餐饮产业链一站式服务平台-餐饮老板内参【官网】

200万+餐饮老板都在关注的餐饮产业链平台;业务涵盖:媒体传播、餐饮培训、餐饮数据研究、餐饮报告出版、餐饮严选加盟、餐饮供应商优选、餐饮项目孵化等;获财经作家吴晓波、源码资本、美团点评、今日头条等战略投资

对话资深加盟从业者,加盟雷区可以这样避开!

对话资深加盟从业者,加盟雷区可以这样避开!
餐饮老板内参
餐饮方法论
2020-11-19
2.7万

疫情改变了许多事情,包括餐饮人对加盟的观念。


直营品牌开始做加盟,如西少爷、嘉和一品、和合谷等。成熟的品牌接连入局,盈利能力较差的品牌被洗牌,2020年的餐饮加盟市场注定不平凡。


观察到加盟市场正在经历的巨大变化,内参君特地与餐盟严选的首席严选官吴广进行了一次对谈。如何更快把握这个市场,如何避开加盟雷区?



总第 2540
餐饮老板内参 罗欣 | 文


加盟进入高光时刻,市场翻倍增长
 
2020年,连锁加盟模式在疫情催化下进入了高光时刻。
 
在西贝、海底捞等直营连锁品牌严重亏损之际,许多加盟品牌已经快速回暖。蜜雪冰城便是典型案例,凭借着强大的供应链能力,发展势能不减反增,在今年突破了万店规模。
 
为什么加盟品牌在这个时候活得更好,原因是在加盟模式中,成本和风险分摊出去了,抵御风险的能力就更强了,加盟连锁的优势在疫情期间被逐渐凸显。
 
因此,许多直营品牌也开始转做加盟,希望以更低的成本扩张规模。
 
疫情也给开放加盟的品牌进行了一次“大洗牌”,一些盈利能力弱、扶持能力差的加盟品牌在这期间相继倒下,整个加盟市场的格局也更为明朗。
 
在另一端,加盟商激情猛涨。据吴广观察,疫情后加盟商的数量比之前翻倍增长。
 
吴广表示,在这背后,主要原因是青年返乡带动的加盟热潮
 
一方面,因为疫情原因,众多返乡青年回到家乡,不再愿意出来打工,便开始在当地创业,而餐饮加盟成为了他们最好的选择。
 
另一方面,下沉市场的消费水平也在不断上升,再加上返乡青年对一二线城市的品牌已经形成了认知,更能够带动和提振当地市场。


“从绝味、书亦烧仙草、本宫的茶,这几个品牌来看,在三四五线城市的部分单店销售额,甚至不低于中心城市。”吴广说道。
 
他进一步分析:“拿湖南省举例,本宫的茶在长沙一个门店一天能卖到1-2万流水,在岳阳、湘潭这些城市也差不多。因为在这些城市房租、人力等成本更低 ,品牌竞争也没有那么激烈,所以利润比中心城市更可观。”
 

乱象不休、需求放大,
加盟市场亟需一个第三方平台
 
市场猛涨,需求也被放大。但是,有两大难题摆在品牌面前。
 
一是,直营转加盟并不容易。对于品牌方来说,如何招商、了解加盟商、督导加盟商等等都是难题。
 
加盟模式和直营模式背后其实是两套逻辑。不少直营品牌走过这个弯路,以为做直营的放加盟就是降维打击,最终加盟业务纷纷折戟。
 
吴广非常直接地指出,做加盟就是带着一群不发工资的人一起干,你还要跟他们收钱。加盟的本质其实不是管理,是服务。
 
二是,加盟市场参差不齐,品牌与创业者之间信息不对称,加大了招商难题。
 
打开百度搜索某品牌加盟,就会发现快招品牌霸屏,真正的好品牌不见踪迹。在接触加盟商时,快招品牌定价低,产品包装得非常好,选址的“包办”行为等,很容易吸引加盟商的眼球。
 
(在百度上搜索加盟,满屏山寨品牌)

虽然现在市面上不乏第三方平台,但是有些平台仅仅是做招商信息的展示,没有经过筛选,部分门店甚至没有满足两店一年的加盟标准。这类平台,并没有解决行业内信息不对称的问题。
 
在餐饮加盟市场,需要一个像链家一样的平台。
 
链家的价值,在于有力打压了黑中介,明确提出“透明交易、签三方约、不吃差价”,让消费者和房东能够在平台上获取更透明的信息。
 
在餐饮加盟行业,餐盟严选便是一个类似链家的平台。平台以透明化的服务模式、严选的思维,来解决信息不对称问题。
 
平台以最终成交结果为导向,并对所有服务的品牌营收情况做长期深入的调研工作,确保是能经受住市场经营检验的品牌。由此给加盟商提供更公正、透明的信息,促进整个加盟市场良性运转。
 

加盟赛道的“链家”是如何炼成的?
 
盟严选平台的服务步骤,可以分为三步:一是严选品牌方和创业者;二是提供顾问咨询服务;三是最签约成交服务。
 
1)双向严选
 
吴广坦言,2019年聊了324个品牌,最终只选择了其中12家合作。
 
对于品牌的筛选,吴广有几个策略。
 
(内参君对话餐盟严选首席严选官吴广)

首先是排除快招品牌。基于在加盟行业十几年的经验,吴广笑称“一闻就知道是不是快招品牌。”
 
虽然是开玩笑,但做出这样的判断,其实是基于经验+量化考核的双重评判标准。
 
为了确保判断的严谨性,餐盟严选的品牌严选官不仅会考察直营店的数据,还会调研加盟店的数据、经营情况。最终筛选出的品牌加盟店面经营状况需要良好,良性循环,能够真正赋能品牌。
 
吴广提到,很多品牌都想做全国加盟,但是在品牌的基本功还没有做扎实的时候,他建议这些品牌先做区域加盟,放慢脚步,更好地服务加盟商。
 
餐盟严选非常重视价值观,所有能入驻餐盟严选的品牌,都有着和平台一样的价值观,就是服务好加盟商。
 
目前,快乐柠檬、和合谷、半仙豆夫、嘉和一品、久久丫、小满茶田等知名品牌已经入驻餐盟严选平台。


加盟是双向的选择。品牌也严选加盟方,选择能够共同发展的加盟商。
 
基于平台与加盟商常年打交道的经验,餐盟严选在筛选加盟商方面很有自己的一套。吴广告诉内参君,他们筛选加盟商有两个核心点,一个是能否符合资金条件,另一个是能否认可品牌。
 
以一位江西凤凰的加盟商为例,除了加盟费用,餐盟严选的经纪人还会帮他估算运营的费用和预备金。算完帐之后,发现这位加盟商的资金储备不够充足。因此,在经纪人的建议之下,他没有马上就加盟,而是回去找到了适合的合伙人,资金充沛后才开始加盟。
 
2)深耕服务
 
餐盟严选也为加盟商提供咨询、考察等服务,保证最后的成交。
 
线上顾问会根据加盟商的品类喜好、经营区域、投资能力等条件,对比考虑品牌的品类、招商区域、投资条件等,最终根据大数据进行双向匹配。
 
在线上完成初步匹配后,加盟经纪人还会邀请加盟商来到实地探店,到品牌真实经营的店面考察。


“以前加盟商打过电话来都会问,投多少钱,多久回本?除了投资和收益外,他们对餐饮其实并不了解。”
 
而餐盟严选的经纪人则会站到加盟商的角度对品牌进行分析,从餐品、动线、门头等方面,帮助加盟商分析品牌的优势和不足。
 
 
3)成交环节
 
基于双向严选,大数据匹配,实地考察这些环节,餐盟严选真正帮到了品牌和加盟商,因此已经出现了复购的情况。
 
吴广认为,加盟商的复购意味着对平台的认可。当他在平台上加盟的品牌盈利之后,对平台产生信任,才会选择再次加盟。
 

总结
 
根据《中国餐饮大数据2020》,在2019年,加盟品牌门店数增长率达到40.5%,明显高于全部餐饮连锁的增长率。同比营收增长率更是高达53.1%,超过了门店数增长率,说明餐饮加盟的店均营收在提升,是良性的扩张和发展。
 
长远来看,基于像餐盟严选这样,愈加透明化的信息服务平台,国内加盟赛道会更趋于良性竞争,也驱动着像肯德基这类加盟连锁巨头的诞生。



统筹|臧政齐    轮值主编|蔡凯伟    视觉|姜垒

欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。
投稿邮箱:nctougao@watcn.cn


往期精选


往期精选


商务合作:

佳音呐 18842356756(同微信)

翁瑞雪13811864253(同微信)


转载联系:
首席小秘书 neicanmishu(微信号)




1
点赞,是给作者最好的鼓励