在我的老家县城，有一家已经开了将近30年的胡辣汤馆，早上门口总是排队。老板小学未读完，更不懂什么移动互联网、O2O、娱乐化营销。

它最大的特点是：汤浓、料足、辣得过瘾。一个配方，一种口感，延续30载，唯一的变化是，光阴谢了老板的少年头。

相信每个人的记忆中，都有一个如此这般的老馆子，它可能是一家面馆，一家卤肉店，或是烧饼摊，它是那么亲切又美好，他们已经成为你乡愁的一部分。

在微信朋友圈里，经常看到关于这些老店的晒图，但有时它们的存在，并非是要你唤醒内心的柔软，更是被当作一种商业评判工具。

它们被用来证明：谁说一定要重视移动互联网，一定要拼用户体验，一定要与时俱进，一定要创新，一定要营销。

它们被用来证明：酒香不怕巷子深，越深越香。

被用来举证的还有：日本的寿司之神。他们说：只要产品好，奥巴马不也得亲自移驾光临小野二郎的店面吗？

在内参的餐友汇微信群里，偶尔也能听到这种论点。在内参微信号的后台里，甚至有人骂我们：“为什么天天叫嚣餐饮要创新”.

我们不想和他们有任何辩论，也不想驳斥某种返祖思潮。只是想向各位餐饮boss,提出一个问题:你是想做寿司之神，还是肯德基爷爷？

你无论选择哪一个答案，我们都会为您的选择竖起大拇指。

寿司之神和肯德基爷爷，分别代表着手艺的极致和商业的极致，他们淋漓尽致地展现了匠人情怀和企业家精神，他们没有高低之别，没有优劣之分，更无需用来做否定对方的证据。

我尊敬每一个把一个生意尽职尽责经营了10年、20年、30年的小餐馆老板，只要他醉心于这门营生，只要他安享于这份恬淡。

我同样尊敬每一个把生意当作实验的餐企掌门，他们敢于不断探索、突破、升级、甚至颠覆旧世界。

这个世界需要传承，也需要颠覆，需要匠人、也需要企业家、需要艺术，也需要科学。需要单点的精致，也需要系统的精密。需要寿司之神，也需要肯德基爷爷。

你的目标，决定你的方向、你的路径，你的交通工具，以及你的榜样。

人生是一连串选择的组合，生活如此，生意亦如此。

但是，匠人情怀和商业规律，本就不是一个维度的事物，既非对立关系，也绝难融合杂交。最好的选择就是：让国王的归国王，教皇的归教皇。

胖东来掌门的悲伤，与罗永浩的尴尬，都证明了：融合出怪胎，杂交产孽种。