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国内首个“千店面馆”诞生，谁将成为品类新王？

国内首个“千店面馆”诞生，谁将成为品类新王？
餐企老板内参
品类洞察
2022-01-15
2.9万


率先跑出千店规模，这个品牌有望在米面赛道跑出“万店”？


总第 3036 期
餐企老板内参  罗欣 | 文


挺进千店阵营
五爷拌面的光速扩张之路

中午时分的望京小街，周边写字楼的白领们开始出门觅食，一家满屏中国红的快餐店人流络绎不绝。内参君对比了一下周边的餐厅，人均20左右的五爷拌面，性价比的确更高，可选择的产品也丰富。


仔细一查，就在最近几个月，五爷拌面在北京已经开出了近30家门店。

回顾刚刚过去的2021年，面馆无疑是年度重头戏。五爷拌面又是其中跑得最迅猛的一匹黑马。

2021年，马记永、张拉拉、陈香贵、遇见小面、五爷拌面、和府捞面等一批连锁“新面馆”先后完成融资。闯进这个赛道的资本，既有红杉、高瓴、鼎晖这样传统的风投机构，也有腾讯、碧桂园、弘毅百福这类产业投资者。

五爷拌面在一众新面馆中，取得了不少突出的成绩。

一个是受到了资本的高度青睐。去年夏天，五爷拌面在20天内实现了两轮融资，分别获得鼎晖VGC和高瓴创投的青睐，创下了餐饮行业金额为3亿元A轮融资的新纪录，也成为了高瓴创投首次投资的餐饮品牌。

另一个是拓店速度够猛。五爷拌面成立于2018年。1月27日五爷拌面首家门店在哈尔滨正式营业，到7月已经有50家店。


2019年10月，在黑龙江和吉林市场，五爷拌面门店已经达到200家。

2020年，五爷拌面开始走出东北，拓展至河北、山东、内蒙、广东等省市。8月，五爷拌面新开店数量超过400家。

截止到2021年12月31日，五爷拌面已经突破1000家门店，成为中国新面馆品牌中的门店数冠军。


千店品牌背后的底气


2021年是新面馆的狂奔之年。“五爷拌面”是如何快速发展到1000+家门店，以规模领跑行业的？

1、以“自营+加盟”并进，以强加盟为主的扩张方式。

对于加盟商的管理，五爷拌面有自己的方法，就是科技和标准化，采用准直营店管理模式。

——系统控制：用一套专业多维的信息化管理和监控评估体系，对加盟商物流、信息流和资金流的强把控，以及对门店的标准化赋能管理。

——系统管理：五爷拌面所有的门店均使用统一的管控系统，比如供应链系统、后台管理系统、订货系统，以及全程冷链物流配送体系等。


投资方高瓴创投表示，五爷拌面团队在创始人的带领下，运用科技工具建立数字化体系，通过领先的信息管理系统和精细化运营为用户带来标准化体验，提升了门店的运营效率。

2、强化供应链体系，既赢得了效率，也成为了门店强有力的后盾。

在去年获得巨额融资后，五爷拌面不仅升级了信息化智能系统，还强化了供应链体系，打造国内顶级运营团队、建设自有工厂，最终搭建起了完善的支撑系统。

3、完善的人才培训机制，为品牌扩张保驾护航。

五爷拌面公司总部下设了“十中心一学院”，为上千名员工，以及五爷品牌发展创富。

其中，“十中心”是指：运营中心、监察中心、拓展中心、研发中心、科技信息中心、财务审计中心、人力行政中心、品牌营销中心、供应链管理中心、建店中心。“一学院”是指：五爷商学院。



差异化打法：

切中市场最广的价格带


值得注意的是，高瓴创投的投资理念，是坚持长期结构性价值投资，所选择的行业必然是常青且有长期需求的。之所以选择五爷拌面，是因为其具备非常好的品牌的优势和爆发力，运营团队实力极强。

长远来看，五爷拌面具备了很强的爆发力。不仅是因为品牌自身的实力稳固，还与其踩准了定位有关。


在快餐赛道，也分为不同的价格带：传统夫妻老婆店多集中在15元左右；15-25上下品牌集中度低，市场广；30元以上的快餐品牌今年扎堆严重，以和府捞面、遇见小面等品牌为例，竞争非常激烈。

今年市场上火热的新面馆品牌，集体进军商场，一碗面卖到了30-50元不等，已经陷入内卷。在北京的大小商圈，面馆品牌扎堆，一个商圈7-10家面馆是常有的现象。集体抢占商圈带来的后果就是，房租成本上涨，顾客分流严重。商场面馆的竞争压力越来越大。

而五爷拌面做了一个差异化的打法：切中15-25元左右的价格带，选址以写字楼、社区为主。

一方面，写字楼、社区的房租成本低，投资风险也相应的更小；另一方面，作为快餐品牌，性价比才是王道，五爷拌面切中的是性价比赛道，在原本夫妻老婆店的基础上升级，但仍保留了性价比。


对标茶饮市场来看，在每个价格带最终都会出现“寡头竞争”，主打“高性价比”的蜜雪冰城率先实现“万店”，在规模上稳居头部地位。同样实现了品质升级，与高性价比的五爷拌面，也有望成为这个赛道的领军企业。

除了门店规模光速扩张之外，五爷拌面也不断探索新的突破。

2021年7月，五爷拌面联手国内顶尖品牌战略咨询公司“华与华”，依托“华与华”独创的“超级符号就是超级品牌”的方法论，开启品牌创新之路。




总结


从历年中国居民消费支出数据来看，餐饮作为一个万亿级市场，在较长的经济周期中具备强劲、持续的增长能力，这在其他垂直赛道中非常罕见。

餐饮消费这个新热门赛道，底层逻辑的演变催生了产业的结构性变化，“赛点时刻”已经悄然到来。

五爷拌面作为这个赛道上的代表性企业，已经形成了突出的规模优势。在“新面馆”赛道，再跑出一个万店品牌，或许指日可待。



轮值主编｜戴丽芬    视觉｜张劲影

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