2016年，餐饮行业风起云涌，餐饮行业新秩序即将形成；餐饮企业更新迭代，餐饮老板们也面临着不同的痛点和机遇。

《中欧商业评论》与《餐饮老板内参》联合推出中欧餐+创新营，将以“深厚学院底蕴＋超强案例示范＋跨界脑洞大开”的形式，打造互联网＋时代餐饮创始人强价值学习产品。

中欧餐+创新营系列分为《新秩序：餐饮行业的万木之春》、《练内功：供应链、标准化与组织文化》、《融资诀：痛点与机遇》、《国际化：中餐的自我认知与品牌打造》、《小时代：新青年引领消费升级》、《赢未来：跨界思维与匠心精神》等六个模块，以讲授、餐友私董会、国际餐友私享会、主题游学等方式，为中国先锋餐饮创始人、CEO提供长达100个小时的思想饕餮。

北京大学汇丰商学院副院长、管理学教授魏炜作为第一模块的导师之一，届时将分享其多年研究企业管理的心得。

单一模式会带来诸多问题

目前，很多企业发展中采取多元化、一体化或专业化的发展模式。在魏炜看来，这些发展模式在企业发展中会带来诸多风险。
 
企业实施多元化模式有两大风险：一是内部协调与管理成本有可能居高不下；二是导致运营效率下降。因此，多元化企业很可能“大而不强”。

一体化模式也存在三种运营风险：一是容易造成上下游关系紧张，并导致相应环节的潜在客户群的减少；二是由于不同环节间是内部封闭交易，同时实现所有环节的规模经济难度较大；三是一体化的上游和下游环节间有固定需求，导致内部创新欲望不强；由于上下游环节锁定，存在大量专用性投资，也将影响企业的运营灵活性。

近年来，全产业链运营受到一些企业的追捧，然而一体化企业要同时面对上下游企业剧烈竞争和内部代理链条过长的双重压力，一不小心就有可能“大而无利”。
 
专业化模式受到很多初创企业的青睐，但也使得企业对环境和竞争的变化很敏感，一旦风吹草动就有很大风险。此外，一些专业化企业很难做大，超过一个不大的规模就必须裂变，很难形成持续的组织竞争力。“专而不大”正是这些小组织的真实写照。
 
一般来说，企业只选择多元化、一体化和专业化中的某一种。但这三者真的是非此即彼的选择吗？有没有一种商业模式能把三者和谐容纳在同一个企业内部？

利丰的单边平台模式

香港利丰集团做到了这一点。
 
香港利丰涉足多个贸易品类，横跨多达十个产业链环节，容纳数百个专业销售、服务团队，在内部同时实现了多元化、一体化和专业化，绝对称得上是国际贸易公司中的异类。
 
首先，利丰是个多元化企业，采购出口产品主要以成衣、纺织品为主，同时还包括时尚饰物、家具、礼品等在国际成本差异下采购地具有成本优势的劳动密集型消费品。
 
其次，它是一个一体化企业，不仅为供应商和客户提供中介服务，还为客户提供整个出口贸易供应链内各种增值多元化组合，涉及15个制造价值链环节中的10个。
 
再次，它在内部实现了专业化。利丰目前有数百个事业部制的销售和服务团队。每个事业部团队一般由20个人组成，业务规模为2000万—5000万美元。当超过5000万美元时，就必须分拆为两个团队分别单独运作。

香港利丰集团的平台整合了三种模式

每个事业部团队都按照客户所涉及环节的具体情况，组合少至一个、多至十个的环节，力争“为每一个订单打造一条最优的供应链，为客户提供最大弹性和最具竞争力的产品”。
 
对事业部团队而言，香港利丰实质上为其建构了一个“单边平台”：平台（香港利丰）提供了品牌、金融支持、业务信息系统、行政人力资源等基础设施，整体上是一个有规模经济的专业化平台；平台上的业务单元（事业部团队）负责销售和服务客户，其构成达到规模经济边界。业务单元实现客户专业化和价值链环节一体化，贸易品类实现多元化。
 
因此，香港利丰的单边平台模式让多元化（多产品）、一体化（多价值链环节）、专业化（客户、销售服务团队）在一个企业内部共存，不仅能做大规模，还规避了单独一种方式所带来的各种问题。单边平台的新商业模式极大地拓展了企业边界和规模经济边界，是对传统商业模式的重构。

详解“单边平台”

单边平台是指把每个具备单独要素能力的价值环节或其组合转换成以其为中心的业务单元（以达到规模经济边界为限），并为其搭配一定资源能力基础设施平台（缺啥补啥）。换句话说，基础设施平台和业务单元的总和为单边平台商业模式。
 
单边平台的商业模式改变了传统只从纵向分析价值链环节的思维，增加对横向价值环节的分解。
 
单边平台要获得高运营效率和高企业价值，需要满足三个条件：

平台的建构基于更好的技术基础设施，这是价值创造的重要来源。

业务单元可以是专业化，也可以是一体化，业务单元之间有范围经济。
 
平台自身要达到规模经济。
 
总之，单边平台能同时实现平台的规模化收益和业务单元的灵活性效益。如果采取“单边平台”模式，很多知识密集型企业以及存在天然规模天花板的小专业化组织都能实现高出几个数量级的规模经济。
 
事实上，单边平台模式可以应用于各行各业的任何价值环节，不管是采购、财务、制造还是资金、管理标准等的单个还是组合，都能以其为中心业务单元构建单边平台，实现更高层次和数量级的规模经济。而且，业务单元和平台的治理关系可以是直营、合作或者加盟，完全不受限制。