餐饮业时常上演这样的怪现状：选同样的品类、卖同样的主打产品、客单价相差无几，但有的生意好得上天，有的却差到家。

为什么会这样？答案可能就在一张小小的菜单里。

不信，来看看菜单品牌定位设计师王小白的分享：都是卖蛙的，生意大不同。

 
品类选择

A  店：只有一个品类，我来就是吃蛙

大概2008年，南京有个牌子叫“哇哇叫”，当时就挺火的，不过那时候对餐饮没啥研究。

直到现在，将近十年了，我发现，蛙依然是一只潜力股。

碰巧我在网上还看到一家店名不一样，但产品、用具、视觉点等完全高仿这家店的餐厅，连垫餐纸都是一样的“美元”。侧面也说明了，这家店的受欢迎程度。

蛙，是一个挺特立独行的品种，他本身就是一个品类。

单看菜单就知道，这家产品很聚焦。

乍一看这家菜单，你感觉到是什么？

就是来吃蛙的嘛！我的主品就是蛙，爆品就是蛙，专业做蛙户的感觉，同时我再分化一个品类，叫“炭烧牛蛙”！

来我家就是吃蛙的，就口味多了点，如果再精减一点，再懂得引导一点，会不会更好一点呢？

 B  店：三个不同的品类，消费者蒙圈到底吃什么

盐帮菜、火锅、美蛙鱼头，我看到了三种不同的品类产品。

看到这个，选择困难症爆发了有木有？

然后呢，我在想美蛙鱼头是盐帮菜吗？美蛙据说是国外引进的品种，四千里路和走了两百年自贡盐帮的美蛙鱼头，哇，太神奇了！

而且从菜单上看，我琢磨了好一会儿，到底是怎么个吃法呢？

不难看出，真的不是消费者挑剔，而是品类都定得不知所以！

据说这家店原来叫xx火锅，看来又是去找了个热门产品加势吧！

品牌传达

 A  店：菜单、装饰等，所触之处皆是蛙

蛙，在所有可触及的点都带有品牌名和蛙logo，装饰风格上也一统蛙式年轻时尚风，把蛙的元素用到极致，当然少不了蛙的拟人化形象啦！

所见所感所尝，处处“蛙”声一片！

在菜品的形象上，同样是请了专业的公司拍摄，所以网络上的照片看起来还是挺不错的。

菜单内容和形式也是品牌传播的一部分，千万不可错过。

这是一张大开页，不是特别轻薄，而是有质感的牛皮纸，分类简单清晰，卡通式的菜品呈现也迎合年轻消费者的心理，不浮夸，简单明了。

菜品的呈现方式其实类似市场上的烤鱼形式，还记得深圳之前特别火的探鱼，两者比较类似。

 B  店：不专业导致所有视觉呈现是拼凑的集合体

一个连品类定位都不清晰的店，当然无法感知它到底想吸引什么样的消费者，它的场景、视觉呈现也只能是一个拼凑的集合体，也许它只能以产品促销去吸引人。

又看了一下它家在网上的照片，菜品基本上是用手机拍的，效果很不好。

有一种餐饮或许就是卖力的吆喝，有一种就是原点做好了自扩散。

人群定位

 A  店：一切为了年轻人

看看菜单、装饰、色彩，明显是为了俘虏年轻一代消费者，就是有耐心排队，一排两个多小时，吃到才是王道的心理诉求。

现在年轻人的消费力还是挺旺盛的，只要你对他的眼，入对他的胃，我就是要来，你排我也排。

所以当我看到他家门口那么多年轻人等候着，着实觉得又一个单品品牌火爆了！

 B  店：目标群体不明

或许在MALL周边上班的可能来聚个餐，逛街的也可能随机选择一下，然后被发了优惠卷的会来尝试一下？

消费者可能是想吃四川火锅的？想吃盐帮菜的？想吃美蛙鱼头？反正适应度挺广的。

这样的餐厅，你的目标消费群到底是哪一类呢？得怎么做营销、做推广呢？

小结

为什么同样一个蛙，却开成了两家完全不同的店：

答案就在一张小小的菜单上，它却是一个餐厅战略和战术的合集。

我们做一个品牌，不只是争得眼前的一分一厘，而是要在产品、服务、环境上匹配你的品牌定位战略，才能培养出一个有独特魅力人格体的品牌来。