沙县小吃品牌化升级困局的，还有一些有影响力的合作方，他们希望将沙县小吃的门店，变成自己的销售末端，比如雏鹰农牧。

雏鹰农牧2016年以1.35亿元的出资，成为沙县小吃集团第一大股东，号称三年整编6万家沙县小吃。一些升级的店面甚至都曾挂上“你吃的每一口猪肉均来自雏鹰农牧集团全产业保障”的宣传语。

按照每家沙县单体店的年猪肉消费规模超过4吨，乘以6万家店面就是24万吨。这是一笔巨大的肥肉，但三年的时间还未过半，雏鹰农牧就出现了巨额亏损。

雏鹰农牧的失利，惠发食品与沙县合作的缓慢进展，有一点是一致。就是试图从上往下推动，内参军认为，沙县小吃的品牌是自下而上堆积起来的，而并非从上而下顺畅推动的。

比起与官方的种种合作，不如让自己的供应链直接去找对接更多沙县小吃的加盟商，让业务员直接摸排各地区有影响力的店主，可能更为有效。

围绕沙县小吃升级的，还有两股“草根”力量。他们的路径其实更为顺畅。

一类是第三方加盟品牌，另一类是供应链企业。比如连锁品牌淳百味、沙二代、沙百味、源香山，供应链品牌醉有才、恒益调味品等等。

其中一些负责人原本就开过沙县小吃店，自称“沙县小吃人”，理解沙县小吃的辛苦，也找到了自己的定位。通过打造供应链大后方，辐射沙县小吃门店的区域，帮助门店降本增效，搭建数字化系统。

淳百味2018年曾获得网聚资本的投资，如今也位列中国餐饮协会的百强，在产品上，以经典沙县为主，搭配小菜、卤味、汤面丰富产品结构，双周更新菜单。并构建了单店股权合伙+连锁直营的管理模式。

醉有才从专注酱料生产的企业，已经逐步发展成为沙县小吃转型升级的服务商，从菜品教学到供应链支持再到整店输出，帮助沙县小吃转型升级和品牌提升。

内参君和一个品牌方的负责人聊了聊他眼中的这门生意，他在十几年就开始做沙县小吃了，然后不断努力，拥有了属于自己的品牌。

在他眼中，餐饮消费有些平淡，但沙县依然是接地气和刚需的，依然保持着忠诚但沉默的受众。

尽管一些牛肉面品牌开进了商场的美食城，但他认为沙县小吃依然要以街边为主，除了房租和门店模型之外，还有两个重要原因。

一是美食城要不断的更新，巴不得换掉非头部品牌，过一段时间换一家，如水一般流动，不利于小品牌经营。商场的另一个问题是营业时间短，10点商场就关门了。

如果在街边，可以经营的更久一点。“沙县小吃大约毛利在65左右，剩下的全靠时间堆积起来，需要吃苦一点“。这是很现实的一件事情。

不过。沙县小吃的工作时间比较长，但是做的并不累，因为如今大部分门店以半成品居多。核心原料来自于福建，在各地建有仓库，日配。对于核心原料的来源三明的食品企业，他颇有信心。

“三明台账做的清清楚楚，原料进多少，加工分解成什么，印上条形码卖到那里去全程可追溯，车间所有的摄像头和市场监察部门和工商联网，随时可以调取，每周都会抽查。”

资料显示，三明市已经建立起占地2600米的沙县小吃产业园，占地2600亩，进驻了食品加工和配套企业24家，涉及小吃速冻品、半成品、预制菜等上下游企业。

从供应链改造开始，推广中央厨房的生产模式，自下而上的多元化参与。沙县小吃有望在保有自身特色与优势的前提下，展现出新的样貌。

无论是沙县小吃集团的“旧城改造”，还是第三方连锁品牌的“平地起高楼”，对于消费而言，并没有正不正宗之分，也没有必要纠结点评网站的评分，消费者在意的是产品和服务。

极致性价比并不等同于品质的妥协，相反，它代表了在提升品质的同时实现价格的降低。

虽然目前多数沙县小吃门店还未能完全达到这一理想标准，但已有部分门店开始进行根本性的转型升级，朝着这一目标迈进。

最终，市场和时间将是检验一切的最好标准。沙县小吃的未来和发展方向，将由消费者的选择和市场的反应，渐进的改变。

而不是另一场激进的、一地鸡毛的运动。