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盘点│餐饮大佬痛心疾首的那些事儿……

盘点│餐饮大佬痛心疾首的那些事儿……
餐+云课堂
餐饮方法论
2016-06-17
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所谓成王败寇。人们往往看到成功者光鲜的一面,却忽略了他们作为普通人,内心深处也有不为人知的痛处。


有时候,了解大佬们内心痛定思痛的部分,远比围观他们光鲜靓丽的业绩更有启发意义。


今天,咱们就聊聊三位餐饮大佬心底的痛。



西贝董事长贾国龙:关键点踩错了,很难再跟上


今天的西贝被称作餐饮界的BAT之一,董事长贾国龙也是很多餐饮人颇为佩服的对象。


不过,谁能想到,这位大佬心中,最受刺激的竟然是第一年高考失利。因为此前他学习成绩优异,结果因为高二迷恋打排球,导致学业跟不上,第一年高考落选。


“这个对我的教训特别大。人生关键的步伐如果踏错,要想重新想踩上去很难。学习是这样,做生意也是这样——关键的踏步点没踩对,要重新找回节奏很难,所以只能另辟蹊径。”贾国龙说。


贾国龙举例说,西贝有的店一旦开始做错了,或者在某一个时点上做错了,只能选择放弃。“这几年我关了不少店,大概十多家,有的店是救不活的。”贾国龙说。


例如西贝在沈阳的一家店,刚开业的时候生意特别好,结果中途涨了一次价,换了一次菜单,得罪了一批顾客,再想重新把那些顾客找回来,恢复到过去的生意,总是无济于事。


“类似的错误永远在犯,只是犯的频率低一点而已。如果你是一个有野心的企业,永远会面临不确定性和各种挑战”贾国龙说。


东方饺子王总裁马宏波:向左走or向右走,最难的是选择方向



近日东方饺子王获得罗斯柴尔德家族千万美元投资的消息引起业界关注。

不过,原本应该春风得意的总裁马宏波却在昨天回忆起自己曾经痛苦难捱的日子。


“2000年-2010年是我最难受的十年。”马宏波说,当时知道房租会逐年上涨,需要开小店,要对原有经营模式进行调整。


但是如何调整,马宏波并不清楚。


而且在追求效率的同时,当效率和品质发生矛盾,他为了效率,牺牲了品质。“现在的话,我肯定坚持品质,产品要卖出与之相匹配的价钱即可。”马宏波说。


有一段时间,有水饺品牌为了提高出餐速度,买来速冻机和恒温恒湿机,用速冻饺子做堂食。很多饺子品牌往这个方向上走了一圈后,发现此路不通,于是又往回走。


东方饺子王今年已经发展22年,马宏波见惯了行业的风云变幻。“对于我来说,最难的事就是选择方向。因为,选择对了,活下来了;选择不对的品牌,就消失了。”他说。


江边城外创始人李长江:人和钱让我痛彻心扉




江边城外李长江是业内公认的实在人。说到心底的痛,他坦言,真的有两件事让自己痛彻心扉,跟失恋一样。


第一个是人。“跟我浴血拼搏的人在公司发展到一定阶段选择离开,会让我感觉心痛。”李长江说,有的可能是因为利益分配做得不够,于是他会不断完善机制,但是过了几年,同样的事情又会发生。


不过,随着时间的推移,李长江逐渐适应了这种事情,把这看做一种市场行为。


第二个让李长江觉得痛的是钱。他表示,以前两个创始人一起的时候,各项成本有效控制,毛利率能达到70%,纯利能达到40%,但是发随着外来股权进入,合规后,利润反而只有6%了。


“我一年到头付出了那么多,只有这么一点收入。”李长江显得颇为无奈。



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