作者 | 餐饮老板内参 内参君

一份“长期主义的”餐饮创业

年末，大量餐饮小白开始撤离。而同样是餐饮新手的许微微，却如火如荼开出了两家新店。

他有着鲜明的深圳创业者气质，务实、高效。一旦认准了方向，就坚定地投入。从2023年9月正式入局餐饮至今，他已经开出了4家永和大王。

如此迅猛的开店速度和出色的经营业绩，在餐饮新手界堪称罕见。对此，许先生直言不讳地表示：“两三年后再来看，你想要的位置可能已经没了。”

此前，许先生曾创立过电子科技公司，受到“口罩”波及，便考虑先走一条更稳当的路子，因而转身投资了餐饮业。食品粮油专业出身的他，深信“餐饮与粮油食品一样，都是“日不落”行业，可以对抗大环境的不确定性。

做得更久、更稳的初心，决定了他在选择品牌时，便带着“长期主义”的眼光。“只有关注大方向，才能确定正确的事情，然后坚持去做，才会得到正确的结果。”

“我选择餐饮是希望长期从事这个行业，快餐一定是长久的。对照世界百强品牌来看，餐饮赛道中有麦当劳和肯德基，这两个都是快餐品牌。

尤其中式快餐正处于高速发展的阶段。麦肯的发展方向，或许就是未来10年、20年后永和大王的方向。”

正是这种着眼于长远的战略眼光，促使许先生在诸多决策上与众不同。

以他开设的第一家店 —— 位于宝安区的新安店为例，该店所处的是一个全新的商场，周边环绕着新建的楼盘，当时的入住率并不高，整体显得较为冷清。许多有加盟意向的创业者来看过之后，没有一个人敢要这个位置。

然而，他主动向永和大王申请这个点位。在他眼中，此区域当下虽入住率尚低，略显冷清，但蕴藏着不小的潜力。其一，随着周边新建楼盘的陆续交付以及配套设施的逐步完善，这里的客流量必然会逐渐兴旺繁荣；其二，永和大王门店所拥有的 2.5 公里辐射范围优势，让门店经营不局限于眼前的“一亩三分地”。

正是凭借着这份过人的胆识与远见，许先生拿下了这家店，并成功地让这家起初不被看好的店铺崭露头角，实现了盈利与发展。 

◎图注：许先生接受采访中

代运营模式

——小白入局餐饮的“最强底气”

事实上，许先生的第二家店，与第一家店的筹备几乎是同步进行。在第一家店还在启动期，他已经踌躇满志地准备第二家店。

跑遍了宝安区的大街小巷，他花费了一两个月，终于找到了合适的位置。他坦言，永和大王对于选址的把关相当严谨，需要通过多个部门的层层评估。在与品牌方的深入互动中，许先生由衷地表示：“与运营团队、招商团队以及工程各方面的人员接触后，发现永和大王的团队确实专业且务实。”

作为新手，第一家店刚启动，就拿下第二家店，这是相对少见的。不仅是加盟商对品牌方的高度信任，还有来自代运营模式的加持。

◎图注：许先生巡店中

代运营模式是指品牌方不单单是培养和派驻店长、协助招募店员、处理门店日常运营工作，还需要策划和参与市场促销活动，提供线上引流和线上运营服务，以及对经营情况复盘等支持。这就意味着，加盟永和大王的伙伴们无需再为门店的琐碎细节而操心费力，只需将这些具体事务交给具有高速响应能力、成熟营运机制的总部团队。如此一来，加盟商自身的精力可以被解放出来投入到战略战术决策中。

永和大王的代运营模式，无疑是加盟商们能够安心开店的坚实底气所在。

“代运营是创举”，许先生对代运营模式表示极高的认可，“如果品牌没有统一运营，就无法保证品牌统一稳健的高质量出品，对整个品牌都有影响。专业的事情应该让专业的人来做。”

近30年深耕，

打造全方位“硬实力”

据内参君了解，采用全托管代运营模式的餐饮品牌并不多，以头部品牌为主。这种模式更为稳健，但很考验企业全方位的综合竞争力。

一个稳固且日益强大的“底盘”，正是永和大王的优势所在。

永和大王自 1995 年在上海开设第一家门店，已稳健运营 29 年，成功穿越多个餐饮周期。目前，在全国 67个城市布局近500家门店，于北上深一线城市的门店占比超 50%，构建起广泛且稳固的市场网络。品牌的认知度已经渗透入了老少人群，拥有广泛的市场影响力。

品牌在供应链、数字化、产品创新等维度的 “硬实力” ，更是加盟商背后的强力支撑。

产品月月上新，深受年轻顾客追捧。

永和大王基本保持一月一款新品的推新频率，近500家门店持续上新，且每个季度基本都能打造出一款超级大爆品。比如此前推出的益生菌冰豆浆，大王茶豆浆系列、豆花锅系列等多款网红爆品，均深受年轻顾客的追捧。

在供应链上持续加深，打造极致成本优势。

在食材方面，永和大王深入源头创新，与“黑土地金奖大米”的产地黑龙江肇源县合作建立大米种植基地，确保优质稳定的食材供应，为产品品质筑牢根基。

此外，品牌拥有相对完善的供应链体系，不仅为品牌整体运营提供有力支撑，还具备独立服务客户的能力，确保品牌运作的高效性与灵活性。

数字化走在行业前列，会员数已超2300万。

永和大王是餐饮数字化的先行者，持续优化餐饮服务数字化链条。目前，永和大王已经建立了全场景的数字化消费体系、会员体系、食品成本管理体系以及全渠道顾客体验系统，从消费体验到经营效率的全方位数字化经营。

数字化订单占比超 80%，会员数量突破 2300 万，在同品类中名列前茅。外卖业务成绩斐然，超 60%的门店单店外卖订单量位居其商圈 Top10，万单店达 29 家，在美团、饿了么平台均排名靠前，且率先布局餐饮电商化，通过抖音直播等打造出多款全网爆品。

小结

数据显示，中式米饭快餐规模在2024年预计将突破3000亿元，赛道充满了巨大的潜力。经历了近两年的极致“内卷”，快餐市场正在回归最本质的经营逻辑，更加注重产品品质、出餐效率、性价比等。

永和大王这个长期坚守着经营本质的品牌，也在今年持续投入门店经营，同时加大了开店力度。与此同时，永和大王吸引了越来越多像许微微这样，与品牌有着共同“长期主义”理念的加盟商加入，为品牌拓展注入了强大动力，共同推动着永和大王在中式快餐领域不断迈向新的高度。

李金姝 13264191814 (同微信)

内参小秘书 neicanmishu（微信号）