一道好菜的评价标准是：色、香、味俱全。“色”被排在第一位，足见食物的卖相有多重要。瑞典人琳达点兰德格林的工作就是把平庸的食物变得好看却又不至于让观众和读者觉得很虚假。

兰德格林认为，好看的食物不亚于一件高级定制时装，每一样食物都可以是艺术品。但是，怎样的食物算好看？如何让平庸的食物变得好看却不至于让观众和读者觉得很虚假？这些问题都涉及到了食品造型师必备的专业素质。

“在造型的过程中，我不需要让食物变得很完美，那样就失去了真实的感觉。有的时候要保留食物本身的瑕疵，要让观众看到这幅画面之后，产生‘我也想把菜做成这样’或者‘我很想尝尝’的感觉，那一名食品造型师就成功了。”兰德格林告诉记者。

食品造型“戏法”

食品造型师是一个近几年才初具规模的行业。作为新兴职业，瑞典国内的食品造型师大多是半路出家，比如原先是厨师或者摄影师。如何“拗”出最美的造型，全凭个人审美和日积月累的经验，因此从业人员的素质良莠不齐。实际上，一个食品造型师往往比其他造型师的工作难度更高，因为食品造型师不仅需要对物体的美感有敏锐的洞察力，还必须了解食物的品性，并且具备一定的烹饪技能，这样才能在装盘或者摆放造型的时候把食物的美味通过外观表现出来。

琳达·兰德格林为瑞典食品超市Hemkp设计的果蔬系列

兰德格林告诉记者，一名好的食品造型师必须随时与客户、摄影师、导演进行沟通，最终才能保证画面的完美性。

在食物造型的过程中，最大的难度莫过于如何保证食物的新鲜，让它看上去像刚出炉的一样，因为“食物就像是插在花瓶里的鲜花，会以惊人的速度萎缩变干。”

兰德格林曾经做过这样一个经典案例。那是来自某个著名披萨品牌的订单。给披萨做造型非常考验食品造型师的功力，因为要让披萨看起来美味可口，必须制造出长而细腻的拉丝效果。为此兰德格林曾经试过很多方法，比如在披萨中加入大量黏稠芝士，而切割的方式也堪称五花八门，她甚至尝试过以手提电锯代替普通刀具进行切割，最终才研究出了制造完美拉丝效果的“秘方”。当然，具体内容她没有透露。

据兰德格林所知，斯德哥尔摩真正具备资质的食品造型师不超过八个，许多食品造型师同时还是厨师、美食家、时尚造型师或者摄影师。

琳达·兰德格林造型的食物照片

 L= 琳达·兰德格林

Q:一名食品造型师需要具备哪些素质？

L：其实许多餐馆都会有专门负责装盘的人员，这与食品造型师的工作性质极其相似。食品造型师最重要的是要富有创造力，其次是要懂得烹饪，最好是擅长烹饪。我认为作为厨师的经历对于我之后的职业发展是很有益的，很多时候大片拍摄所需的食物都由我亲自烹饪，这样才能很精准地达到我对于这道菜的形状和色泽的要求，如果让其他厨师来做我反而不放心。当你自己是一名厨师的时候，你对食物会有一种不同的感受；而与其他厨师一起工作的好处，就是他们所烹饪的食物对我有很好的启发作用。

Q：你的工作通常是怎样的一套程序？

L：我有一名经纪人为我处理所有的预约、计划、与客户的会议约定等等。当我有了一个较大型的活动，我会和助理一起收集所需的道具。拍摄开始前我们全体人包括艺术导演、摄影师和我会开个小会，讨论一下我们认为这份工作应该是个什么样子。拍摄时我常常会先准备好小道具，构筑起整张照片，当我们觉得一切都合适之后，就会进入到排列食物以及拍片的过程。