编者按：

这个五一，我们从那些“引爆过热搜的餐饮事件”中，找到了被广大消费者及餐饮人关心的热门话题，并从中摸索到了2024年的一些餐饮新趋势、品类新方向。

五一特辑，第二个话题我们关注：「淀粉肠·一个从地摊升级到国民小吃的流量单品」。

从一夜塌房、到自证清白、再到事件反转

顶流小吃淀粉肠的一波三折

谁能想到，有朝一日，淀粉肠成了“热搜榜首”的常客。

在备受瞩目的315期间，国民小吃淀粉肠，“一夜塌房”，从顶流到人人唾弃。

2024年3月15日，据相关媒体报道，“淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉以次充好、脂肪含量越来越高、无专门国标等乱象，本就自带顶流网红属性的淀粉肠，面对骨泥的出现，引发网友激烈讨论，事件微博热搜也长达72小时之久。

网友们纷纷表示“再也不吃淀粉肠了”、“骨泥把我的青春毁掉了”；还有朋友苦笑道，“我当天正准备边看315晚会，边炫淀粉肠，这个爆炸性新闻出来后，手里的淀粉肠突然就不香了。”

该报道一经出现和发酵，让整个淀粉肠行业遭受到了前所未有的暴击。

曾在地铁口摆摊卖淀粉肠的小商贩一夜之间全部消失，有淀粉肠摊主坦言，“往日出摊一晚的最好收入能到四五百，现在0收入，准备放弃了。”一位曾在街边卖淀粉肠的大哥，在淀粉肠事件的第二天直接改行卖烤面筋，锅和酱都没来得及换，求生欲够强；更有网友晒出自己刚刚购买的淀粉肠和烤肠机，表示本来想靠卖淀粉肠赚钱，结果创业还没开始就结束了......

受到严重波及的淀粉肠厂家，陆续公布检测报告、直播吃肠自证“清白”，纷纷表示自家淀粉肠不含骨泥。

3月18日，山东夫宇食品有限公司对淀粉肠厂内生产进行直播，展示了厂房、相关设备设施和生产过程，以及相关检测报告表明“鸡骨泥0添加”，随后应网友要求，厂家的工作人员、主播和董事长等现场直播吃淀粉肠，在线观看人次有2万人。

此后，大街摆摊淀粉肠的摊主们，均纷纷挂上了带有厂家品牌和不添加骨泥的检测报告，来告知消费者们淀粉肠的正宗、安全，可以安心购买。有网友称，本就是某一个厂家的问题，而受到牵连和背锅的却是所有淀粉肠厂家，对于正规淀粉肠厂家和淀粉肠摊主而言，无疑是一次重创。

但没几天，此事迎来反转。

公开资料显示，315晚会并未提及淀粉肠，人民网评“淀粉肠也分品牌，胡作非为的是少数”，这也在为淀粉肠正规厂家挽回清誉。有相关专家称“骨泥由骨骼粉碎而来，跟日常吃的脆骨等成分相同，食品中添加骨泥并不违规，不必谈骨泥色变。”另一位专家表示，目前骨泥用途广泛，作为食品，会添加在饺子、包子等速冻食品做馅料，总体来说对人体钙质的补充有一定作用。

过去近两个月时间，淀粉肠虽然不再登上热搜，讨论热度也逐渐褪去，这是否真的意味着，消费者们对于“淀粉肠塌房”事件，不再耿耿于怀，逐渐淡忘？

国民小吃“淀粉肠”

不只有“青春回忆”

在消费者眼中，食安问题触碰的是人们的敏感神经，尽管后续有官方、专家、厂家等各方认证和解释，“淀粉肠塌房”事件在人们心中已经造成了不可磨灭的影响，阴影不可能被抹掉，只能随着时间慢慢消磨，有网友认为，“喜欢吃淀粉肠的不会受到太大影响，不喜欢吃的仍旧不吃，何况大家都清楚街边小吃大部分是不太健康的，但不影响偶尔吃一次。”

淀粉肠，早已在街头盛行几十年，近两年再次被消费者们捧为了“顶流国民小吃”代表。

其一，喜欢淀粉肠的消费者规模大。

年轻人更注重淀粉肠的价格和便捷性，以及对“网红小吃”口味和新奇性的追求；上班族、学生等路边摊常客更看重淀粉肠的便捷和美味，作为晚上下班、放学路上对自己的奖励；不喜欢吃肉的消费者，更爱吃淀粉肠这样“淀粉”的感觉，有博主凭那一句“淀粉肠但凡有一点肉我都不爱吃”曾火爆网络，带火了淀粉肠。

其二，地摊经济、夜宵经济，带动摆摊热情和激发创业灵感。

夏天即将来临，街边、夜市摆摊增加了，人们更爱的烟火气来了。相对来说，淀粉肠摆摊成本低且容易上手操作，这为那些以经营淀粉肠为生的老年人、或是淀粉肠创业的年轻人提供了便利，淀粉肠摆摊入局门槛低，无论是电商平台还是批发市场，都能随时采购淀粉肠，而且批量采购的进货成本会更低，而无论是油炸还是电烤，当淀粉肠的香味蔓延在大街小巷，人们的食欲直接被激发了出来。

第三，网红小吃盛行。

从围炉煮茶、考苕皮、脆皮五花肉、烤鱿鱼、到竹筒奶茶、罐罐烤奶等等，这些层出不穷的网红小吃，在大众消费者的带动下崛起、爆红、再逐渐退热，相比之下，如果没有发声“淀粉肠塌房”事件，也许淀粉肠的生命周期会更稳定和长久。因为，无论是价格、味道、或是人们口中“童年、青春的回忆”，都让人们对淀粉肠的需求和喜爱程度只增不减，淀粉肠定价普遍较低，通常每根2-3元，激发了那些预算有限或对价格敏感人们的购买欲望。

只不过，如何去鉴定这个摊主卖的淀粉肠是品牌？有人质疑难道任何摊主挂出来一副品牌检测报告，就能证明他的淀粉肠是官方品牌而不是小作坊里的？

确实，一般来说，消费者购买淀粉肠主要是即拿即吃，就是好吃和方便，大家几乎不会去可以检查摊主使用的淀粉肠是否正规、是谁家品牌、包装是是什么；而且，摊主为了快速出餐，会提前把淀粉肠包装去掉，在烤盘上同时放置十多根淀粉肠，包装自然就丢掉了。

淀粉肠市场需求足够大，“淀粉肠塌房”事件，也让全国多个淀粉肠厂家展现在人们面前，他们将面临行业权威机构、市场和消费者的共同监督。

当然，由于淀粉肠制作流程非常简单，人们在家就能制作，成本并不高，这难免不会在市场中出现部分生产淀粉肠的小作坊，而他们的产品是否能够保证品质和食材安全，值得引起行业重视。

食安是餐饮底线，标准维护商家公正

五一假期，你吃了几根淀粉肠？

天气回暖，地摊经济再次掀起新一轮风潮。各路夜市开放，摆摊的人们又多起来了。今天，是五一小长假第三天，出行旅游的人们免不了要在路上购买火爆的地摊小吃。

“淀粉肠塌房”事件，固然不能一棒子打死整个淀粉肠行业，但是既然被曝出，就意味着存在食安隐患现象，这同样提醒其他小吃品类，食安是餐饮经营者的红线，是不能触碰的底线。

网红小吃、地摊小吃丰富多样，它们的存在和火爆，带动着夜间经济和美食的活力，展现了人们在小吃美食的创新能力，精准捕捉消费者对新鲜事物的尝鲜心理。

而在人们心里都有一杆秤，大家很清楚的是，街边炸物、烤串等小吃不一定是健康的，但从小吃到大的小吃早已成为人们心中对童年青春的回忆，甚至上升为“国民小吃”。

只是，国民小吃也不能完全活在童年滤镜里，人们需要更安全、更卫生和更健康的食物。

如今，关于淀粉肠的讨论或许还将继续，关键点在于，这引起了人们对食品安全及相关标准制定的关心，以及加工厂生产和储存环境、产品理化指标等是否规范和标准。

公开资料显示，曾起草制定火腿肠“国标”的全国肉禽蛋制品标准化技术委员会，在“淀粉肠塌房”事件发生后，也表示将“开会研究”淀粉肠制作的标准，来促进行业规范有序发展。

轮值主编｜张心笛

视觉、插图｜张劲影

编辑 ｜权紫君

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