当一段感情走到困境，总有一个人恋恋不舍，“不如我们从头来过”。

当一个餐厅走向经营困境，老板们心有不甘，“不如我们从头来过”。

然而，世界上所有的“从头来过”都需要资本。广东佛山汫田寿司店开了3年之后，想要一次“从头来过”的机会，但他的资本该去哪里找？

餐饮老板内参 王建萍   发于北京

汫田寿司店的老板吴先生，原是五星级酒店的管理层员工，但一直对餐饮很有兴趣。在帮助一个老板从前期筹备到开了十几家连锁店之后，自己也跃跃欲试，想亲自做一家店，看一下自己的能力。

2012年，吴先生选择了寿司作为开店项目，自己拿出将近二十万，又找亲戚朋友东拼西凑，在佛山三大商圈之一——季华商圈开了一家回转寿司店。

无天时，失地利，

这家店的“八字”有多不顺？

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装修半途，遭遇“钓鱼岛事件”冲击

2012年底，吴先生的新店门面正在装修，却突然爆发了“钓鱼岛事件”，许多城市的日料店受到冲击。汫田寿司仓促决定：在回转寿司外加入了西餐元素，从菜品到装修抹淡日本特色。

取消免费停车，整个商圈遭受打击

汫田寿司进驻商场不到半年，商场自开业以来维持六七年的“免费停车”服务被取消，商场整体营业额损失30%。汫田寿司不可避免受到影响，损失一大部分目标客户。

一流商圈却被“围城”二十多个月

开店不到一年，商场门口要挖一个地下隧道，商场被围二十多个月，从2013年底挖到2015年后半年。吴先生本想借地利优势，却掉入坑里。

寿司店井喷出现，市场竞争激烈

到了2015年，佛山各具特色的寿司店如雨后春笋般出现，仅人口100万左右的佛山城区，日本料理有50家，一条不到5公里的马路街有将近十家大型综合商场。

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市场竞争愈加激烈，

使汫田寿司店的处境雪上加霜。

原本汫田寿司店可以在有利的大环境之下，凭借比较优惠的价格和质量得到很多客人的欢迎，但当大环境紧张时，汫田寿司面临危机。

这时，吴先生的合伙人提出放弃，撤资离开……

放弃还是继续？独自反思失败原因

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品牌打不出来，生意不算好也不算很差，究竟问题出在了哪里？吴先生花了几个月的时间，调研广州和港澳地区的日料和寿司市场，在网上搜集分析市场趋势，又结合佛山的实际情况，发现了三个问题：

第一，定位无特色，回转寿司却用了西式装修风格

钱少气短，制约发展空间。因为当时开寿司店的时候，大部分钱是靠借来的，心理压力比较大，所以在装修上不敢下本钱，外部环境很普通。

风波求生，全失特色。因为“钓鱼岛事件”的影响，回避了日本特色，而走了西餐风格，整体装修失去意义，餐厅定位很尴尬。

第二，认知不深刻，以为日本料理和西餐差不多

曾帮别人开过十几家连锁店的经验，让吴国强收获了过分的自信，认为做西餐和做寿司都是餐饮，一脉相通。做过之后，才知道日本菜的精致和博大精深远超自己的想象，因此在2013年到2014年，花了很多时间从头学习寿司。

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做寿司店并没有想象中那么简单，

于是，吴国强花了两年时间去钻研。

第三，团队管理缺失，决策不断失误

从店面选址到装修，都做的比较仓促，并没有经过研究分析，基本上拍脑袋做决定。比如，在遇到“钓鱼岛事件”风波时，如果能有一个相对较好的团队做决策，可能不会使汫田寿司一开始就走向错误的方向。

重装上阵，就是要打好这场寿司突围战

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从菜品到人，两方面重点调整

在经过一段时间的考察和反思之后，吴先生做了两个比较大的调整：第一，放弃回转寿司去做日本料理，提高出品质量，增加外带寿司；第二，大规模跟换出品团队。

吴先生认为，想要突围有三个点要做好：环境搞好；出品搞好；宣传搞好。

找到资金才是突围战的根本问题

合伙人撤资之后，整个经营债务只由吴先生一人承担，每个月要还银行很高的利息，经营压力非常大。

当下正处于经营淡季，资金非常紧缺，而且年关将近，店面必须马上重装升级，钱的问题怎么解决？

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合伙人撤资后，资金非常紧缺，

吴先生一度陷入深深的焦虑之中。

吴先生先后找了五六家银行寻求贷款，但银行贷款不但审批流程繁复，而且要求不动产抵押，额度也不够给力，层层的限制无疑加重了这场突围战的紧张气氛。

大食贷粮草送到，突围战轻松打响

吴先生无意中在点融网平台发现了专为餐饮行业量身定制的贷款产品大食贷。

大食贷是一款纯信用、高额度的贷款产品，在审批时，除了POS流水，所有团购、点评上的交易数据也都能被认可，而且申请流程简单批复迅速，每日还款的方式完全吻合餐饮企业的现金流特点，能极大地减轻餐饮老板还款的压力。

前后不到一周时间，吴先生就得到了点融网的贷款，汫田寿司从餐厅软装到氛围等方面重新加强，餐具全部以高档餐厅为标准更换，提高出品质量，完成突围战的自我升级……