餐饮老板内参-文章资讯-把热量标进菜单的奶茶，它是第一家！

把热量标进菜单的奶茶，它是第一家！

餐企老板内参

热点透视

2023-08-13

2.9万

总第 3591 期

作者 | 餐饮老板内参王盼

从“原料归零”到“公开热量”

霸王茶姬“健康化”再升级

好品牌的本质，是要能以人为本，长期积累、赢得消费者信任。

而餐饮已经进入了“品牌重估”时代，重估的关键点在于——是否能真正“看见人”。

这一点说来简单，但要刻在品牌的基因中，并持之以恒地坚持下去，不太容易。

8月12日，霸王茶姬对外公布首批6款产品的热量表，并预告上线「营养成分计算器」功能，帮助消费者更好地了解热量、蛋白质、茶多酚等营养成分指标。此外，霸王茶姬还在门店菜单、点单小程序等渠道上线「低负担控糖专区」，实现健康可视化、信息透明化。

内参君第一时间为大家“探店”揭秘：

公布6款产品热量：每个都有专属“身份证”。详细标注了“热量卡路里、营养成分”等数值指标。据悉，相关数值指标经过独立的第三方检测机构“CTI华测检测”检验确认，帮助消费者高效选择更适合自己的产品。

上线「低负担控糖专区」：更新门店菜单，并在官方点单小程序、外卖平台等渠道上线「低负担控糖专区」，该专区提供首批6款产品下单，将健康选择权还给顾客。

预告上线「营养成分计算器」：是一个非常有互动参与感的“操作”，消费者可以通过个性化、定制化的糖度、冰度选择，最终自动生成单杯产品热量数值，让消费者明白消费、做消费者“看得见”的健康产品。

这次“公布热量”的升级，距离霸王茶姬上一次“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”，仅仅过去了不到半个月时间。霸王茶姬也以“敢于自曝”的姿态，成为茶饮圈首个公开热量的连锁品牌，同时首张茶饮产品身份证也正式出炉。

这是霸王茶姬的“首次”，也是整个茶饮赛道的“首次”。看似简单的数据背后，既有对餐饮行业大势的洞察，也有对消费者关注点的“真诚回应”。

洞悉“健康焦虑”

以“首家”前瞻视野，实现“茶饮健康可视化”

健康焦虑，如今已经蔓延到各个消费领域。从“熬夜水”到“烘焙零蔗糖”，再到“中式轻食”刮起的一阵风，足以说明消费市场对此的关注。

最明显的表现是——这届年轻人，养生周期的确变得更提前了，根据《麦肯锡健康消费图鉴》数据，中国人全球“最注重养生”，有超过60%的受访者在日常生活中重视健康消费（这个数据，在美国是37%，在日本是14%）。其中，有超过7成的90后年轻人，把健康当成头等大事。可以说，90后对健康的状态和意识认知，已经达到峰值。

而这个年龄的人，正是餐饮消费的主力军。

聚焦到茶饮赛道，近年来，“健康顾虑”已成为影响消费者奶茶消费频次的主要原因。从消费者的点单选择来看，超八成消费者选择“少糖”，超五成消费者较此前明显减少糖度。同时“茶饮成分党”崛起，消费者对热量、脂肪、蛋白质等细微指标愈加关注，社交网络上甚至出现了不少测评博主。

在这个“所有传统消费赛道，都值得重做一遍的时代”，健康+奶茶的细分品类，还有无限空间可以深耕。

事实上，纵观餐饮行业，头部企业纷纷在这一举措上试水，并收获了不错的反响。比如，麦当劳很早就上线了“500大卡套餐”；老乡鸡不久前也和薄荷健康合作，推出“减肥食谱”，并在菜单上标注卡路里；就连肯德基也“按捺不住”，在上海指定餐厅供应“减脂餐”，虽然没标注热量卡路里，但指向性十分明显。

这一次，霸王茶姬选择直接将热量信息公布于众，将健康茶饮的趋势透明化、可视化，并通过 “成分参数化”行动，让这种“公开”更能够打动年轻消费群体的心智。

“对于餐饮行业来说，健康牌并非一个全新的筹码。但经历了3年特殊的周期，不仅改变了人们的消费习惯，更提升了大家对健康的关注；同时，能够将配料透明、热量可视，这件事情放在新茶饮赛道，本身就有一定的门槛，对产品设计和研发也有一定的前瞻要求。这件事，未来可能不会成为全行业的普遍行为，但一定是由头部品牌发起的一场创新革新。”一位业内人士评价。

拥抱真实需求

将健康选择权还给消费者

勇于成为茶饮圈“第一个吃螃蟹的人”

“你的品牌应该有两种本质。在一种层面上，品牌表面的本质是不断变化的过程。更深的层面上，品牌有需要恒久不变的价值，这种价值是在品牌表面特征背后的。”

这是柏拉图对品牌“变与不变”的阐释。

通俗来说，一个品牌跑得快不快，看前者；而跑得稳不稳，则要看后者。

足迹遍布国内外、目前已经开出超过2000家店的霸王茶姬，在半个月内连续“升级”，这一举动并不令人意外。

毕竟，真诚、拥抱消费者需求，是其一贯的品牌态度。

2022年，霸王茶姬推出《一杯伯牙绝弦里面有什么》，首度公开产品配比，正面回应消费者对成分的疑虑；后来，椰子水新品上线引发不小的争议，创始人公开道歉“椰子水不好喝，都是我的错”，甚至官宣自己成为“首席道歉官”。这些举动，让消费者和同行都颇有同感。

同时，不少网友认为，霸王茶姬这些举动，也让顾客看到了这个品牌“用心倾听顾客的诚恳态度”。

此外，据负责人透露，本次公开热量，还基于霸王茶姬对顾客真实需求的关注。在小红书、抖音上，常常有人搜索“伯牙绝弦的热量”等信息，同时也有一些博主通过测评的形式“自行探索”。表象背后，是顾客对产品成分的好奇，带有强烈的时代标签。换言之，今天的顾客，需求更细致，对于茶饮的成分配料也更趋于专业化。霸王茶姬站出来做‘第一人’，也是希望能和消费者有效互动，真正去回应他们的关注和喜爱。

在《2023餐饮品牌复苏白皮书》中提到了一个观点：新茶饮赛道狂飙时代，性价比和“情价比”并重，成为品类复苏过程中的显著特征。

具体来说，性价比不单纯是价格划算，而是向上趋优，向下好省。在价格不变的前提下，品质体验更好。

深谙这个道理的霸王茶姬，结合了时下“健康茶饮”这一当之无愧的时代趋势，从品牌创立之初，就关注消费者手中一杯奶茶的健康指标，致力于做“健康茶饮产品”。

比如原叶鲜奶茶品类的定位，就迎合了消费者“清爽不腻”的口味趋势，并通过不加小料等方式，给产品做减法；而如今，通过“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”以及公开热量、营养成分等举措，持续为健康“加码”。从这个角度来看，这并非是一次简单的产品升级，而是基于其追逐健康的初心和始终不变的品牌定位。

一个不争的行业趋势是，当下，消费者与健康餐饮品牌正在“双向奔赴”：

一方面，消费者向下生根，更多年轻人加入到健康消费的行列中，人群低龄化、受众明显扩大；另一方面，健康餐饮品牌也在向上生长，品牌效应凸显，广受大众认可，具备更好的势能和口碑。

一减一加之间，可见霸王茶姬寻找健康基底，实现营养信息透明化，用真诚破局的“持续性健康升级举动”。

小结

新茶饮赛道的内卷，有目共睹。

一些品牌关注流量，一些品牌关注拓店，一些品牌关注研发……不管是哪条路为主，这背后，想要让品牌“快、准、稳、好”，核心一定是：关注消费者。

从这一点来看，半个月前刚实现“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”，半个月后又勇敢给出“产品身份证”，公开热量、营养成分信息。霸王茶姬，步步“戳人心”。

内参每月将在评论区选取两条“优质评论”，送上我们价值568元的内参重磅《餐饮经营研报》，欢迎大家踊跃评论，每月月底公布获奖名单及截图~

轮值主编｜陈黎明

视觉、插图｜张劲影

编辑｜权紫君

餐饮老板内参已同步入驻：今日头条、人民日报、微博、澎湃新闻、腾讯新闻、网易新闻、新浪新闻、百度新闻、顶端新闻、凤凰新闻、界面新闻、搜狐新闻、封面新闻、ZAKER、知乎、支付宝、创业邦、赢商网、虎嗅、36氪、B站、抖音号、虎嗅网、21财经、钛媒体、东方财富网、联商网、前瞻网、亿欧网、雪球网、投融界、新浪财经、一点资讯、天天快报、UC大鱼号、商业新知、360图书馆等近52家媒体平台，精准瞄向产业相关读者，并与全国数百家媒体建立紧密连接。