1998年成立的外婆家，门店遍布大江南北，更是掀起了一波“快时尚”的餐饮革新，引领时尚杭帮菜的年轻化浪潮。20多年来，“最潮”创始人吴国平在内卷时代下，始终选择做最好的自己、找寻属于自己的节奏。

第10届中国餐饮创新大会现场，餐饮老板内参创始人秦朝与吴国平，进行了一场年度重磅对谈。

》关于“开店节奏”

秦朝坦言：当下的市场已经度过了“野蛮生长”的阶段，追逐风口不再适配，当市场极度内卷，更多餐企开始追求“品质质价比”，找到自己的禀赋，坚持自己的优势，才能成为更好的自己。

吴国平坦言：如果跑100米的人跑800米，那么节奏很快就乱了，与其同质化追逐，导致市场内卷，餐企更要找到自己的节奏，这是幸福的基础。逆势而行也有机会，心要静下来，复盘找到小节奏，做最好的自己。做企业，“慢一点又何妨”，最主要的是要给顾客、给员工带来开心。

》关于“地方菜的崛起和未来”

对于这两年大热的“地方餐饮品牌的崛起及全国发展”，吴国平认为，地方菜大热的原因，一是因为消费者的结构变了，流动性变强，城市人口的多元化更明显，于是地方菜出现在各大城市并迅速蔓延；二是由于当地文化的熏陶，“人是被地方熏陶出来的，小时候吃什么，现在还会吃什么”。

秦朝总结道，地方美食有一个“属地”的概念，但当下的社会是流动的社会，消费者带着不同地域的味蕾，走到了不同的城市，带动了地方菜的崛起。

》关于“餐饮新十年”的展望

当下，餐饮站在十字路口，行业正在积极展望未来的新十年。吴国平表示，未来十年，依旧是符合餐饮发展规律的“正常的十年”，机会还有很多，最重要的是要找到自己，一切都是为了开心快乐，找到节奏，做最好的自己。

秦朝表示——放弃幻想，回归真实，用平常心，迎接未来。