作者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼
喝猪圈咖啡、吃“咖啡猪”
这届年轻人玩的太花了
前年,年轻人们组团去“牛棚”喝咖啡的打卡盛况还没完全过气。今年,这种盛况又来了。
紧跟潮流的年轻人,开始去“猪圈”打卡了!
起因是丽江、成都、南京等地的一些“网红”咖啡店火了。这些咖啡店最特别的地方在于,名字叫猪圈咖啡、店里真有猪、猪还是吃咖啡长大的。
沉迷猫咖、狗咖、鸭子咖后,年轻人在“猪咖”里玩得不亦乐乎。不仅能喝到猪猪图案的咖啡,还能给猪猪捐口粮,认养猪猪、购买“吃咖啡长大的猪肉”……
不过,觉得猪咖可爱又有趣的是一派,觉得猪咖“又臭又迷”的又是另一派:
“去打卡了,选位置离猪远的!真的很臭……”
“还不如直接来我们村,我请你喝。别说猪圈咖啡了,鸡窝咖啡、鸭鹅猫狗通通齐全。”
其实猪圈咖啡的创意很早就有过。
四川成都都江堰就有个真正的“猪圈咖啡”,咖啡店由废弃猪圈改造而生,花盆是猪食槽、凳子是打谷桶,人称“乡村星巴克”,年接待游客超过20万人。
整个社区中除了咖啡,还打造出了“中餐、火锅”以及游乐、运动等综合业态。
餐饮人的场景焦虑
快卷到外太空了
从前两年用稻草、南瓜等装饰模拟“牛棚”的咖啡,到今年把咖啡直接搬进“猪圈”,在小香猪的陪伴下喝咖啡……餐饮人的场景焦虑,越来越严重了。
有把大众交通工具搬进餐饮店的。
前两天沈阳的一家航空主题咖啡馆吸引了不少年轻人打卡,门店的座椅是全日空拆机件做的,窗户是仿照飞行过程的电子屏,诸多细节如小桌板、遮光板等全部1:1还原。
除了飞机舱,各种大众交通工具场景:地铁站、高铁站、火车站、游轮、巴士……都有餐饮人“攻占的痕迹”。
有把城市里的松弛感和紧绷感都搬进餐饮店的。
大城市里最有松弛感的地方,恐怕就是随意砍价、充满烟火气的菜市场了吧。去年起,很多餐饮人不仅把店开进了菜市场,也把菜市场、市集等场景搬进了门店,力求真实。
而另一种紧绷感,比如“办公现场”也被餐饮人场景化了。长沙一家网红打卡店,把咖啡馆设计成了办公室的样子,一边假装上班、一边享受“逃班”的乐趣,确实别有一番滋味在心头。
也有把“逃离城市”的大自然风搬进餐饮店。
比如过去几年因为“口罩”而爆火的各种“露营风餐厅”,靠着绿植和鹅卵石在门店模拟出大自然的感觉,从火锅到烧烤,从咖啡到甜品店都能精准匹配。除了露营风,还有植物园、动物园、花园、市井风、战损风等等。
当然也不止于此,把烤肉搬进电影院、把火锅搬进KTV……说一句“万物皆可搬进餐饮店”真不算夸张。
如果说交通工具、都能搬进餐饮店,大胆畅想一下,以后的餐饮场景卷到外太空、外星人、三星堆,也不是完全没有可能性……
为了“出圈”而拼命的餐饮人
当消费者越来越关注情绪价值时,我们看到的餐厅也开始越来越“夸张”、“特别”、“有吸引力”了。餐饮人们都在努力在用唱歌跳舞、用编小辫做美甲、用另类吸睛的各类附加服务、场景来满足新需求。
这背后折射出来的无疑是当下餐饮人的“场景焦虑”,更是“生意焦虑”。
不管是用装修风格、场景营销,来强力赋予餐饮消费多元融合的新奇体验,还是用各种附加服务、价值,来满足消费者们对“超值”的追求,本质上都是餐饮人面对生意下滑、客流下滑所做出的“让步”。
为了能吸引消费者的注意,提升客流,带动生意,餐饮人拼劲全力“造景点”,希望靠出圈能抢到更多的流量……
不过,过度的造场景堆附加价值,也会一定程度上让消费者产生“不值”的印象。
当营销成为这个时代的必考题,当务实消费成为顾客的新标准,餐饮人已经不仅要卷场景,卷服务,更要卷质量,卷品质,卷口味了。
闷头做产品,抬头搞营销,一个都不能落下。
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宋凯丽 18501112924(同微信)