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巨头“哪吒闹海”,团餐蓝海已泛红

巨头“哪吒闹海”,团餐蓝海已泛红
餐饮老板内参
内参头条
2020-05-27
6.3万


团餐,这个曾经闷声发大财的蓝海市场,如今风起云涌。
 
近日思念食品被曝入局团餐市场,主要关注学生餐。不久前,顺丰试水团餐,更是在业内引激起不小的反响。
 
团餐真的还是蓝海市场吗?这一领域正在发生什么样的转变?

总第  2376  
餐饮老板内参 戴丽芬 | 文


企业跨界入局团餐,
资本也来推波助澜
 
近日有报道称,思念食品与团餐品牌德保膳食合作入局团餐市场,成立了郑州哪吒餐配食品有限公司。
 

企查查显示,哪吒餐配成立于2020年4月,深圳市德保膳食管理有限公司占股40%,另外两个股东则是郑州思念食品有限公司、河南千方美厨股权投资基金,分别占股30%。思念食品同时又是河南千方美厨的两大股东之一。


 ▪ 来源:企查查 

德保膳食董事长张天舒向媒体透露,哪吒餐配预计今年8月份正式开业,主要关注学生餐,由总部在郑州的思念食品提供市场资源,团餐经验丰富的德保膳食则负责运营管理。
 
此前,顺丰试水团餐的“丰食”小程序也引起业界关注。丰食是顺丰借助在物流、线上运营以及客户资源上的优势搭建的企业订餐平台,餐饮商家通过平台获得团餐订单,由顺丰同城进行配送。不仅带来了订单,也解决了配送问题。目前已有德克士、必胜客等百余家知名餐企入驻丰食,其中大多数是大型餐饮连锁品牌。
 
近一段时间以来,团餐领域也受到了资本的青睐。
 
3月9日,团餐食材供应链企业望家欢农产品集团宣布完成6亿元人民币的B轮融资,由美团点评战略领投,现有股东隐山资本继续跟投;
 
5月7日,团餐品牌“荷特宝HOTSPOT”宣布完成数千万元B轮融资,由襄禾资本领投;
 
5月12日,团餐食材供应服务商乐禾食品集团宣布完成4亿元人民币C轮融资,由美团龙珠资本及鼎晖投资联合领投。
 
无论是顺丰、思念等企业的跨界而入,还是资本的加持助推,团餐这片蓝海在逐渐泛红。
 
 

社会餐饮品牌加入,
机会不多也要拓展市场
 
据iiMedia Research(艾媒咨询)统计,2019年中国团餐市场规模高达1.5万亿元,占整个中国餐饮市场的33.23%。

 ▪ 数据来源:2019-2020中国团餐产业细分市场运营及典型案例分析报告


如果不是疫情影响,艾媒咨询预测,2020年中国团餐市场规模将增12.67%,届时中国团餐市场总规模将达到1.69万亿元,餐饮市场的占比将提升到35.65%。
 
团餐作为规模增速最快的餐饮业态,从2012年至今正在经历转型。随着90、00后成团餐的主流用户,团餐市场的整体需求也随之改变。这群人不再希望只有单一的传统中餐,而是想吃到更多元化、有品牌的产品。因此,社会餐饮品牌慢慢加入了这个市场。
 
2017年,华为深圳食堂曝光,吉野家、好色派沙拉、蒙自源小锅米线等餐饮品牌入驻其中。这个食堂由山东潘多拉、深圳点典、深圳绿源、深圳迈志豪等10多家团餐、餐饮企业共同服务。
 
以往,团餐项目大多是某一企业独立承接项目,以纯劳务模式、代采购模式,或者全承包模式提供服务。近些年的转型不仅改变了传统团餐企业的运作方式,也让更多餐饮品牌有机会分割这块蛋糕。
 
千禧等传统团餐企业开始转型,对外招商,承包更多的品类,以满足现阶段企事业员工的多样化需求。
 
另外,很多社会餐饮品牌也已经布局团餐。至尊比萨在2017年就开始尝试团餐业务,主要为公司定制下午茶、生日会,为国外旅行团定制接待用餐等。
 
 
“披萨品类做团餐有很大的优势。”至尊比萨创始人陈天龙表示,披萨可以进行分享,适合团队使用,相对于火锅、汉堡更简洁方便,再加上用心的运营,现在团餐业务复购率高达80%。
 
大米先生也是较早入局团餐的企业。该品牌于2019年6月开始涉及团餐业务,其武汉市场总经理杨帆告诉内参君,疫情之前,其团餐业务在武汉月流水可达200万元,最差的时候也有100多万元。
 
疫情让团餐这个市场被“重新发现”,此前不涉及团餐业务的餐饮品牌纷纷进军团餐市场。在众多餐饮企业还处于水深火热的2月份,华天旗下的二友居就已经实现了盈利,其中团餐业务的营收占到了30%。 
 
据二友居负责人曹淑琴表示,正月初七以后,街道社区单位陆续复工,这段时间他们签下了周边11个机关单位的团餐业务。
 
不过,社会餐饮品牌要分割团餐这块蛋糕并非易事。
 
根据《2018年中国团餐行业研究报告》,在团餐百强企业中,以传统进驻甲方模式运营的企业占比近9成,新型集体配餐模式占比1成左右。社会餐饮品牌能够切入这块市场的多为集体配餐模式,而这块市场早就已经已经有了丽华快餐等头部团餐品牌。因此,留给社会餐饮品牌的机会并不多。
 

空间巨大但分散,
团餐市场需要“鲶鱼”
 
去年12月20日,禧云国际CMO王习印在“第六届中国产业互联网大会”的演讲中提到,团餐行业已经出现了世界500强企业,第一个是康帕斯,第二是索迪斯。在美国,大型品牌化团餐企业占据了团餐市场份额的80%,日韩也有60%,中国仅有5%。
 
可见,国内团餐市场还有巨大的发展空间。
 
尽管一直以来团餐都被业界称为“最后一片蓝海”,但仍旧处于比较分散的状态。业内人士表示,大部分团餐企业还是只在本省市运营,企业规模小,服务范围非常有限。目前来看,像千喜鹤、中快、德保膳食这样具备跨区域服务能力的品牌并不多。


对于更多跨界品牌、社会餐饮的入局,一些深耕团餐的业内人士表示不以为然。在今年2月的一次团餐行业沙龙上,新又好、德保、中膳、万喜、松乔等团餐企业高管有一个共识性的表述:
 
这次新冠肺炎疫情促发的社餐进军团餐市场,是暂时性的。因为每个企业都有他们的赛道,企业基因也不一样,社餐的“跨界打劫”只能算是特殊时期的求生之策,社餐企业不可能转型来做团餐。
 
不过值得注意的是,思念、顺丰等“鲶鱼”的入局,一方面能够助推传统团餐企业做跨区域运营,另一方面也给社餐入局扩宽了机会,比如解决配送资质的问题。

对于传统团餐企业来说,这既是机遇,也是挑战。




统筹|周渔    视觉|张劲影

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