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客单价60元以下，降价的呷哺呷哺，能否留住年轻人？

餐企老板内参

头部案例

2021-08-21

6.8万

谈到呷哺近两年的颓势，多数分析都认为，根本原因是呷哺变得越来越贵，脱离了原先的定位。

日前，重掌帅印的呷哺创始人贺光启表示，品牌将重回大众消费路线。

降价了的呷哺，年轻人会不会重新爱上？

总第 2807 期

餐企老板内参王菁 | 文

客单价60以内

呷哺将会重回“大众消费路线”

面对多重颓势，重掌帅印2个月的呷哺呷哺创始人贺光启日前首度发声，称将关店200家止损，后续还将采取一系列行动挽救品牌，“近几年呷哺呷哺走了不少弯路，包括选址、管理、定位等违背了呷哺呷哺作为大众消费为主的餐饮品牌的定位，因此决定今年不再拓展门店。”贺光启对媒体表示。

呷哺呷哺在2019年推出的升级品牌in xiabuxiabu也在关店之列，该品牌针对年轻群体，除了延续呷哺呷哺的“一人一锅”模式外，还增加了茶饮、辣串、关东煮等多种餐品，客单价超百元。贺光启表示，in xiabuxiabu一直处在亏损的状态，其定位不清晰是主要因素。

根据历年呷哺财报，2017—2019年，呷哺呷哺客单价分别为 48.4 元、53.3 元、55.8元，到了2020年人均消费突破60元，达到62.3元。外界普遍认为，呷哺越来越贵，定位走样，成为呷哺转型之路上的一大失误：服务依旧是爱理不理，但价格已经变得高攀不起。

贺光启也并未避讳这点，他坦言，现在消费者对于呷哺已经慢慢地感到陌生，原来呷哺是一个大众消费的品牌，而大家现在会觉得，呷哺怎么越来越贵？贵在哪里讲不清楚。呷哺这个品牌现在变成什么样了，也讲不清楚。

他表示，今后呷哺将继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内，“50、60块钱能吃到一个非常精致的小火锅套餐，这将是我们今后重要的发展主轴。我相信消费者会很快地对我们有所认知。”

而在放弃in xiabuxiabu品牌的同时，呷哺呷哺也将推出新火锅品牌，暂定名为“呷哺X”，该品牌客单价定在人均90元左右，定位为面对中端消费市场的火锅品牌客单价和in xiabuxiabu相比也出现了大幅下调。据称，目前该品牌正在筹划中，计划明年正式面向市场。

降价能不能救呷哺？

前不久，呷哺刚发布了上半年盈利预警，净亏损4000万元至6000万元之间。截止到昨日收盘，呷哺呷哺的股价从年内高点27.116元一路跌到了6.16元，跌幅超过77%。

大规模关店和降价策略，是贺光启经过两个多月的市场走访后做出的决定，他表示，新开200家门店实际上非常难，成本很高，但这是公司“断臂止血”、精心盘点后做出的决定。

在未来的门店布局方面，呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张，新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主，外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。

降价是否能够拯救呷哺？要回答这个问题，我们需要搞清楚，呷哺的问题到底是不是价格的问题？

曾经的呷哺呷哺

1998年落地北京的呷哺，以麻酱火锅、一人一锅、超高性价比等关键元素，占尽了北京及周边市场的“地利”，也使其高估了自己的“品牌势能”。非典后呷哺春风得意，大肆跨区域扩张后产生的种种“水土不服”，使其开始频繁“做加法”：优化菜品、升级环境、提升服务。导致的结果就是节节攀升的客单价和日渐模糊的品牌定位。