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质馆、雕刻时光开卖“茶”,咖啡馆和茶饮店的边界究竟在哪?

质馆、雕刻时光开卖“茶”,咖啡馆和茶饮店的边界究竟在哪?
餐饮老板内
道哥下午茶
2017-06-06
2.9万

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专业咖啡馆里竟然卖茶?


最近,质馆咖啡和雕刻时光咖啡馆悄悄上新了两款“不一样”的产品,分别是水果茶和奶盖茶。


专业的咖啡馆里开卖茶?其实,他们已经不是先例。


星巴克在很早之前就开始出售含茶类饮品,比如其抹茶拿铁,去年更是“隆重”引入了Teavana,不久前又在其瓶装饮品上新增了“抹茶”和“红茶”两个新口味。


此外,大张旗鼓这么干的还有CoCo都可奶茶店,目前已开出超过500家“Coco Café”,重推咖啡饮品和挂耳咖啡,甚至最近还在空间体验上做文章,专门开辟咖啡饮用区域——咖啡的元素更重了。(传送门:从档口店到100㎡,茶饮店为啥面积越开越大?



从产品上来看,咖啡馆与茶饮店表现出了“融合”的趋势。


不止于此,在消费者看不到的设备器具方面,茶饮店也在向咖啡馆靠拢。比如手冲滴滤壶、冰滴容器、胶囊机都被用在了煮茶上,而那款很容易在新式茶饮店被见到的半自动机器“蒸汽朋克”,原本也是既可以煮咖啡也可以煮茶的。


咖啡和茶在天然结构上是截然不同的,但茶香书香的创始人罗军曾有个观点:在饮品里,茶和咖啡本身都是基底,研发出来的其实是混合的产品。(传送门:星巴克新品被吐槽“臭脚味”,咖啡创新为什么这么难?



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咖啡馆和茶饮店越来越像了


咖啡馆和茶饮店的融合,更明显的体现其实是在空间上。


如今的新式茶里,不论是网红喜茶,还是新开的不知名茶饮店,只要“标榜”新式茶的,在门店设计上都会很自觉地在向咖啡馆“看齐”。


它们不再是开在街角路边的小档口:面积小,设计风格还是一水的简单粗暴。取而代之的是对设计的敏感,走“清新、简约”路线,从环境色调、家具风格、员工制服、logo 设计等方方面面升级迭代,俨然老牌装潢的茶馆生出的潮派新青年形象。



100㎡的空间面积,也在扩大消费场景,改变年轻人喝奶茶的方式——除了“即买即走”,还可以在店内休闲娱乐、甚至约会办公,似乎和咖啡馆的“第三空间”发挥了同样的功能。


另外,茶饮店还强势进入大型shopping mall 等商业地产,在购物中心搅起新一轮变革。


在这些意义上,新式茶饮店将自己摆在了和咖啡馆同样的竞争维度上。



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建立明确的品牌清晰度


但在很长一段时间里,咖啡馆和茶饮店界限分明,甚至在咖门,把二者放在一起聊的次数都是寥寥。


而如今,二者的界限越来越模糊了,代表边界的那条线究竟该画在哪里?


通常来说,如果一个品牌无法被明确给出定义,而是仅仅贴一些不知所谓的“创新”“融合”标签,它又是很难被消费者记住的。


一个快餐界的经典失败案例就是百胜旗下的东方既白,这个曾经被称为“肯德基兄弟品牌”的餐饮店让消费者在很长一段时间里,完全不知道究竟主打的是什么。


“融合”有助于打开更大的市场。比如新式茶品牌让茶饮摆脱过去的陈旧,越来越多地被年轻人接受并喜欢;而咖啡馆引进茶叶也让那些不习惯咖啡的人多了一个选择。


但要想在市场里确立自己的竞争力,明确的品牌清晰度还是相当重要的。在这一点上,星巴克仍具示范作用。


虽然它在近几年推出了各种各样的创新饮品,在美国、日本等市场推出酒类和茶饮,近 2 年时间里大力发展 Teavana,最终使得它如今的非咖啡类饮品占了总数的一半。



但是,星巴克明确的咖啡属性和身份并没有动摇过,其在品牌力的堆叠上是有侧重的,无论是对外宣传口碑,还是企业文化的塑造,亦或自身标签的定义上,始终是“咖啡”的,它很清楚“星巴克”三个字背后占领消费者心智的是什么。


畅想一下,对于咖啡馆和茶饮店的未来,你认为二者会以一种什么样的关系存在呢?


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