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春节连吃7天预制菜，我忍不住要吐槽……

春节连吃7天预制菜，我忍不住要吐槽……
餐企老板内参
一线走访
2022-02-10
3万



因为就地过年，内参君囤了不少预制菜，本以为自己“烧开水”的厨艺可以整出“佛跳墙”的美味。但连试7天后，我确信了预制菜暂时还不是“我的菜”。


总第 3056 期
餐企老板内参  张鳗鱼 | 文


花了1200元
“拼凑”了一个“假年”

今年春节，预制菜的销量一飞冲天。

不仅各大平台销量暴增，连多个预制菜概念股也相继出现涨停。

就地过年的内参君也贡献了自己的力量——花了1200元，囤了7天份的预制菜。为了“雨露均沾”，内参君特意挑了预制菜公司、餐饮品牌、速冻品牌、生鲜零售品牌等不同渠道的产品。

很少下厨的内参君，“忙碌”好几天后，最大的感受是：大多数预制菜的味道都上了及格线，但，预制菜没有那么美好，无论是方便、还是快捷、或者是口味，都“槽点满满”。

内参君购买的多款预制菜


沦为“备胎”的预制菜

五个隐忧不容忽视


内参君和这个春节同样买了预制菜的“懒人”朋友们聊了聊，发现预制菜有5个隐忧，让它处在一个很尴尬的位置，从某种程度来说，它更像是厨房里的“备胎”。

1、操作翻车的情况不少

W购买了两大盒预制披萨，按照说明在空气炸锅中180度烤制8分钟，却连着烤糊了两张，“表面的青豆特别容易糊，但是饼底却没烤熟。”她只好先把披萨放在平底锅里，先把饼底煎熟，再放进空气炸锅，用低温小心翼翼地烘熟。

这次披萨总算做成功了，但是由于烤制时间太长，整个厨房都弥漫着一股芝士的“臭袜子味”，久久无法散去。

相信我，这个披萨其实没有熟。

P兴高采烈地买回预制菜，结果发现包装上要求：直接将锡纸盒放在火上加热，可P所居住的单身公寓并没有明火。于是他尝试用蒸馒头的方法把盒子放在电锅中蒸，谁知伴随着温度升高，锡纸盒开始变形……

“对于我这种日常不开火的人，真的不太懂得各种材质的盛具有何区别。”P向内参君吐槽。

除了翻车，“操作效率低”也是拉垮体验感的原因之一。“一道菜我蒸了30分钟，还有一个炸的春卷，需要自己下油锅，也是忙活了半小时。有这个时间，我自己都能下厨了。”D说。同样买了春卷的C表示，想到需要准备一锅油，后面又不好处理，再想到之前炸露馅的“黑历史”，于是买来的春卷现在还躺在冷冻柜里。

2、卖相和口味都跟图片差很多

要论年夜饭的C位菜，必须是一条整头整尾的鱼，今年的年夜饭王小姐选择了直播间热卖的预制菜河豚鱼。对于河豚这种“天下至味”，全家人都抱有极高的期待，她花了一百多元买下了一份河豚鱼组合装。

收到后，W把锡纸包加热后倒进盘子里，眼前的景象让她说不出话来。和直播间装在精致磁盘里的完整河豚鱼相比，眼前这盘甚至看不出是一条鱼。

年年…有鱼？

她马上去直播间找客服提出质疑，对方只称是因为快递运输原因导致菜品碎裂，还表示因为已经开袋，不接受退款，最后补偿赠品了事。

从外观上来讲，预制菜是方便面后又一个“一切以实物为准”的东西，包装袋上的丰盛大餐拆开后，很可能看起来“货不对版”。

预览很丰富，实际很简约

同时，多数预制菜包装上并没有明显的几人份字样。预制菜用kg为单位表示菜量，大多数人很难判断菜有多少，适不适合自己。

一圈吃下来，内参君感觉大多数预制菜的味道都上了及格线，但论复购，也许再次购买的只有制作步骤本就简单的炸品，香味色泽口感都算是预制菜中的头部“菜”。这也解释了为什么小酥肉会是预制菜最火的单品之一。


3、产品不够丰富、性价比不高

节前，内参君在《梳理了全网在售的预制菜，我总结出5类玩家6个爆品》一文中，梳理了最受欢迎的预制菜单品，不难发现，小酥肉、水煮牛肉、狮子头、佛跳墙等老菜依然是顶流。虽然今年预制菜年夜饭品类繁多，但浩浩荡荡之下，“创新力有限”仍是大问题。

此外，价格也让很多人止步。梅菜扣肉49.9元、小酥肉59.8元、酸菜鱼73.5元……“我花了800多，硬是没敢告诉爸爸妈妈实情。即便在‘汇报’时打了折，但仍然遭到了父母的批评。”P无奈地说。

4、“懒人经济”在预制菜市场中，效果不明显

预制菜做的是懒人生意吗？答案是否定的。

C和朋友是留京过年的代表，她表示：“五六个人商量了一下，最终直接在餐厅吃了年夜饭。不用动手加热，不用刷碗，全程享受被服务的快乐。”

在她看来，预制菜虽然是预制过的，依然需要简单加工，真正的“懒人”，会选择下馆子或直接叫外卖。“预制菜再方便，也没有外卖来得快。购买、烹饪、收拾残局，对于我们来说这是三个动作，而真正的懒人，做哪个都嫌费事。”C吐槽说。

5、“仪式感丧失”，也让预制菜在春节氛围下显得格外“弱鸡”

一些观点认为，春节本就应该在厨房忙活，这是“仪式感”的表达。一家人一起配合做菜，其乐融融。“热一热就上桌”的预制菜，取代了年菜的协作分工，把菜一步步从生到熟的变化过程变成了一段机械的等待时间。

即便最后凑满了一整张桌，一堆锡纸壳盛着菜，还是少了瓷器盛菜的庄重感、仪式感。

连续吃好几天，感觉自己“过了个假年”。



商业资本的胜利

传统饮食文化的沦丧？


预制菜在裸泳吗？

其实，春节只是一个时间的分水岭。一个春节，不会改变预制菜的发展进程，但集中爆发的市场需求，和良莠不齐的体验，让这个品类凸显出更多的“泡沫”。预制菜真正的考验还没到来。


当下，预制菜才刚刚开始大量进入C端市场。性价比是消费者考量预制菜的重要指标。但目前，预制菜工厂仍以小、弱、散的形态主导，缺少完善的商业经营模式，原材料议价权力有限，生产成本分摊单位有限，因此，预制菜的价格优势不能充分地被体现出来。

餐饮供应商王洋介绍，理论上，预制菜的成本低于堂食、外卖，定价可以比堂食低50%，但目前市面上的定价只能低10-20%，还有30%的降价空间。

以小、弱、散为主的预制菜企业赶上了一个预制菜蓬勃生长的时期，有了空前的热度。但有观点认为，预制菜更像是社区团购受到政策打压后，资本“硬制造”的一个风口。

资本一窝蜂地涌上来的热情，会导致预制菜品牌竞争畸形，预制菜产品不可避免同质化竞争。这个品类的实际需求可能没有资本估计那么乐观，很可能就是一阵风尝鲜。再加上陆正耀这样的“鲶鱼”入局，加盟门店的盈利模型并经不起推敲，最后，加盟商就是资本试错的代价。

预制菜企业赛道实力未及，资本过热，就产生了泡沫，反噬这股热度。

同时，预制菜的“繁荣”景象中，不乏有来“蹭一脚热度”的面孔。这些企业喊着平价甚至廉价的卖点，用“预制菜”的名字入场，因为售价低，成本更是一而再再而三压缩，最终用不佳的原材料化工勾兑出“预制菜”进入市场。这些质量不佳的预制菜大挫“预制菜”的在顾客心中的形象。

被捧上热门的预制菜，是先快速发展，强势推出过硬的产品鞭笞次品，还是会发展不及，良币被劣币驱逐？

至于未来，一位业内人士认为，预制菜也会迎来细分，或许会走两条路径：一是成为厨房里“锦上添花”的重要一环，面向真正的懂烹饪的高端人群，解决“更好”的需求；另一种是在“方便”上做文章，真正面对“懒人经济”，和外卖抢夺市场。

不管怎样，繁荣背后，隐忧需要被关注，不要过分乐观，需要理性思考。




轮值主编｜王菁    视觉｜张婷婷



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