两大火锅巨头均亏损数亿元

受到疫情影响，今年上半年各大餐饮品牌都出现亏损的情况，火锅品牌也是如此。海底捞上半年亏损约9.6亿元，呷哺上半年业绩亏损1.93亿元。

在餐饮业普遍萧条的大背景下，对于有资金实力的企业来说反而是抄底拿铺的时机。整个上半年，海底捞逆势扩张，新开了173家餐厅、关闭6家餐厅。

对比之下，呷哺今年上半年在开店这件事情上显得较为谨慎，开店速度已经放缓。上半年共开出31间呷哺呷哺餐厅及5间湊湊餐厅。

与此同时，海底捞和呷哺翻台率正有序恢复，且人均客单价实现大幅上涨。

财报数据显示，海底捞门店翻台率已经恢复至3.3次/天，人均客单价由104.4元大幅增长至112.8元，其中二线城市客单价增幅近10%；呷哺呷哺的湊湊门店翻台率同样恢复至3.3倍，客单价增幅近14%。

关于火锅巨头的财报情况，你不能错过这5篇（点击文章标题可查看）：

1、《餐饮业上半年：巨头沦陷，交出巨亏答卷》

2、《海底捞张勇：“上半年我受伤最严重，九死一生”》

3、《上半年净亏1.93亿，翻座率连续7年下滑，呷哺要靠湊湊反哺？》

4、《呷哺：大步扩店，净利下跌》

5、《海底捞发年报：一二线城市销售额、翻台率下滑》

平价火锅走强

今年上半年，火锅市场受疫情波及，价格就是王道。有的品牌直接降价，有的品牌则打出了平价的副牌，进入了冒菜、串串等赛道。

而且，今年有料锅底迎来发展风口，如鱼火锅、猪肚鸡火锅、鸭血火锅等，作为一种比较新颖的形式，其最强的竞争力就是实惠，在这段时间受到消费者欢迎。

关于上半年火锅平价火锅都有哪些新趋势，你不能错过这几篇（点击文章标题可查看）：

1、《失速的火锅》

2、《降价潮已波及火锅界！（平价火锅走强）》

3、《县城火锅开进重庆主城区，2个月冲上热门榜，这个品牌做对了啥？》

4、《北京餐饮“火锅化”：这3个细分品类正当红利期》

餐饮新零售进入黄金阶段

疫情期间，火锅底料、自热小火锅等零售产品销量抢眼。火锅食材超市锅圈食汇也在上半年获得融资，并不断扩张。疫情也加速了火锅餐企的新零售之路，不少品牌开始销售火锅食材。

大龙燚的新零售业务甚至做到300%的增长。但是大龙燚创始人柳鸷却说道：餐饮企业做新零售代价会非常大，我们最先做的时候也有相当长一段时间一直在亏损......

关于上半年热门的火锅新零售是否值得一试，你不能错过这3篇（点击文章标题可查看）：

1、《因祸得福自热锅，真的提前五年跨入了风口期？》

2、《非麻辣火锅赛道，番茄成黑马，抓住巨大增量靠什么？》

3、《请注意！人人都在谈的餐饮新零售，做起来巨烧钱》

火锅外卖大爆发

疫情狠狠推了一把火锅外卖。海底捞、巴奴等品牌在疫情期间都上线了外卖。

不过，巴奴负责人杜中兵在接受媒体采访时曾表示：产品如何呈现，并不是战术选择，而是战略选择。产品主义的高品质火锅消费体验是巴奴不变的战略，外送只是非常时期的非常之举。 

未来，服务能力好的高端火锅外卖是否会持续发展进化？

关于上半年火锅外卖都有哪些动态，你不能错过这2篇（点击文章标题可查看）：

1、《叫停外卖：巴奴的反复与老杜的定力》

2、《餐饮业战“疫”案例大盘点，节后再战江湖》

火锅微创新怎么做？

回顾近几年脱颖而出的火锅品牌，都有其创新之处。

湊湊门店打开了呷哺呷哺的第二增长曲线。补充了此前较弱的传统大火锅赛道，另外奶茶产品的点单率颇高，预计目前为湊湊贡献了20%的营收。

此外，还有一些新趋势，如有拈头市井火锅，把大盘菜变成小盘菜，消费者花很少的钱，可以吃更多的品类；如马路边边做的是场景化创新，将手绘直接上墙，节约了开店成本。

近期，太二也入局了火锅赛道。管毅宏对“怂重庆火锅厂”的期待是要满足两点：产品有亮点；品牌文化有触达。别人都卖麻辣、番茄锅等四五个锅底，它只卖一个锅底——牛油辣搭蔬果汤。

关于火锅品牌如何做出微创新，你不能错过这3篇（点击文章标题可查看）：

1、《九毛九做火锅，“怂”会是下一个“太二”吗？》

2、《请注意！人人都在谈的餐饮新零售，做起来巨烧钱》

3、《沸腾的牛油火锅：解决了成本和食安，下一增长曲线在哪？》