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深扒餐饮“新基建”后,我倒吸一口凉气!

深扒餐饮“新基建”后,我倒吸一口凉气!
餐饮老板内参
行业动向
2020-11-17
2.8万


“你的CPU是i几的?”


很快,这将不仅仅是科技爱好者之间的寒暄,而是餐饮同行之间的军备竞赛。


当你还以为数字化、智能化只是一个科技概念的时候,一部分餐饮品牌正在悄悄打造真正意义上的“智能餐厅”。


详细了解人工智能、云计算、物联网这些前沿科技,在餐厅里到底起什么作用后,内参君不由得感叹,是我们的想象力不够用了!



总第 2539 
餐饮老板内参 王菁  | 文


火锅店的风扇里,藏着不为人知的黑科技

 

以成本、效率、体验为原点,任何在这三点上有优势的技术,都能给餐饮业带来变革性的力量。由于餐饮行业的运营细节实在太多,科技发挥作用的方式,很多时候令人意想不到。


举一个经典的例子,火锅店、烧烤店里的排风系统,是餐厅的一头“电老虎”。为了不在顾客身上留下“火锅味儿”“烧烤味”,店里的排风系统常常要马力全开。

      

 

数据显示,大多数此类餐厅的通风系统电费开支约占门店的总电费的10%-13%,传统地排风系统的痛点十分明显:

 

1.能耗浪费较为严重。

 

传统的火锅店内,地排风系统采取的是大片区域内统一开关的模式,没有采用单桌控制的模式。这就导致在餐厅的整个营业时间中,地排风都要始终保持开启状态,造成很大的能耗浪费。

 

2.带动空调电费增加。

 

由于地排风开启后需全天运作,在此期间内,室内的空调冷气也会被排风系统不断抽走,空调制冷的负荷加大,从而导致空调电费增加。

 

3.排风系统运行中带来噪声污染。

 

在客流低峰期间,由于门店内用餐客人较少,整个门店环境相对较为安静,而全店排风系统保持开放所产生的噪音较大,容易给低峰时段用餐的客人带来不良体验。

 

4.冷风倒灌影响顾客体验。

 

在火锅店用餐的高峰时段,为了加强火锅店的烟雾排放,地排风满负荷运转,气流波动会造成店门口等区域出现冷风倒灌的现象,影响相关区域客人的用餐感受。

 

这只是传统餐饮运营中无数痛点当中的一个,除了靠人力严防死守,并无太好的解决方案。而在物联网、大数据技术等“黑科技”出现在餐厅后,神奇的转机发生了。

 


计算机控制排风,“边缘计算”的牛刀小试

 

已经有头部火锅品牌,正在悄然部署,数百家门店配置了基于英特尔® 酷睿™ 处理器的边缘计算平台,这是一种集智能管理、控制与自动预警为一体的,物联网智慧排风管理系统。

 

该系统可以通过火锅的温度感应和排风系统的联动,实现降本增效,改善顾客体验,效果十分明显。

   

   

1.节约门店能耗成本


在基于英特尔® 酷睿™处理器的边缘计算平台的支撑下,智慧排风系统实现了和电磁炉的联动,可以根据电磁炉的启动情况和温度来自动控制单桌地排风的启停,自动变频地排风风机频率。在降低地排风能耗的同时,也降低空调的运行能耗,达到了节约能源和降低电费的效果。

 

2.降低员工工作强度


智慧排风管理系统可以根据每一桌的情况来自动控制地排风启停,同时也减少员工去操作地排风开关的工作。把机械的工作交给机器来做,让服务员聚焦在以人为核心,打造更好的服务。

 

3.改善餐厅负压状况


根据餐厅的实际需求,智慧排风管理系统对餐厅地排风量进行实时变频调校,可以有效缓解餐厅的负压状况,避免门口和风口的空气倒灌问题,提升相关区域客人的就餐体验。

 

4.有效减少餐厅噪声


针对低峰期无客的就餐座位,智能排风管理系统可自动关闭对应区域的地排风,有效降低了餐厅内部的排风噪声,保障了餐厅内的就餐氛围。

 

基于物联网技术的智能排风只是包括火锅餐饮在内的餐饮企业转型升级中的冰山一角。随着5G时代的到来,餐饮企业的“新基建”更需要支持海量智能终端、物联网设备,企业的各个业务环节都需要时刻准备加入新的设备和应用,快速迭代。

 

作为全球半导体行业引领者的英特尔,正在借这股浪潮全面推动餐饮等实体商业领域的现代化运营水准。

 


制约餐饮智能化进程的,可能是餐饮人的想象力

 

“边缘计算”是相对于“云计算”的概念,对于餐饮行业具有更加现实的帮助意义。

 

对于连锁餐饮企业而言,门店架构复杂而分散,业务运营、运算和数据备份方案过于依赖云端,在宽带故障的情况下,门店只能停业。

 

基于这样的行业特点,跨行业网络架构商兴容提出将越来越多的应用部署到基于英特尔® 酷睿™ 处理器的边缘计算平台上。这样只需要一台边缘计算节点实现容器化部署,就能为门店应用提供跨操作系统的算力。

 

而今,英特尔正转型为一家以数据为中心的企业,和生态伙伴一起推动人工智能、自动驾驶、5G等转折性技术的创新与应用突破,驱动智能互联世界,助力应对人类面临的重大挑战。餐饮业也将站在巨人的肩膀上。

              

英特尔® 酷睿™ 处理器具有强大的通用计算能力和出色的低功耗表现,在高可用性、可扩展性和安全性上具有巨大优势。它能够同时处理多个物联网特定任务,充分利用硬件资源,实时处理多个工作负载,并将多个工作负载整合到一个 CPU 中,非常适合通常需要多个专用CPU、GPU 和加速器的融合边缘应用。

 

有了基于英特尔® 酷睿™处理器的边缘计算设备,用户需要管理和维护的独立设备数量可大幅减少。用户基于一个英特尔® 酷睿™处理器边缘计算平台,就能以超低功耗处理包括同步确定性控制系统、人工智能支持的视觉系统和交互式白板和数字标牌在内的不同工作负载。

 

未来,英特尔将与兴容在内的合作伙伴携手,通过人工智能、边缘计算等信息技术,打造以消费者为中心的智能零售解决方案,实现产品、店面、IT基础设施的统一管理及数据融合,提升包括餐饮业的管理能力,提高运营效率,改善客户体验。

 

对于餐饮企业来说,这样“基建”,和其所能节约的功耗和人力资源相比,成本并不高昂。而对于餐饮人来说,值得思考的则是,如何利用这一轮新技术浪潮,掀起自身组织的二次变革。

 

成熟的技术已经箭在弦上,也许最需要突破的,还是餐饮人的想象力。




统筹|臧政齐    轮值主编|蔡凯伟    视觉|姜垒

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