湘菜里的“宠儿”，爆品出圈

年轻消费者成为主要消费群体，有强烈的猎奇心和新鲜感，更愿意尝试新事物、新体验，正因如此，各品牌都会选择新的爆款来引流，继而诞生因爆品走红的餐饮品牌。网红店想要长期稳定发展，需要做出改变。

费大厨辣椒炒肉，凭借一道爆品菜驰骋餐饮业23年。创始人费良慧告诉内参君，这背后源于费大厨的五大坚持：“坚持不炒作、坚持以大厨为本、坚持传承与创新、坚持直营不加盟、坚持顾客第一”。

辣味是大众口味，是“国民口味”，随着川菜、湘菜在全国市场的普及，也把“辣”口味带到全国各地，如酸菜鱼、毛血旺、小炒肉等都带“辣味”，作为单品类一度成为爆品。

费大厨诞生于“中国正宗小炒之乡”湖南衡阳，能够精准把握这道菜的精髓，进而打造爆品出道，树立标杆，所以基因也很重要。

 本次“全国小炒肉PK大赛”中，全国知名餐饮连锁品牌同台竞技，不同形式的小炒肉，如辣椒炒肉、小炒黄牛肉等。费大厨能够脱颖而出，获得"全国小炒肉大王"之称，也是实至名归。

坚持大厨现炒，让口感更佳味道更鲜

随着人们生活节奏的加速，既要保证饭菜品质，还要提高出餐效率、增加销量，中央厨房的设立成为常态。相比之下，现点现炒成本高，却能够做出口感好味道佳的精品菜。

消费多样化决定消费场景变化，消费升级需要餐饮品牌意识到产品研发的重要性。想要真正长期坚持现炒不容易，需要在厨师技艺、食材把控、管理体系各方面严格有效把控。

费大厨“坚持大厨体系”，并以“大厨炒”作为品牌长期发展的理念，拒绝“中央厨房”。

2003年，费良慧的第一家农家菜馆取得成功，陆续推出多个不同业态的餐饮品牌，以同新餐饮（费大厨前身）为主品牌的门店开到十几家。市场竞争越来越大，寻求自己的核心竞争力变得更加迫切。

经调研发现，有97%消费者心中的湘菜代表是辣椒炒肉。既然已经有基础优势，有开店经验，如何突破与创新成为关键，烹饪实力必不可少。

2016年，同新餐饮正式更名为费大厨辣椒炒肉，将主打菜名写进招牌，一目了然，直接鲜明地体现了品牌定位，强化消费者认知。

费大厨内部创建了 “炒肉大学”，坚持“只用大厨炒，很香很下饭”的品牌定位。并通过内部专门大厨培养考评体系，设立“三关考核”制度，来培养专门炒辣椒炒肉的大厨。

• 第一关：方法认证，需要掌握费大厨菜品的理论知识和操作要领。

  
  

• 第二关：师傅认证，自己动手做出辣椒炒肉的味道需得到师傅的肯定，才算过关。

  
  

• 第三关：顾客验证，通过了师傅认证，才有机会把做的辣椒炒肉端到顾客面前。费大厨会根据顾客的满意度和点击率，来综合评估是否能获得顾客的认同。

只有通过了这三关，才算真正成为费大厨辣椒炒肉的专门大厨。

有实力，自然也无需炒作。现在请明星做代言、网红到店打卡、冠名综艺节目、电视剧植入广告等营销已经非常常见，有利于让品牌迅速进入大众视野。

但费大厨坚持不炒作。不上综艺、不请明星、不蹭流量，费大厨把主要精力用在提升服务和菜品优化上，最终实现辣椒炒肉单品年销量近200万份，日翻台率最高6-7次。

食材品类创新，产品结构升级

技艺高超的大厨可以精准把握菜品、食材的新鲜程度和品质好坏，从源头选材上严格把控。费大厨精益求精，对菜品进行不断创作和改良，核心食材采用基地专供形式，从基地到餐桌，减少中间环节。

辣椒炒肉的主要原料是辣椒、猪肉。辣椒是灵魂，原料辣椒就展示在门店门口。在辣椒的选择上，费大厨曾咨询了辣椒大王，湖南农业科学院的邹学校院长，最终选用螺丝椒。

猪肉则选用湖南本地宁乡土花猪的前腿肉，确保口感香而不腻，很香很下饭。

品牌要长期发展，仅靠一款爆品不是长久之计，毕竟产品能否经得起考验，产品好不好都是由消费者来买单。秉着坚持顾客第一的原则，满足顾客复杂多样的口味，费大厨不断研发新菜品。

如香芋蒸排骨，用新鲜芋头结合精选仔排制成，香糯可口，适合小朋友口味；香煎鲫鱼也是费大厨的必点菜，还有皮蛋青椒擂茄子、丝瓜焖蚌壳肉等菜品，同时给顾客准备了冰棍来解辣。

费良慧说：“现在很多厨师的烹饪技法都很高明，但归根究底，食材的本味才是最好的味道，一切的修饰都是多余，菜有菜味，肉有肉味，是最基本的要求，却也是最难达到的要求，食材越好，烹饪技法就要越简单，唯有简单，才能直抵人心。”

费大厨坚持传承和创新，早在2016年采取“带火上桌”方式，上面放辣椒炒肉，下面用小火炉持续加热，将辣椒的“鲜辣”与猪肉的“鲜香”发挥到极致。

所以，一个品牌长久不衰，是有理由的。

小结

一款爆品可以让品牌一夜成名，却难以一世传承，实现基业长青还要靠自身实力说话。辣椒炒肉在餐厅很常见，费大厨致力于做湘菜辣椒炒肉的连锁品牌，口味更正宗。

据内参君了解，上海、杭州、西安等地出现和费大厨相似的辣椒炒肉品牌，从装修风格、餐具、广告语都很类似。费大厨认为更多品牌入局辣椒炒肉，说明这条赛道足够大值得做，但要始终保持竞争力，需要不断做出创新。

单纯靠营销、明星、流量引起人们关注，和靠产品实力获取消费者的认可相比，后者会让品牌发展更持久，因为靠实力得来的认可是深入人心的，而不是表面一带而过。

为了保证每家店都能持续稳定高质量出品，费良慧依然坚持直营不加盟。现已成功开出46家直营店，并获得大众点评必吃菜三连冠，“长沙地标美食名片”等荣誉，成为受吃货们欢迎的实力派湘菜代表品牌。

目前，费大厨品牌已被消费者广泛知晓，旅游、出差的人们到了长沙都会慕名前来，这也给了费大厨让品牌走向全国开店的信心。据悉，费大厨已正式开启全国战略，未来3年将突破100家品牌直营店。