2023年中国饭店协会品质火锅

2023年度全国火锅黑马品牌TOP20

2023年度数字化营销标杆奖

2023中国餐饮最具商业价值榜TOP50

2023年度重庆高品质消费场景

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2023年前9个月，萍姐火锅·公路夜市已经拿下5个全国类行业大奖，1个区域类行业大奖。

综合起来看，这个成立时间只有两年的品牌，20几个月的时间里共揽获了12项榜单、奖项，得到业界同行一致的高度评价。

萍姐火锅·公路夜市展现出了一个品牌的实力与张力。

出生于火锅店密布、竞争激烈的重庆，萍姐火锅找到了差异化的突破点，用千平大店还原重庆80年代老城风貌，将夜市一条街搬进火锅城，创造沉浸式就餐体验，引发年轻人打卡狂潮。

首店开业后，霸榜重庆火锅热门榜一，更是创造了单日线上排队桌数1800+的排队纪录，成为重庆火锅现象级顶流。

同时，萍姐火锅不断拓店，将门店网络延伸到更多城市，引发更多区域年轻人的喜爱，登上郑州、成都、天津、哈尔滨等多个城市排行榜单……数据显示，萍姐火锅·公路夜市目前全国门店已达到192家。

火锅赛道已经进入白热化竞争阶段，为了在市场中获得竞争优势，许多火锅品牌竞相出招，做成“卷王”。过去一年，市场呈现弱复苏、餐饮需求不断升级的趋势。

萍姐火锅为什么能在2年来持续受到消费者喜爱、一直保持高热度、并且越打越猛？这个成立时间并不长的品牌，如何打造自己的竞争力？

企业需要非颠覆式创新

艾媒咨询数据报告显示，火锅行业因标准化程度高，呈现出同质化困局。寻求异质化将成为火锅行业长期发展的趋势。

非颠覆式创新是破局同质化困局、获得长期竞争力的途径。

萍姐火锅是非颠覆式创新的一个优秀案例。一手经典，一手创新。不颠覆火锅的基本逻辑，而做经典火锅的时代表达，打造沉浸式体验，让消费者更加多维地感受到火锅的氛围。

>场景：经典的夜市+时代的赛博朋克风格

萍姐火锅以赛博朋克的时代元素，在火锅店中复刻出经典的重庆街头夜市场景，营造轻松热闹、朋友相聚的火锅氛围，创造火锅让消费者感到舒适、感到认同的场景，能唤起消费者的记忆与文化认同。

>模式：火锅+夜市，成熟商业形式的融合创新

萍姐火锅的模式也是两个成熟商业形式的融合创新，火锅+夜市，二者既有一定的相似度，能给氛围感、烟火气叠buff，又可以用各自的长处，创造更多的玩法。

萍姐火锅的北京首店，使用了非常多档口的形式。档口形式就是夜市所长，一方面可以让消费者直观看到食物做出来的过程，看到蹄花从锅里出来，带着食物的香气；另一方面，档口也能直观地体现出菜单的丰富，业态的丰富，一个档口就是菜单的一个组成部分，合起来组成一家以火锅为主题的公路夜市。

不仅是火锅，整条川渝小吃街有的内容，热的冷的甜的辣的卤的烧的样样都有。在火锅店里就如同在重庆夜市街上，边走边吃。

>营运：根据市场环境预测分析，定制活动策略

2023年，萍姐火锅与重庆美食文化历史学者、《水煮重庆》作者司马青衫一起为重庆火锅的历史文化及吃法进行了溯源，同时，也与兰蔻、长安汽车、小红书、T3等品牌联名合作，积极尝试突破新客群。

可以看出，萍姐火锅营销团队擅长根据当下市场环境进行预测分析，定制门店线下线上活动策略，为品牌得到更多的曝光量，有效提升品牌知名度。并从长期主义的视角出发，利用互联网各平台进行推广创造新客户。

萍姐老火锅品牌基因是“三代传承的重庆老火锅”，通过三代人的传承，真正意义上的保留正宗麻辣火锅的味道。

萍姐火锅想要吸引喜欢火锅的年轻人，并致力于传播重庆正宗老火锅文化。国潮兴起，当下年轻消费者对传统文化的关注度持续提高，有这样意识的品牌也更容易走进消费者心里。

轮值主编｜张心笛

视觉、插图｜代丹

编辑 ｜雪糕

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