接下来简单介绍一下目前市面上大部分面包店的经营形式（连锁）。

1.中央工厂做好冷冻/冷藏发酵面包胚（面包胚保质期24～72H或更久），

2.运送至门店储存，店里师傅根据客流状况，现场烘烤进行后加工生产（面包成品保质期12小时～24小时）

3.需要长时间制作及保质期较长的汤种/中种切片面包，都是在中央工厂直接完成长时间发酵、生产好、包装好常温配送（成品保质期48～120小时）

当然也有进大量面粉做前店后厂的成功品牌，比如山崎面包（yamazaki）的一些分店。但毕竟是少数。

所以对于你的提问我的回答是，如果要开店，建议还是自己加盟一家品牌面包店比较好，具体哪家看自己城市的消费水平和自己喜欢的口味。总体来说，独立面包店基本斗不过连锁企业的。无论是口味、成本还是经营策略、开店进度都不行。

当然如果你对自己有信心，也可以前店后厂的形式开店。日本很多果子铺也是这种生存法，台湾的吴宝春也是这样子。

前提是只要你有一门绝活，要有自己能够自傲之处。上海红宝石蛋糕靠「鲜奶小方」一个单品，20平的小店每天营业额轻松过万（中央工厂+店铺销售形式）。

下面还是依照传统没逻辑没顺序的给出一些实用或者不实用的know-how。

1.面包点心店是地区性非标准化产品，务必要有一个招牌产品。全力去推招牌产品一个单品或者一个系列，让顾客记住、爱上你的招牌，才能让你的店在顾客心里有一席之地。（这篇文章，这一句是核心）

2.如果允许，早餐时段拿到路口去卖，搭配豆浆牛奶什么的，毕竟面包在大家心中还是比较健康正统的早餐。

3.面包永远是刚烤出来最好吃。要保证每个小时都有新做的出炉，如果是饭点，那要保证每20分钟就有出炉的。

4.如果有刚出炉的面包，最好在店里叫一声，创造出热闹的气氛，也给顾客一个购买的理由。当然顾客来了要热心的打招呼。

5.用抽风机把烤箱的味道抽到营业区来。

6.务必干净，店内务必高照度，店员务必穿制服。

7.储存面包的格子，要用暖色光。要给人带出一种家的温馨感。

8.做点单价低的口味多的。比如6块钱任选4个的小点心。

9.做面包销售排行榜，帮新顾客选择。

10.多做试吃。就在店内给别人试吃，如果真好吃人家肯定会买，如果一般般，那建议早点改改配方。

11.如果有条件的话，做一些季节限定产品或者是本地限定产品。比如稻香村的大雪节气红枣糕。

12.透明窗玻璃、店里也卖饮料，不说你也知道了。但是建议再搞个冰激凌甜筒机。

13.建议店里增加一个外卖的小窗

14.每两周推出新产品，慢一点的话4周。

15.去人流量大的地方发传单，送优惠券。

16.过了时间的面包不要打折，最好丢掉，目的是为了锻炼订货的敏感度。如果觉得太亏非要打折，也要不定期的打。因为顾客养成了长期购买折扣品的习惯，就不会花钱买正价的了。

17.高峰时段力推结账快的套餐。

18.因为小西点蛋糕是一日一物流配送的，很容易会有品相当天就卖光，到时保鲜柜内会显得十分空荡。建议添加一小块标牌比如：「感谢您！栗子奶酪蛋糕今天已经全部售完。明天10点起售。」这样会显得店铺很有人气，让顾客也觉得这个蛋糕值得一尝。

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现在很多店铺后继无力，就是因为招牌产品不够明显，当顾客尝遍你的面包，却什么也记不住的时候——留不住回头客的面包店是没有出路的。

即便有招牌产品，要确保自认的招牌和顾客认为的招牌产品是一致的。

招牌也要不断的改进，一直到产品力非常强才行，比如「第十五代元气土司，比原发酵时间长24小时!」

光靠打折卖充值卡是没有长期出路的。只不过把自己左口袋的钱掏到右口袋而已。

附1：北京稻香村推出的24节气养生食品（不全）

处暑百合鸭、白露甘薯饼、秋分芋饼、寒露芝麻酥、霜降兔肉、立冬佛手卷、小雪冬腊菜、大雪红枣糕、冬至捏耳朵、小寒坛焖鹿肉、大寒消寒糕、立春咬春卷、雨水望春蜜饼、惊蛰盘龙糕、春分太阳糕、立夏陈皮饼、小满桂圆酥、芒种桑椹果、夏至荞麦饸饹面、立秋肘子

附2：我个人最爱吃的招牌点心

上海的:

• 静安面包房：别司忌

• 红宝石：鲜奶小方

• 凯司令：原味栗子

• 牛奶棚：蝴蝶酥

• 国际饭店：原味蝴蝶酥

• 哈尔滨食品厂：杏仁排

• 美仕唐纳滋：芬迪铃

• 几分甜：芋头奶冻

不是上海的：

• 苏州黄天源：糖年糕

• 北京稻香村：肉松饼、黄油枣泥饼

• 成都闻酥院/文殊院：桃酥