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又一项黑科技正在潜入餐饮人的前厅和后厨!

又一项黑科技正在潜入餐饮人的前厅和后厨!
餐饮老板内参
行业动向
2020-11-27
3.2万

人脸识别、图片识别等AI科技,可以用来干什么?也许你会说,可以用来抓捕嫌犯,还可以用来设置防火墙保护核心机密。


的确,在电影里,演员们都是这么干的。事实上,这项黑科技已经开始在餐饮行业发挥神秘而真实的作用。



总第 2548
餐饮老板内参 内参君 | 文



藏在后厨的“天眼”,

消灭食安隐患于无形

 

在当下,餐厅打造明厨亮灶,除了提升食品安全,更成了一种出色的营销手段。打造令顾客安心的后厨环境,并将品牌在食安上的良苦用心充分展现出来,只需要一枚精心设置的摄像头就可以办到。

        

如果没有良好的巡查制度和人力投入,很多时候这些摄像头就是摆设,后厨的食品污染和餐厨人员的违规操作,时时可能发生,摄像头仅仅是“看在眼里”,起不到根除隐患的作用。
 
为了让后厨的“天眼”更加犀利,已经有大型连锁餐饮企业用上了AI黑科技。这是一项由英特尔联手生态伙伴,面向餐饮行业推出的边缘计算AI解决方案。
 
它搭载了高性能、低功耗的英特尔处理器,以及配套软件软件,可实时收集、分析和处理后厨监控图像等数据,快速发现异常事件,向管理人员及时报告,确保后厨合规化运营。
            
案板上食材生熟混放,AI能够识别,大厨偷偷在后厨抽烟,AI能够锁定人脸,全天候,无死角。单纯依靠人工巡视,或者专人盯紧监控,都很难做到如此全面细致的洞察,大幅降低了管理成本。
 
在前厅,英特尔架构边缘计算AI解决方案同样大有可为。强大的边缘AI系统能够实时洞悉环境变化,智能调整空调温度、餐厅照明,同时融合POS、服务机器人等广泛负载,助力餐厅,节能降本,并为顾客营造出最佳的就餐体验。


店员背不出一百种面包的名字?
没关系!
 
在餐饮行业当中,烘焙业是一种比较特殊的业态,它兼具了餐饮和零售两种业态的特点,又遗留下了一些模糊的中间地带,给运营管控带来了麻烦。
 
烘焙店是一个典型的人员密集型场景,同时也是收银结账需求较为复杂的场景。门店里货架密布,供顾客来回穿梭选购,不同种类的面包时刻出炉,一天当中经常有上百种不同的在售品类。
 
为这些面包结账成了一项非常繁琐的工作,和SKU同样复杂的便利店不同的是,烘焙店的商品都是新鲜裸露陈列,无法一一打上条形码,需要收银员充分熟悉店内各个产品的名称和价格才能顺利结账。

       

每当新品上市后,都需要对每一名收银员重新培训,然而烘焙店的人员流动频繁,培训成本居高不下,收银效率也难以保持稳定,消费者长时间排队等问题时常发生。
 
幸运的是,随着计算机视觉、深度学习等技术的发展,能够进行智能图片识别的自助收款机已经诞生,它具有精准结算的能力,这也成为我们打造烘焙店自助收款解决方案的技术基础。” 中科英泰副总裁刘福利表示。

               

中科英泰烘焙自助服务终端是一款集商品深度视觉识别、费用计算、自助扫码结账等功能为一体的智慧 POS 终端,搭载了独立的触控显示器,便于自主进行商品扫描与费用结算。
 
该终端不但能识别商品,还拥有自我学习机制,可以不断提升识别准确率,这样一款神器,同样搭载了英特尔® 酷睿™ 处理器,拥有强大的通用计算能力和出色的低功耗表现,使得自助服务终端的识别速度提升到了0.2秒之内。


餐饮“新基建”,
把餐饮人逼到一个新拐点
 
和任何行业一样,餐饮品牌的命运很大程度上取决于是否吃到了时代红利。当餐饮老板们热衷于研究抖音等平台的流量红利时,也许还忽视了技术红利这股变革的新力量。
 
大数据和AI为基础的技术革新,正在推动餐饮行业“变质”,这个古老的劳动密集型产业,将把竞争焦点从人的竞争转向新技术的竞争。
 
过去科技行业才会配备的专业处理器芯片,已经开始在餐厅的前厅和后厨发挥作用。

       

 

在智能餐饮的转型发展浪潮中,英特尔构建了端到端的解决方案,通过高度灵活、可扩展的创新解决方案,帮助商家商提升数据分析水平和洞察力,实现个性化的店内体验和智能的供应链管理。

 

听起来十分抽象,事实上,英特尔及其合作伙伴,正在提供一套又一套细致且实用的解决方案,从后厨食安监控,到前厅风扇调节,再到智能化的自助收银台,全都是针对餐饮日常运营的细节研究的降本增效方案。

 

数字化治理这把利器,将带来餐饮品牌内部竞争力的重构。真的,传统餐饮店再不转型就晚了。



统筹|臧政齐    轮值主编|王菁   视觉|张劲影

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