消息来源于东城区人民政府办公室发布的《关于印发前门大街等特色商业街区业态发展指导目录的通知》（东政办发〔2014〕22号）（以下简称《通知》）。

根据《通知》，小餐馆、小酒吧、小吃店、烧烤店、小快餐等营业面积50平方米以下的餐饮项目，被列入限制发展的业态形式。

同时，业态指导的“基础设施”部分，要求“餐饮企业店铺规模需具备一定要求：营业面积不低于300平方米、前厅营业面积与后厨面积之比符合1：0.45的要求，水、电、燃气等设施符合相关规定”。

然而，根据今年1月最新公布的《北京市餐饮服务许可管理办法（试行）》，本市小吃店的经营场所使用面积不得小于30平方米；本市小型餐馆的经营场所使用面积不得小于50平方米。显然，指导目录对于簋街餐饮的要求大大高于北京市的餐饮许可要求。

“该《通知》主要是为了配合北京治理大气污染的三年行动计划。东城区作为城市中心区，没有大型工业企业，因此环保部门希望通过限制小餐饮来减少油烟排放，大型餐饮企业在控制排污方面普遍做得比较好。”上述人士分析称。

那么，作为直接受新规影响的一方，簋街餐饮商户对此又持何种看法？

只卖黄焖鸡米饭和砂锅米线两种产品、6张桌子、营业面积总共30平方米的簋街小店老板白先生对此《通知》出台反而表示欢迎，因为限制小餐饮店对他们这些已经获准经营的来说反而利好。“在簋街，开个300平方米以上的店，没有个二三百万元投资根本下不来。像我们这样的小店，可能二三十万元就能盘下来。要是真不再批小店了，我们反而奇货可居。”

不过箩箩酸汤鱼的经理张立春分析，虽然政策对于簋街整体发展有益，但的确是抬高了准入门槛，会使得小餐馆今后转让起来比较困难，因为没人肯接手。“做餐饮厨房很重要，热菜间、冷荤间、粗加工间等必须都有，而且都要达到一定的平方米数。如果面积一共才几十平方米、100多平方米，只能把厨房的各种功能堆在一起，尤其到夏天的时候，卫生状况肯定不行。”

胡大餐馆的老板胡女士则表示，新规对簋街应该没有太大影响。“除了个别经营多年的老店铺可能规模较小外，新开店铺基本都在300平方米以上，如果太小摆不了几张桌子，哪儿来的利润呢。”不过她并不希望簋街都变成大店模式。“餐馆还是越多越好，热闹、各种元素都有才有利于整个街区的发展。”

簋街饺子馆可能是这条街上最袖珍的馆子了，总共才有13平方米，摆3张桌子都嫌挤，总共只卖6种馅料的手工水饺。听到可能限制小餐饮的消息，店主王女士有点儿沮丧：“作为退休职工，大餐饮我们干不起，如果小餐饮不让干，那我们干点儿什么呢？”她认为，限制小餐饮受影响最大的是顾客，“不是所有顾客都能承受大店的消费水平”。

作为簋街商会会长，花家怡园董事长花雷完全理解政府的初衷。“政府是怕餐馆面积太小，炒菜、冷荤、面点、清洗、粗加工等混在一起不卫生。”他认为，作为炒菜馆，确实应该对营业面积做出一些规定。

但如果经营品种单一，像只卖牛肉拉面，或只卖饺子、馅饼等，要那么大营业面积干吗？在他看来，今后餐馆越开越小才对，可以多开几家，做成连锁。因为店铺大了，房租、人工成本都很高，“有些上千平方米的大型餐饮已经倒闭了”。