上海餐饮正经历前所未有的疫情大考。

堂食暂停，外卖运营难度加大，运力不足，骑手短缺，损失惨重，或许上海餐饮真没那么抗造。

但经过十多天的观察，内参君也发现，上海餐饮人真抗造！

但抱怨归抱怨，餐饮人该有的韧劲还在，堂食不开，外卖不行，咱还有群接龙，还有社区团购。

在内参君早晨抢菜失败后，众多社区团购的链接发到了业主群中，有烘焙的、简餐的、咖啡的，方式虽然“复古”，但着实有效。

内参君参与了左庭右院的群接龙，买到了馄饨、绿叶菜和牛肉，随后又在七七八八的餐饮品牌那凑足了生活物资。

据左庭右院的相关负责人介绍，一开始的社区团购只是针对老顾客，后来反响不错，社区团购就拓展开来，越做越大。从最开始的50~80单，慢慢增加到了200多单，最高峰时到了270多单，每单单价在200元左右。

能长期开团的原因还是背后有稳定的供应链，湖州自营的屠宰场提供牛肉、牛骨，还有江苏如皋定点种植的蔬菜，这些原本要在门店消耗的食材，变成了团购的产品。

这种方式也是很多餐饮企业最有效的止损方法。在巡湘记的社区团购页面，不仅有团餐可选，还有搭配好的多种食材，可以在家炒个小炒黄牛肉，再加个时蔬。

不光可以团购食材和菜品，餐饮品牌还借着这个机会，上新，试水，像左庭右院的馄饨、牛腩煲等，都是研发的新品，赶上疫情，顺势就把产品推出来了，效果都还不错，馄饨上架10天就卖了1万多份。

内参君也发现，疫情期间，半成品、预制品的需求大增，颇受年轻消费者的喜欢。

在家隔离四五天后，所有的做饭技能已用完，内参君对着冰箱望了好久，不知道怎么凑出一顿饭来，此时的半成品、预制品成了救星。

像左庭右院推出的馄饨，做中原菜的掌柜餐厅推出了槐花芽菜大包，湘菜品牌巡湘记新上了荠菜黑猪肉水饺等，稍微一加工，就是一顿饭。

在疫情开始时，内参君的朋友们就囤了一批袁记云饺。如之前在社区商业的稿件中提到的，逐渐成为消费主力军的80、90后，因为烹饪技能的缺乏，往往需要半成品、预制菜来完成一餐。

除了这则抢咖啡的小故事外，还有上海决赛圈未被封管的人，在下雨天的太原路，OPS咖啡对面，放着黑胶唱片，悠闲地喝着咖啡。

OPS并非一家普通的咖啡馆，是被称为“魔都排名第一的特调咖啡馆”，10个平方的小店，常常大排长队。

在上海，咖啡似乎不是日常品，是必需品，上海人的血液或许都流淌着咖啡。

内参君的咖啡存货只有三四罐咖啡鲜萃粉，在管控的早期消耗一些后，只剩了最后的一小罐，作为残存的咖啡意志，一直没舍得喝。

疫情发生后，上海大街小巷的咖啡馆相继关店，咖啡正以另外一种方式补充到上海人的生活中。

一方面新兴的咖啡零售品牌借着社区团购的契机，频频露脸，算是找到了咖啡市场的一个小切口，另一方面，Tims、manner、瑞幸、星巴克等连锁品牌，继续通过外卖和社区团购来“输送”咖啡。

近几年门店数快速增长的Tims咖啡算是第一次经历疫情大考。

在部分门店关闭的情况下，他们将所有能上班的员工集中在营业门店中，通过外卖和社区团购，继续运营。

门店的吧台上铺满了点单条，三四个咖啡师正极速出品。除了外卖，还有大量社区团购的订单。原本只在办公室工作的员工也开始支援门店，成了送货员，将十多袋咖啡套餐送到小区门口。

此外，Tims还推出了打了5.7折的贝果套餐卡和9.9元免三次配送费的外送卡，来推动顾客下单。最终，Tims每天送出的咖啡杯数达到了43000杯左右。

深圳的纾困“30条”，在今天刷爆了内参君的朋友圈，上海餐饮人纷纷转发，“深圳这轮操作服气的，就看上海作业怎么做了”。

内参君也希望像上海环球港发布减免政策的好消息越来越多，帮助餐饮人渡过这个小难关。内参君也坚信，作为中国餐饮最活跃的城市，再经历短暂的休息后，上海餐饮会加速向前，迸发前所未有的活力。往日不可追，但明天依旧值得期待！

这波疫情让餐饮人两条生路被阻。往后的形势，会更加困难……欢迎大家关注和点赞，也可进入视频号评论区说说你的想法~

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