餐饮老板内参 李娇 发于成都

日营业额从200到2万，他这样逆转经营困局

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2014年6月，康健在穷游全国的途中，偶然发现了轰炸大鱿鱼，店前排起的长龙让他怦然心动。

   

                                      
                                                                                         ▲轰炸大鱿鱼

曾由200多斤减到140斤的康健，对食物的克制能力很强，但这次却完全抵挡不了诱惑，这让他看到了商机。

8月21日，他来到当时心爱姑娘的家乡——成都，在春熙路西段开了第一家轰炸大鱿鱼。但经营惨淡，四五百已经是日经营额的极限。

在康健看来，做生意“三分能耐，六分运气”。他也确实充分运用了自己的才能与运气。

｜三分能耐｜

自媒体运营打开局面

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起初，康健选择了到正街叫卖的宣传方式。这种方式简单粗暴，效果立竿见影，可是不符合城管部门的制度要求，不得不终止。

之后，他开始同步运营自媒体，如微信、微博。微信平台每天都会推出特价和专属优惠，只有关注者才可享受，到店关注不可行，减少盲目打折。

同时，康健通过成都的电视媒体，讲出自己的故事。

量身打造主流口味

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                                                                                    ▲重新调配辣椒粉

康健加盟的轰炸大鱿鱼是台湾口味，他们所谓香辣味、照烧味完全不能满足成都人对麻辣的喜好。

所以，除引入当地特色小吃外，康健在鱿鱼自身口味的调整上费了许多功夫。

为重新调配辣椒粉，本不吃辣的他试吃各种辣椒，吃到最后甚至可以识别出一种辣椒粉的大致配比；还特意请教了成都、重庆等地有经验的师傅。

顾客尝过觉得有惊喜，便会带朋友过来，一传十、十传百。

找准货源

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                                                                            ▲寻找货源降低成本

由于此前没有餐饮经验，货源都来自加盟品牌总部。后期他才发现，其给出的价格比市场价高出了约40%到50%。

于是，他开始自己寻找货源降低成本。

只是他依然无法解决从北京到成都，以及往返郊区冻库的巨大物流成本。

｜六分运气｜

恰逢十一客流增多

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由于春熙路房租高、还需高额转让费以及关系，初来乍到的康健只能选择正街侧面一个死胡同里恰好空出的铺面。

房租相对便宜，10万每年，但是只有8平米，而且几乎没有人流。

不过，很快便迎来了“十一”。以“十一”的客流量，几个人拿着轰炸大鱿鱼就会引起极高的回头率，自然带来人流。形成排队后，人们的好奇心会促使他们一探究竟，如此循环往复。

                   

｜一分贵人｜

遇上热心的二房东

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前面说过，做生意“三分能耐，六分运气”，还有一句，“一分贵人相助”。

康健初到成都时，大事小情都找不到一个帮得上忙的朋友。而隔壁冒菜的老板，也是二房东，从生活到生意上都给予了康健无比的关怀与帮助。

比如，可能欺负康健是外地人，收垃圾的大爷总是故意将垃圾堆在他店门口，大楼电工百般刁难不肯给修改电路。康健多次礼貌沟通甚至给出好处都没有作用，二房东出面只一次便轻松解决。

又比如，康健有比较严重的鼻炎，一直无法治愈。二房东带他去看了一个老中医，一两服药便治好了。这件事，让康健觉得二房东已经拿自己当亲人了，一定要知恩图报。

于是，他将二房东视作自己的贵人，甚至亲人。却也为此后种种埋下了伏笔。

贵人变仇敌，他这样失去了自己的店

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                                                                           ▲曾经的贵人，后来的仇敌

｜错误一｜

缺乏竞争意识，为他人做嫁衣

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看到康健的生意比较好，二房东的小叔子和她本人，先后都想在春熙路开同样的店。

康健深知轰炸大鱿鱼爆发力强但生命力不强，多店经营会拉低盈利点。但出于知恩图报，他完全没有考虑竞争问题，反而尽力帮助他们。

                   
                                                                                        ▲要时刻保持竞争意识

由于进货不易，二房东和小叔子都是每天依据销售量从康健那儿取货，毫无囤货风险。

康健给出的货品价格，也仅是加入了运输成本和冻库费用。

并且对外宣称他们都是自己的分店，不需再进行额外的广告宣传。

后期，小叔子的生意跟康健相差无几，二房东因不听康健建议选址失误而生意不好。

此时，二房东突然要求康健断掉小叔子的货。康健两头为难、良心难安，于是犯下了自己最大的错误——将供货商介绍给了小叔子。

｜错误二｜

“亲”兄弟算了一本糊涂账

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介绍完供货商，小叔子有了自己的进货渠道，而二房东依然从康建处取货。

只是二房东以自己生意不好为由，不断延长付货款给康健的时间，从日结到周结再到无限期。积压的货款，没有写过任何收据和欠条。

到最后翻脸时，货款积压已经超过10万元。

｜错误三｜

缺乏法律意识，租房合同有陷阱

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二房东积压的货款，没有写过任何收据和欠条。

不仅如此，2015年4月，二房东提出要康健在合同还有半年到期的情况下搬走，并且只愿意赔偿500元的违约金。

康健惊呆了，但是他没有任何反抗的机会。当时签订店铺合同、赔偿条款时，自己没有仔细查看，如今完全只能听之任之。

最终，康健无奈选择了离开。

他也曾愤愤不平，好在，他相信“大起大落远胜过不起不落，我今天能承受多少，明天就能享受多少”。他也希望自己栽过的坑，能给后来人一些警示。