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疫情让夫妻店加速“出清”。趁机抄底,巨头欲独霸这个赛道?

疫情让夫妻店加速“出清”。趁机抄底,巨头欲独霸这个赛道?
餐饮老板内参
内参头条
2020-05-20
3万


疫情使得很多餐企尚未恢复元气,但头部品牌已然悄悄抢店。这一点,在卤味市场表现得更突出。

 

卤味市场规模已超千亿,年增20%。面对这么一大块蛋糕,绝味食品董事长直言,作坊式、夫妻店经营模式将会加速“出清”,绝味将逆势开店,低价抢占新空出的核心地段商铺。

 

巨头会独霸卤味食品赛道吗?小作坊、夫妻店还有多大生存空间?


总第  2369  

餐饮老板内参 崇膳 | 文



绝味鼓励低价抢店

去年总店数已逾万家

 

5月13日,绝味食品召开2019年年度股东会。

 

公司董事长戴文军表示:疫情期间,卤味食品赛道的区域性中小品牌、小作坊、夫妻店受消费疲软、资金链断裂等不利影响,行业加速出清,这就给了绝味食品这类规模以上生产企业加速门店扩张、以低成本“跑马圈地”的新机遇。

 

对于受疫情影响、已经十分困难的中小品牌卤味食品和夫妻店来说,这句话意味着——绝味要趁疫情低价“抢店”。

 

其实,绝味的扩张从来没有停止过。据绝味年报透露,绝味在2019年新开店1039家,总店数达到了10954家。

 

和一些餐饮品牌靠新开门店、用规模化来提升收入的方法不一样,绝味的单个门店收入也呈上升态势。绝味年报显示,其店均收入相较去年也提升了7个百分点至47.21万元。

 


内参君走访了一些绝味门店,店员表示,在疫情期间,绝味开店时间较早,受疫情影响不是很大,部分店已经恢复正常。在五一期间,有的门店生意提高了两三成。

 

在这样的背景之下,扩张成为绝味顺理成章的选择。

 

戴文军表示,2020年一季度,绝味在不断巩固城市市场的同时,“通过加大补贴,鼓励经销商逆势开店,以低价抢占新空出的核心地段商铺,获取优势区位资源,加快开拓弱势市场和空白市场,为公司实现更快更高质量的发展奠定了基础”。

 

 

卤味市场蛋糕诱人

巨头纷纷疯狂扩张

 

统计数据显示,2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元,同比增长20%。预计到2020年,中国卤制品零售额将达到1235亿元。

 

这是一块巨大的蛋糕,而且正在不断增大。迅速扩张似乎成为卤味餐企最大的战略。
 

2019年,另一卤味巨头煌上煌也在疯狂扩张门店,新开门店1092家,比绝味还要多出53家。但煌上煌的门店总数还是落后于绝味,截至2019年底仅有3706家。

 


5月9日,煌上煌发布最新一期投资者关系活动情况。煌上煌今年也面临疫情影响,还有100家门店没有恢复营业。但是全年新开1200家门店的目标不变,保持扩张势头不变。
 
迅速扩张,造就了绝味与煌上煌的辉煌业绩。据绝味与煌上煌的年报,绝味2019年营收51.72亿元,同比增长18.41%;归属于上市公司股东的净利润为8.01亿元,同比增长25.06%。煌上煌2019年营收21.17亿元,同比增长11.56%;归属于上市公司股东的净利润2.2亿元,同比增长27.45 %。
 

也就是说,绝味与煌上煌2019年均实现了营收与净利的“双增长”。

 

分析人士认为,卤制品具有即食性、高频次等特点,消费者对便利性的诉求甚至要超过品牌忠诚度,因此门店越多、收入越高。

 

所以,不仅绝味要趁疫情低价抢占中小品牌和夫妻店的门店,煌上煌等其他巨头也不会坐视。

 

长城证券研报提到,疫情期间,区域性中小品牌易受消费疲软、资金链断裂等影响,将加速退出行业。目前休闲卤制品Top5(绝味食品、周黑鸭、煌上煌等)的市占率仅在20%,随着疫情期间行业洗牌,头部企业的集中度将进一步提升。

 

 

中小品牌闷头发展

不建议跟风抢店

 

目前,在中国卤味食品餐饮赛道中,除了巨头以外,也涌现了不少新兴品牌。

 

新兴卤味熟食品牌中,相对比较知名有廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡、唐小卤、久久丫、卤三国、降龙爪爪、达达鸭等。

 


这些品牌顶着巨头们的竞争压力,创立、营运品牌,各具特色,有各自的主打产品,在各个区域或细分赛道均有发展。
 
内参君电话连线这些品牌,他们表示对于绝味“抢店”兴趣不大,目前主要专注于自己的发展,并没有感到威胁。
 
针对卤味品牌的扩张行为,餐饮连锁品牌战略顾问王冬明认为,现在很多活下来的餐企都在抄底,但风险很大,卤味品牌也是如此。
 
王冬明说,抄底的餐企看到部分餐饮同行在疫情中被淘汰,便认为生意会增量很多,而门店房租因为疫情处于历史新低,此刻抄底,待餐饮快速回暖后,即可盈利;但是,疫情影响了各行各业,市场消费无法快速恢复,再加上中国经济处于软着陆的阶段,消费在降级,海底捞和西贝的新品牌快餐都是在抢消费降级的风口。
 
在餐企普遍现金收缩的时刻,依然保持扩张态势,需要资金量足够大。旺铺降租是为避险,低价“抢店”看似占了便宜,其实有可能成为“接盘侠”,风险很大。绝味作为头部企业,实力雄厚,尝试“抢店”倒也无可厚非。不过中小品牌如果跟风“抢店”,需要三思。

 


夫妻店遭受重创

也不是没有生存空间

 

卤味小作坊和夫妻店,不仅在疫情中受到重创,还要面对巨头的虎视眈眈,其生存情况如何呢?

 

内参君走访了北京通州北苑附近居民区超市内的一家卤味店,这里贩卖各种卤鸭脖、鸡翅,也卖一些猪耳朵、凉菜等。老板说他在此开店已经三年,今年因为疫情,直到四月份才恢复营业。“如今生意不如去年,仅是去年同期的一半。”

 

他坦言,疫情的确重创了他这样的小店。去年平均每天除掉房租、成本,利润能有三四百元,如今才一百多元,甚至有几天不到一百元。

 

老板分析原因,一来是来京打工的外地人比去年少了,目标顾客群减少;二来疫情让很多顾客有了顾虑,不愿意消费街面上的熟食卤味了。

 

至于绝味等巨头带来的压力,他目前还没有感觉到,因为他所在的区域并没有绝味等连锁门店。“我们家的卤味食品价格更低,在长期经营中也培养了一批忠实的顾客。”但是,如果绝味等将门店开到他的店附近,他会感觉更大压力,甚至可能退出这片市场。

 

另一家卤味小店的老板认为,卤味制品店小、规模小,可以灵活经营,即使巨头来势凶猛,他也可以迅速改变菜品,达到错峰竞争的目的。

 

 

巨头线下“抢店”

也怕线上包抄

 

绝味、煌上煌等巨头,虽然线下扩张很快,依然有软肋和隐忧。


这种隐忧主要来自于线上,零食品牌三只松鼠、良品铺子等也在发力卤味零食。

 


三只松鼠2015年开始涉足肉食品类,数据显示,2019年,其肉食卤味营收超12亿元,占比公司总营收超12%,仅次于坚果和烘焙,同比增速40%。

 

中国食品产业评论员朱丹蓬认为,现在行业的竞争还处于“跑马圈地”阶段,门店是衡量竞争力的主要标准。谁拥有更多门店,谁就可能占有更大市场。未来卤味巨头间的竞争,还应提升至品牌之争。布局新零售,是提升自身品牌的增分项目。
 
* 以上图片均来源于网络。




统筹|周渔    视觉|王晶雪



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