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酸奶碗越“骂”越火，头部已入局开店！

餐企老板内参

热点透视

2024-06-13

3.4万

作者 | 餐饮老板内参内参君

热度暴涨！从线上火到了线下

截至今年2月底，小红书平台内酸奶碗的相关笔记量为4.8万，而至6月初，该数字激增近14倍，达到71万。其曝光量更是高达64亿！

短短数月，酸奶碗热度飙升，一口气把自己从“餐饮新秀”干到“顶流网红”！并且已经火到线下！

5月，上海首家酸奶碗专门店LUNABERRY开业即火，一跃成为上海大众点评静安区热门榜首位，引发许多小红书网友打卡，并带动“上海酸奶碗”话题热度增长。

LUNABERRY加上试营业仅两周左右时间，品牌名 LUNABERRY 已被小红书官方收录为词条，品牌官号@Lunaberry（试营业中）总点赞量已达2.2万。

酸奶碗爆红，越来越多餐饮品牌入局这一新赛道。

宝珠奶酪将酸奶碗加入菜单，共推出10款产品；鲜酿酸奶的王子森林，不仅加酸奶碗产品，还把社交平台上的头像统一换成酸奶碗产品图。

已有2000多家加盟店的酸奶品牌——茉酸奶，似乎要将酸奶碗当做品牌的第二增长曲线，直接注册新公司、开出专门店。

企查查信息显示，上海茉派餐饮管理有限公司近期注册全资子公司“上海哦偶欧餐饮管理有限公司”，法定代表人为茉酸奶联合创始人、CEO顾豪，注册地址为上海市茂名北路一地。而小红书上，一写着同样地址、名为GOOOLDEN的酸奶碗品牌正在预热，并透露将于6月开业。有网友到现场发现，这里已建起围挡，围挡外告示牌上写着“茉酸奶”，这也佐证了该品牌与茉酸奶相关。

为什么一个又一个品牌接连入局酸奶碗这个新赛道？

酸奶碗一直以来争议漫天，可以说得上是黑粉占比第一梯队的餐饮品类，被扣了不少智商税的帽子。

入局这样一个品类，品牌们看重的是什么？

酸奶碗真的是“智商税”吗？

酸奶碗源自欧美，严格意义上来说，也是“白人饭”的一种。

国内对酸奶碗的定义可以参考这个制作公式：酸奶碗=希腊酸奶+烘焙麦片+食物粉（增添颜色与风味）+水果+topping（点缀物），元素多样、成分讲究、看起来既美貌又健康，像是身材紧致的白女博主或者南韩爱豆 vlog 里会端出来的食物。

因此，它卖得不便宜。这样小小一碗，市场上定价基本 30 元左右，有的店里甚至能超过 60 元。

贵不是大众吐槽酸奶碗的点，噎得慌才是。

本就醇厚的希腊酸奶过滤掉一部分乳清，口感更加绵密扎实，有饱腹感，健身人群或者习惯“白人饭”饮食习惯的人群对它表示很爱，但也有很多顾客难以接受。于是有人说酸奶碗是中产智商税，有人说酸奶碗是白人八宝粥……

这类差评反而更加唤起了一部分消费者对它的好奇心与购买欲。

酸奶碗做的是一种被看见的小资健康生活方式。消费者对它有需求。

在餐饮品牌标准化售出酸奶碗产品前，一批消费者高价购买原材料、设备，自己在家制作。

目前，酸奶碗还是个供不应求，有稀缺属性的市场。赛道内选手不多，于是一些小规模的酸奶或者奶茶或者水果捞品牌试着开始做酸奶碗，消费者很快就发现，并且快速传播出去，为门店带来生意增长的机会。

在“智商税”的消费者评述之下，酸奶碗是一个有需求、有增长空间的市场。这个品类满足了健康化风潮下，大众对健康品质甜品的需求。

黑红开局，如何乘风破浪

作为首个酸奶碗专门店品牌，LUNABERRY 几乎注定要“继承”酸奶碗褒贬不一的风评。

品牌接受了这一点，并对来势汹汹的话题热度持开放态度。为了让品类的优势、特点更好地被大众认知，LUNABERRY选择“做得更绝一点”，采取高举高打的方式，

LUNABERRY做出一个酸奶碗的高端线下店模板。

1、占据一线城市核心商圈

LUNABERRY首店即入驻上海南京西路商圈黄金地段的兴业太古汇，是智图商业地产中的 A+商场。即将开业的第二家门店位于上海港汇恒隆，同样是一线城市核心商圈。

2、中高端定位，强调功能性

LUNABERRY产品定价高于市场均值，酸奶碗价格在 48-58 元区间，最高甚至达到108元。采用比较高价的冷萃希腊酸奶过滤制成，“需要3碗希腊酸奶，才能滤出1碗酸奶碗”。

另外，用“天然健康”的功能成分来拉升价值感，也是现制酸奶赛道的一大特点。其招牌产品 “蓝莓花色苷荔枝冷萃希腊酸奶碗”，里面含有从约1000颗蓝莓上提取的国家新食品原料“蓝莓花色苷”。

3、注重设计，有品牌感

门店设计方面，LUNABERRY主色调采用很具标志性的淡紫色。酸奶碗打包袋也选用了很特别的长柄梯形袋子，很受女性消费者的喜欢。酸奶碗产品的出品，与现制饮品相比，更接近于甜点的颜值水准。

4、拥抱流量与话题

注重小红书官号运营，早在门店还是围挡阶段，LUNABERRY就已经开始运营小红书品牌官方账号，借助酸奶碗的流量迅速引起关注，并积累了一批爱好“白人饭”生活方式的粉丝，从装修设计到选品都让粉丝参与其中，和目标消费者保持很高的互动，并组建了小红书群，开始私域运营。

在被网友吐槽“雕个鸡毛”之后，官方还自嘲式的雕了一个鸡毛酸奶碗，以及概念式的潦草小狗酸奶碗等。

小结

就目前而言，酸奶碗这个细分品类依旧处于增长初期。

但伴随着LUNABERRY这样的破圈品牌出现、以及茉酸奶等各个行业大佬的加入，酸奶碗的爆发指日可待。

拉长时间线来看：

天生有着“网红基因”的酸奶碗已经“吃足了”流量红利，高颜值属性自带传播热度。

其次，繁琐的制作步骤和若干种所需配料，让想打卡尝鲜的消费者更倾向于选择线下门店而非自制。这点从网友在社交平台上频繁催促 LUNABERRY 开业，便知一二。

最后，酸奶碗的标准化程度高，口味有市场基础，门店可复制性强，为品牌日后快速跑马圈地打下良好根基。

而酸奶碗最有争议点的“价格”问题，也会随着入局品牌规模优势、总成本优势的扩大而被慢慢解决。

轮值主编｜张心笛

视觉、插图｜张劲影

编辑｜雪糕

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