北方的夏天吃凉粉，南方的夏天吃凉糕。

（一）

虽未完全入夏，重庆却热得像火炉。

犹记小时候，放学回家的路上，总有人骑着自行车，后座上驮一个五花大绑的箱子，箱子外面写着一个醒目的“冰”字。

上世纪八九十年代卖冰棒的情形

每每此刻，便央求大人买一块来吃，五分钱一块冰，轻轻含在嘴巴里，丝丝的冷气登时从舌头传遍全身；微微的甜，亦让人欲罢不能。那个时候，多么希望，嘴巴里永远含着一块不化的冰。

岁月变迁，彼时的卖冰人早已不见，超市的冰柜里却挤满了各色各样的甜筒，可记忆里的那份冰凉和甜，却再也找寻不到了。

然而，当我来到重庆，这份冰爽的记忆又失而复得了。

不管是晌午或傍晚，总能看到有小贩骑着三轮车，车上放着一大块木板，一个写有“凉糕”字样的泡沫箱子放在木板上。他们骑着三轮车，身子前倾，吆喝：“凉糕，卖凉糕。”

有人听到叫卖声，便走过去买上一碗，找个阴凉处，大口吞咽，似乎只有这样吃进肚子里，才能有效地消暑。

在江边，我买上一碗凉糕，清爽的口感，丝丝的甜，小时候冰凉的记忆顿时复苏了。

凉糕外观近似凉粉，但比凉粉稍硬，吃起来有点糯，口感略微发“沙”；凉粉一般用香醋、蒜蓉和黄瓜丝拌着吃，凉糕则多用红糖水做浇汁。

（二）

在江津，卖凉糕的小贩多是推着三轮车兜售，有店面的，却只有一家，叫做“李氏凉糕”。

江津的李氏凉糕店

进了店里，我们点了一份凉糕和一份龟苓膏，坐在店外的凉篷下慢慢地吃。

李氏凉糕的红糖水很浓，拿勺子挑一下，有微微的粘稠感，凉糕很柔滑，也很凉，米香十足，吃一口，刹那间便有了和重庆高温对抗的勇气；糖水很甜，却不腻，吃过后，后味甜香。

龟苓膏的味道很独特，关键是凉，夏天吃，清热去火，是很好的解暑佳品。

吃完后，问店员老板在不在，店员说，老板在后面的密室配料，估计一会儿就到店里。

没过多久，店老板李静波便来了。店员简单介绍了一下，我们就聊起了凉糕。

李静波说：“在江津，我是唯一一家开凉糕铺的，凉糕这东西，利润薄，做工比较麻烦，如果卖得少，房租都不够，我的生意还不错，一天能卖一千多碗凉糕，加上绿豆汤、柠檬水之类的冷饮，一天的收入还算过得去。”

李静波是宜宾人，2005年他借了四千块钱，从老家来到江津。当时也是推个三轮车贩卖凉糕，不同其他小贩的是，他并非到处游走，而是有个固定摊位，因为价格低，口味好，渐渐卖出了名，2009年便开了这个店铺。

“凉糕的手艺是我外婆教给我的。她以前挑着担子在老家卖，很有名气的，我来到江津后，把工艺改动了一下，效率和产量都提高了，口感也更好了。”

（三）

凉糕是用大米制作而成的，李静波用的是贵朝大米。

先把大米浸泡两个小时，然后磨浆，原先在老家使用井水，而现在，为了食客健康，李静波用的是纯净水。磨好的米浆顺时针搅拌，加入食用碱，冷却一段时间，温度控制在零度，冰冻一下即成凉糕。

李静波说，做凉糕的过程虽然复杂，但和做糖水比起来，却是小巫见大巫。李静波用的糖水其实算不得糖水，应该叫“糖浆”。

他从市面上买来红糖、白糖和冰糖，按照一定比例，将红糖放入冷水，入锅煮三个小时，熬成糖浆，然后过滤，继续加水熬煮，如此反复三次。“市面上的红糖并不纯，杂质也多，熬煮过滤一下，会更甜。”

他把白糖和冰糖熬成“糖稀”，按比例加入糖浆中，调和均匀，即成最后的红糖水。

李静波说：“市面上卖的凉糕，甜味儿很寡淡，大家只是图个清凉，我家凉糕的口感，和他们比起来，多少有些区别。”

店员说：“每天都会有老人，领着小孙子来这里吃上一碗凉糕，也有老夫妻来店里坐一会，老两口点一份凉糕，慢慢地吃，老人容易胃寒，不敢多吃。”

店铺的招牌上写着“帅乡美食”——元帅聂荣臻的故乡在江津——很多客人也都慕名而来。

“李氏凉糕”的店铺在江津大同路。这是条老街，卖中草药的，挑扁担卖新鲜果蔬的小贩，卖衣服的，卖各种食物的都在此云集。

有的店铺里还放着港台八九十年的老歌，艺人浅斟低唱，歌声缠绵迂回。

李静波看着在他门前经过的路人，轻啜着茶水。

（四）

北方的夏天，卖凉粉的较多，吃上一口冰镇凉粉，酸辣咸香的口感实在很棒。

在泉州，有种叫“石花膏”的小吃，亦是冰爽香甜，夏天吃最为解暑，而且外观也很好看。

“凉糕”，则是四川人消夏的必备吃食。

在火炉重庆，吃上一碗凉糕，整个夏天都因此变得清凉起来。