效率先行，产品是根

如果说，湘菜品类和理性消费浪潮，是兰湘子等湘菜品牌崛起的外在因素和强大驱动力，那么品牌后期的稳定发展，更在于自身的内功修炼。

基于品牌基因优势，兰湘子早早地切入湘菜赛道，因树立长远目光成就了品牌的乘胜追击，高速狂飙，牢牢扎根湘菜市场。

在2025年，兰湘子的战略定调就是扎根门店现炒产品和用餐服务双提升。

第一，持续强化产品力，寻求差异化。

一直以来，兰湘子门店的产品结构没有超过30个SKU，通过在菜单上做减法，砍掉多余的SKU，不卖凉菜，不做包间或者等位送菜。如此相对简练的菜品SKU既能让后厨出餐的标准化增高，还能方便顾客点餐。

“怎么样让顾客觉得又丰富又好吃又耐吃，非常重要，尤其是耐吃环节，这需要品牌要始终保持产品经常性的迭代更新，迭代分两种，一种是上新品，一种是老产品重新设计。”陈波说到。

比如经典与创新并行，始终给顾客以产品新鲜感。

今年冬季新品上新中，兰湘子推出大蒜叶炒腊肉、砂锅鲜辣排骨等菜品，坚守香辣永远是湘菜的灵魂。在保留传统精髓的基础上，巧妙融合现代烹饪技术与食材，为传统湘菜赋予新的生命与风味，正如兰湘子推出的老长沙粉皮、擂辣椒皮蛋、老长沙银丝卷等新品，满足了食客对地道湘味的追求。

第二，坚持新鲜现炒，效率为王。

兰湘子始终坚持的“25分钟上齐菜品”规则，可谓是开创新玩法，一度成为吸引顾客进店打卡消费的新颖之处。兰湘子聚焦25-35岁白领群体，致力于解决客群的用餐效率和美食体验问题。

用快餐价格享受正餐服务，是兰湘子一直坚持做的事情，这也是为什么顾客认可度持续走高的重要原因。从性价比到质价比，兰湘子在逐渐渗透转变。尤其是在定价上，在保证出品效率、标准化和产品品质的前提下，兰湘子会根据顾客的消费水平做调整，但上调的几率不大。据陈波表示，从2025趋势能够看到，所有餐饮品类的价格处于下沉态势，比如100元以上的高客单会往100以内去做，100元人均客单会降到80元左右等等。”

“餐饮的本质是做好产品。在大家都认为极致内卷的环境下，要保持良好竞争力，还要提升顾客满意度。”陈波说到。

比如，兰湘子上菜速度和现炒模式如何相互成就的？这是存在市场和顾客心中的疑问。而面对外界对炒菜速度的质疑，兰湘子的第三代门店全部采用明厨亮灶设计，让消费者看得见后厨真实现炒的场景。同时，兰湘子的4D厨房管理法则，通过整理到位、责任到位、执行到位、培训到位的管理模式，真正实现效率提升。

以人为本，是兰湘子一路高速发展的一把利刃。

“餐饮人真正思考的不是内卷而是洞察顾客需求，做品牌自身迭代，卷的是自己而不是别人。既然市场和消费发生了这样的变化，我们就应该思考如何迎合需求，在产品服务、用户体验下功夫，我们唯一能做就是让自己活得更好，让顾客和员工满意。”