你真的好好思考过怎么做产品吗？

这看似企业经营中最简单的部分，却恰恰是绝大部分餐饮企业隐藏最深的软肋。

产品是品牌的灵魂。餐饮业正处在大变革时期，要实现用户导向经营，就必须对产品进行快速迭代，以满足其不断变化的需求。

那些爆款单品和创新品类是如何被创造的？

“中欧餐＋心传工坊”（点击了解详情）围绕用户核心体验为餐饮企业创始人及高管量身定制了三大模块学习产品，其中第一模块便是对“产品”的深度解读。

一些行业黑马正在爆发新能量，产品的新秩序正在建立，餐饮人应以奔跑的姿态在路上。

 大蔬无界产品战略 ：摧毁旧概念，创造新概念

市场需要创新和颠覆的力量，对于产品来说亦是如此。

提到素食，一般人认为就是青菜豆腐、萝卜白汤，索然无味、缺少营养。

大蔬无界摧毁了这个用户固有思维，围绕宋渊博提出的“饮食美学”概念，打造出了别具一格的创意菜品。

为了能做出心中的极致素食，宋渊博一直在全国乃至世界各地寻找天然、优质的绿色食材，包括崇明岛的自然时蔬、云南的野生竹荪、高黎贡山上的有机咖啡、黑龙江五常县的绿色稻米等等，找到后就想法拿回来，让最好的厨师进行艺术的演绎。

同时，他从厨魂、厨德、厨技、厨政、厨艺这五个方面对厨师提出了严格要求，“你必须要把原料当颜料、把刀铲当画笔、把餐盘当画布，用菜品来成为作品，用作品来呈现人品。”

正是因为这样的高要求，大蔬无界的每道菜品都融合了东西方各种菜系文化，制作十分精美，摆盘也独具匠心。

 巴奴产品战略 ：焦点清晰，死磕到底

有时候菜品品类多并不是一件好事！

菜品数量多而复杂，意味着工作内容增加，自然管理者的培训、监督、检查等工作内容也随之增加，也从多个方面导致了营业费用增加。

只选择一个最核心的品类，然后专注于做深做透，单品逆袭，越窄越有力，少反而能成多。

巴奴毛肚火锅就是一个很好的例子。杜中兵想通了产品聚焦这条路：业绩上的加法，往往取决于操作上的减法。

2011年，巴奴的宣传语是“本色本味”，并无出彩之处。

而后，巴奴slogan升级为“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，立足于产品——“毛肚、菌汤”。

2013年，巴奴战略性舍弃菌汤，聚焦毛肚，“巴奴火锅”更名为“巴奴毛肚火锅”，这次变更让一盘毛肚在业界彻底火了，也成为了巴奴的爆款。

焦点清晰之后还要有死磕到底的决心，为把毛肚做到极致，巴奴还制定了一系列复杂的支撑体系：围绕毛肚这个主角，岗位设计上了“毛肚特岗”，企业文化提倡“人人都是毛肚火锅专家”，并加以相应的组织考核体系以及品牌形象推广等。

今天一盘60元，250克的毛肚，能占巴奴总销售额的20%。

那么产品对于品牌有多重要？

杜中兵提出的“产品主义”有以下解读：消费的路径就是品牌打造的路径，产品就是品牌的“1”，装修、服务、互联网等流行化趋势都是后面的“0”，这个“1”是根本，没有这个“1”后面再多的“0”都毫无价值。只有具备了这个“1”，后面不断增多的“0”才有价值，品牌才有生命力。

先把“1”做好才是第一位！当然，雾里看花，只知道表面是远远不够的，需要系统性地学习才能掌握方法，为此，内参君特邀宋渊博和杜中兵在“中欧餐＋心传工坊”的课堂上深度分享“产品领先”模块有关内容。

本期“中欧餐＋心传工坊”共包括产品、服务、场景三大模块学习内容（点击了解详情），9月9日－11日，3天21小时的高密度学习，给你带来最烧脑的餐饮大课。

9月，我们一起研修餐饮心法！