成都的宽焱辣卤火锅冒菜，主营业务以外卖为主，收入占到了总收入的90%，部分门店的单量能过万，在2021年，门店的数量更是拓展到了30家。据公司运营负责人黄诗维介绍，实行新费率后，对3公里内的低客单价影响最明显，差不多每单能降低了0.42元。别看数字不起眼，但乘以单量和门店数，这也“节省”了一笔不小的费用。

“现在费用比较透明，运营的思路也会变一下，会根据配送费的高低来调整，把最大的力气花在收益最高的时段，匹配相应的活动机制。”运营动作更容易执行，更有的放矢，这是他在新费率调整后最大的感受。30家门店的外卖运营，在费率透明化的施行后，更加清晰，也可以通过数据分析，让每家店的运营策略更灵活，更有针对性。

宽焱辣卤火锅冒菜（武侯区荟锦路店）

9月14日的部分订单新旧费率对比表

新费率模式下，并非所有的订单费率都会下降。一些远距离订单和夜间订单相比以前，费率有所上升。新费率下的履约服务费，受订单价格、配送距离、配送时段影响，订单价格越高、配送距离越远、配送时段越晚，配送费用就越高。

以宽焱成都高新店为例，每天晚上9点后的订单量，大概在50单左右，占到全天订单量的七分之一。“凌晨客单价相比白天会更高一点，而且叠加凌晨配送时段，比起白天的订单，费率支出会更高”，黄诗维说。

在新费率下，商家能够看到所有费率产生的明细，并以此为依据，对店铺进行精细化运营。运行新费率半个多月来，黄诗维发现，凌晨单的佣金扣费，要比老费率模式下更高一些。“能够理解，毕竟那么晚让骑手去送餐，肯定会支出更多的配送费。”

虽然凌晨单赚得更少一些，但黄诗维坦言，他并不会因此削减凌晨的外卖单量。

“赚是赚得少点，但店铺总体单量在上升，这部分单也很重要。如果凌晨不送，消费者对店铺的整体印象会下降，店铺整体单量也会下滑，这并不是我们希望看到的。从店铺管理运营的角度来看，稳定的单量和稳定的费率一样，都非常重要。”

在成都，受益于外卖新费率的商家并不止宽焱一家，有多名商家都反映降费明显。在成都拥有6家门店的叶婆婆钵钵鸡，也明显感知到新费率下降佣明显，“总体来说大概下降了1%到2%，6家店加起来，每个月能省约15000元到20000元”，叶婆婆钵钵鸡的负责人王先生说。