潇湘阁以辣著称，在帝都嗜辣群众心中是一个特别的存在。

即便从未做过营销，这家湘菜馆大多时候单店日单量500多单，坪效5000元/㎡/月，翻台率最高的时候甚至达到12台/天。

这就是“小而美”餐厅的典型。就抓住了“辣”这个特色，做到极致，开一家火一家。2012年在三里屯开了第一家店，如今潇湘阁在北京已经有10家店。

疫情后，潇湘阁的营业额甚至上涨了20%，开始考虑跨区域开往西安等地。

潇湘阁合伙人荣喜华认为：从一家店，到连锁餐厅，需要跨越的最大障碍就是“标准化”。标准化的关键起点，是核心产品的标准化，食材是关键。

出品稳定，保证了餐厅极高的复购率。一位忠粉在大众点评APP上写到：“每一家店菜品的味道都一模一样。”

“稳定，是我们这个阶段要牢牢抓住的。”荣喜华说道，“小米辣平常3元/斤，疫情期间最贵的是30元/斤，光小米辣一个月成本就上百万。当时还是按那个质，那个量去做，因为辣椒是灵魂。”

为了支撑起更大规模的标准化，潇湘阁在疫情后首先改变了供应链策略，纯粹依靠自培养团队无法解决品控的问题，特别是涉及到跨区域管理，难度又上了一个台阶，因此选择和和美团旗下的餐饮供应链平台快驴进货合作。

荣喜华认为：“快驴不仅能支撑跨区域的需求，在质量上的检测非常严苛，可以帮我们在前端把控好原材料的质量。有专业的品控团队每日全程质检和监控，所有食品都有严格审查的商品资质，如生产许可证、检验检疫证明等。”

灵魂的小米辣等食材有了品质保证，经典的味道也得到了保留，品牌跨区域发展的难题得以解决，也为品牌日后的拓展提供了宝贵的经验。