万科去年12月25日才开业的社区食堂，菜品价格异常亲民，最贵的单价才15元，7人就餐价格在百元左右，广受社区居民欢迎，目前，日客流量已超千人。

万科拟推广社区食堂

据了解，万科在全国已有近300个楼盘，为了给每个社区提供更多的配套服务，万科物业组建了深圳市第五食堂餐饮有限公司。在此之前，万科物业曾在北京、上海、杭州、广州等近十处物业试水社区食堂，其中在杭州良渚文化村开设的社区食堂相当成功。于是，万科物业在此基础上进行整合，逐渐摸索出一整套标准化、可复制的经营模式，拟在万科社区广泛推广。

去年6月，首家第五食堂先在万科城开业；12月25日，第二家在四季花城开业。第五食堂秉承“微利经营、服务社区”的理念，一开张就广受欢迎。目前，万科城的第五食堂日客流量达到700多人，而作为万科在深圳最大的社区，四季花城的日客流量超过千人。

第五食堂负责人蒙珂介绍说，公司今年目标是在万科所属社区开设10家以上社区食堂。

用机器人炒菜确保菜品统一

在四季花城第五食堂，每餐提供的菜品品种达20个以上。蒙珂介绍说，公司目前甄选出来的菜品实际上有300多种，基本上每餐不同，每月一个轮回，还会根据客人选菜频次进行淘汰或增加。他说，第五食堂最大的亮点是机器人炒菜，智能控制，能确保质量、数量基本一致。

我们观看神奇的机器人炒锅运转流程：一台机器人炒锅正在炒一道青笋炒肉，电子显示屏上不断出现指令：加油多少克、加肉多少克、加入青笋、加第二道料，快要完成时，智能炒锅里面自动喷水煨炒，最后显示操作完成时，操作人员把菜盘放到炒锅下，炒锅自动将成品菜倾倒入盘，色泽鲜嫩，品相诱人。

负责操作的厨师说，食堂的所有炒菜都是机器人完成的，按设定的程序，机器人能炒1000多个菜品。机器人要求非常严格，原料和辅料都要提前足量备好封装入袋，按指令顺序加入即可，如果原料形状不符、数量不足或顺序有误，机器人将拒绝工作。

食堂显著位置张贴了就餐导引，办卡、刷卡、取盘、取菜、就餐、送盘等程序一目了然，标准化程度极高。

蒙珂说，公司对食材实行统一配货，对质量要求非常严格，除了要查验检测手续，公司还设立了专门的质检部门，对原材料进行二次抽检，以确保食品安全。

最贵的菜不超过15元

第五食堂明示每天开业时间是上午11时至下午2时，下午5时至8时，但还是有居民提早来排位。食堂工作人员介绍说，到12时左右，取菜窗口排队几乎要排到20人左右，有时还要等位。到12时40分左右，食堂已座无虚席，而窗口还排着20多人的长队。

既然定位为“食堂”，价格就成为必须控制的因素。这里的菜品最高定价仅15元，大多9元以下。有一家七口人只花了100元出头就能吃一顿，非常实惠，菜品也可口，还免除了在家里做饭洗碗之苦。唯一的遗憾是食堂不设包间，如果设立了包间，家庭聚餐就更方便了。

蒙珂说，虽然食堂开业不久，但已有许多“老顾客”，许多人几乎一天两顿都在这里就餐，所以就与他成了熟人。一位朱姓老大爷告诉记者，他老两口是退休来深的，儿女在市里工作，不在一起居住，自己吃饭虽然简单，但要采购、洗捡、烹炒，最后还要洗碗，做起来还是太麻烦。他说，有了这个社区食堂，自己一下子觉得拥有了更多休闲时间，所以，老两口就成了这里的常客。

从万科到一科，万科战线收缩专注主业的案例众所周知，第五食堂从严格意义上来说并不是万科的跨界主业，而是服务业务的“自娱自乐”型服务，但是作为一家管理一流的标杆型企业，它做餐饮的玩法还是值得业界关注的。