饮江湖了。

在杭城一家咖啡馆的一角，他戴着眼镜，盯着笔记本电脑认真地看着什么。这段时间，孙宇更多地在研究新的项目，因为他总不会让自己闲下来。“其实去年年初就已经萌生退意了。”对于隐退餐饮圈，他这般坦言。

而在2013年10月起，九佰碗就加快了收缩步子。“今年已经收了6家门店。”他略微算了一下，现在杭州市区仅剩2家门店，分别是庆春路店和欧尚店，之前转型卖饭的“米儿欢”也于昨天歇业。

餐饮业开启“小时代” 走亲民路线转向大众

都说餐饮业难做，是什么让这位餐饮传奇人物萌生退意?“餐饮依旧是个常青产业。”孙宇表示，他有这样的念头，主要还是在特殊周期性阶段，利润不理想。

在人工、食材等运营成本上涨速度过快、租金高企的情况下，卖面的毛利润被逼到了死角。“开家餐厅净利润不及余额宝。”孙宇说，看着生意热热闹闹，但是“伪盈利”。

“餐饮业一般8~15%的净利润是比较合理，又可持续发展的。”这个是他这些年摸爬滚打得出的经验。

从25岁开始进入餐饮圈，孙宇已经在其中打拼了22年，如今仍是不少冲进这个江湖的后辈心目中的偶像。“我是从面起家的，当时在天水桥开了家小面店。”孙宇回忆起来面露笑容，在创办九佰碗之前，他还开过高朋酒店。“从面开始，到最后以面结束，这似乎也是一种缘分。”

对于告别餐饮圈后的去向，孙宇说，自己一直在考察，也选取了不少样品，比如在线教育、金融投资等。“更多地在想‘90后’们的需求是什么?还得都和手机挂起钩来。”对于如何与移动互联网搭上，他颇有兴趣。

也许没多久，老杭州人再吃九佰碗的面，这家已经不是老孙家的了，可能是老李家、老张家。