双重夹击的2023：

涨涨降降中，艰难求生

2023年，一场“价格动乱”，紧紧揪住餐饮人的心。

二季度开始，从高端餐饮到大众连锁、快餐，人均消费普降20%-30%，生意断崖式下跌，客单价打骨折，客人也依然不见踪影。整个行业开始进入内卷、焦虑、无处安放的氛围中。

新入小白率先发起攻势，头部大佬立刻加码回击，各赛道“低价价格战”序幕被拉开。

咖啡赛道中：库迪咖啡进入全面战斗状态，8.9、3.9、0元定价的活动一个接一个；瑞幸咖啡正面迎战，9.9元咖啡活动提升至常态化战略。自此，高价咖啡产品在消费者心里被打入“冷宫”。

快餐赛道中：西少爷连发三条降价推文，经典套餐普降10元以上，多款招牌单品限时回归9.9元，更推出定价12.9元的1+1随心配；南城香、和合谷、嘉和一品等品牌前后脚官宣早餐新模式，“3元自助无限畅吃”。

零售超市和街头盒饭也加入战局：有超市将自身定位为社区食堂，主打极致性价比，销售产品均价较餐饮企业便宜至少10%，更有9.9元吃饱饭的套餐登场；10块钱18道菜的东北盒饭、办公楼下的推车盒饭成为打工人午餐首选。

更有一批新入局的“创业小白”们，紧抓低价团购，分散在各个赛道中，不惜“赔本赚吆喝”。

新手出乱拳，高手发狠招，一时间，低价横行，餐饮人夹缝求生。

时间来到四季度，在持续不断的营收腰斩、低价内卷中，一大批中小餐饮绷不住了。打价格战的门店们，生意普遍下滑40%-50%；餐饮街区出现组团覆灭；更有丘大叔、虎头局、墨茉点心局、贤合庄、许留山、台盖等大牌餐饮集体“阵亡”。

属于头部大佬们的“价格游戏”，真正进入新篇章，集体涨价成为不可言说的默契。

年末，麦当劳旗下主要产品全线提价。其中，接近90%的主要汉堡类产品，挂牌价上涨0.5元，薯条及脆脆薯条等小食类产品，挂牌价上涨0.5元-1元，O麦会员套餐等也均涨价1元。

西少爷下架多款9.9元产品，部分“穷鬼套餐”也均被下架、打散，点餐小程序界面也更替为新版，从“9.9降价大红报”变为了“ABCB套餐组合”。

呷哺呷哺、海底捞、老乡鸡、正新鸡排等多个品牌，也因为“涨价”争议被消费者吵上热搜。

价格战不会停止，

2024，请活成自己！

从低价乱战到集体涨价，并不意味着行业即将开启新一轮“涨价潮”，也同样不意味着上一轮“低价战争”接近尾声。

相反地，在价格愈发敏感的消费环境下，“价值分级”的餐饮趋势已经显现。2024年，一场更加激烈、更加充满不确定性的“价格战”，正在来临。

相对而言，小连锁、夫妻店、个体店等腰部尾部餐饮小企业，在接下来的竞争环境中，将会更加频繁出现洗牌现象，存活率更低，生命周期更短。而头部、连锁品牌，在具有更强的品牌势能、连锁能力后，将会甩开效率约束，迎来快速扩张期。

如果你：拼不过资本的规模优势，打不过头部的成本优势，更没有小白敢于梭哈的勇气，那就请坚守阵地、活成自己！带着好产品、好味道往前走，这远比蹚价格战的浑水，卷流量、卷营销重要得多。

在动荡中守住自己的节奏与定位，且听且看且从容，相信时间定会孕育出你想要的果实。

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轮值主编｜王盼

视觉、插图｜张劲影

编辑 ｜权紫君