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供应链让利高至20%！舍利润拓市场，这个中式炸鸡冲刺千店

餐企老板内参

热点透视

2025-02-11

2.1万

总第 4123 期

作者 | 餐饮老板内参内参君

炸鸡赛道，热度持续走高。

从疯狂涌入到加速洗牌，4000亿市场规模的炸鸡赛道，朝着连锁化和理性化发展。

企查查平台显示，全国“炸鸡”企业注册量约19.8万，但目前存续/在业的炸鸡企业数量约有9.35万，而留到最后的必然是实力派选手。2024年，炸鸡企业注册量1.5万，留存下1.3万，也意味着炸鸡品牌们越来越偏于理性，也更重视差异化发展。

内卷下，它另辟蹊径

一跃成为“炸鸡黑马”

2024年，老韩煸鸡·中国炸鸡，凭借差异化逆势崛起。

追溯时间线，老韩煸鸡的前身是一家始创于1998年的“韩记辣子鸡”专营店，品牌创始人韩志刚深耕辣子鸡品类几十年。2017年，老韩煸鸡诞生，开始品牌连锁化运营之路。2023年获紫燕食品战略投资，随即一年时间迅速在江浙沪开出200多家门店。

品牌切中产品差异化路线，以“煸”出圈。

2019年，韩志刚原创爆品“辣子鸡贝贝”。老韩煸鸡凭借一套另辟蹊径的打法，将一道经典炒菜辣子鸡，转变为即拿即吃的小吃，韩志刚从川菜中获取“煸”的灵感，独创“三炸一煸”工艺，把鸡丁升级成鸡块且保持焦嫩入味，做到“口口都是肉”。2024年7月，老韩煸鸡获得了来自沙利文的“中国辣子鸡贝贝首创者”和“中国连锁辣子鸡小吃开创者”双重认证。

从区域走向全国的老韩煸鸡，用业绩佐证实力。

在2020年，全国门店突破100家。如今，老韩煸鸡的全国门店超300家，已签约500家。

2023年，老韩煸鸡华东首店南京景枫中心店落成，创单日销售额5.4万纪录；

2024年，老韩煸鸡的上海长宁龙之梦旗舰店，创下单月销售额90万纪录；

2024年11月，老韩煸鸡北京合生汇店开业，门店持续排队，客流不断，高峰时需排队超过2小时......

资本助力，营销发力。

2023年，老韩煸鸡获得来自紫燕食品的战略投资，搭乘头部实力品牌，老韩煸鸡逐渐脱颖而出；2024年，国宴星厨林述巍成为老韩煸鸡的美食品鉴官，辣子鸡小吃获得林述巍亲尝亲赞，粉丝纷纷热捧；老韩煸鸡与粉丝共创产品IP“韩贝贝”，提升招牌单品“辣子鸡贝贝”知名度。

种种行动，助力老韩煸鸡的品牌势能破圈。

2025年，老韩煸鸡再次制定冲刺拓店1000家的目标。

但是，开拓市场，不等于盲目扩张。

为保证加盟商利益和门店稳步运营，老韩煸鸡公司总经理韩吉星正式面向加盟商推出“一降两升”战略。“一降”即公司实施供应链降价举措；“两升”是指提升毛利率和营业额。

紧贴加盟商所需，老韩煸鸡2025年的战略政策，又将如何赋能？

直降20%！

从供应链为加盟商让利

2025年，老韩煸鸡果断提出供应链降价举措，单品原材料供货价最高降幅达20%，通过舍弃利润，给加盟商保驾护航，打一针强心剂，长远来看又给品牌未来的市场开拓奠定坚实的基础。

以一家月营业额30万的店铺规模为例，2025年1月，品牌为该店加盟商让利净利金额达1.5万元，随着拓店计划的稳步推进、市场销量不断增长和售卖旺季的来临，预估全年可为该店加盟商让利的总净利金额高达18～20万元。供应链让利高至20%，的确给加盟商带来了优惠。

“加盟老韩煸鸡这么久，一直都感受到品牌对我们加盟商的重视和支持，而且这次供应链让利20%真的非常给力。我们几家门店在每个月的原材料采购上是一笔不小的开支，现在有了让利，我们的成本直接降下来了，利润空间也肉眼可见地增加了，所以这让我对2025年的经营更有信心了。”一位武汉地区经营多年老韩煸鸡的老加盟商王总激动地说。

正是由于一步步打造了坚实的供应链基础，才让品牌掌握了“供应链总成本优势”。这也是给加盟商让利的底气。

2017年，创始人韩志刚就自建了2000平供应链中央工厂和仓配体系，这给未来做连锁品牌打下牢牢的基础。与紫燕食品战略合作的核心之一也是围绕供应链数字化做升级，打造中式炸鸡最高标准的食安等级供应链体系;建设全面数据化的中台体系和可视化数据链系统，利用数字化和物联网技术，对门店收集的数据进行整理、总结、分析，提高整体管理水平和能力等等。据韩吉星透露，老韩煸鸡正与紫燕携手，共同打造占地超3万平的供应链中央工厂，其中部分已投产。

对于加盟商来说，供应链原材料端降价20%，能够直接减少门店的经营成本压力，刺激加盟商的日常经营信心，把能见到的利润摆在面前，门店通过积极的日常经营，能够和品牌保持一致的步伐和目标，从而共同抵抗经营风险和大环境，建立市场竞争壁垒。

整体毛利提升10%！月营收提升2万！

“两升”目标如何做到？

后端做足功夫和保障，前端门店更要保持一致的步伐。

过去几年，整个餐饮行业的统一趋势就是“降本增效”，老韩煸鸡向着这一趋势进攻。

在通过让利和降低成本的基础上，又通过采取“两升”政策，提高门店出餐效率和标准化。

第一，通过优化SOP流程，提升门店毛利率。通过优化原料腌制工艺，结合门店操作标准进行改良。实际早在2017年，老韩煸鸡就发明了独家专利——自动干煸机，实现了产品制作简单化、出品高效化和口味标准化。在此基础上，重新优化SOP，逐步实现整体毛利率的提升。

同时，制定“单店生产计划表”，通过销售数据反推备货频次，降低原料损耗，这间接降低成本压力，门店和工厂能够快速联动。这一优化方案率先在老韩煸鸡的直营店完成测试，并取得优异数据，根据数十家直营店反馈，店均毛利提升达10%，目前该方案已陆续推广至各加盟门店。

第二，创新研发高毛利产品，优化产品矩阵和提升营业额。

在“招牌干煸辣子鸡”的基础上，老韩煸鸡还持续创新和叠加口味多元化的系列产品或炸物，以及小食和饮料等，形成“独家招牌+口味多元，形成“独家招牌+口味多元化+小食+饮品”的产品矩阵。

招牌产品里面，不乏有招牌辣子鸡贝贝、招牌无骨辣子鸡等，在口味上多样化，招牌辣、微辣、浓郁蒜香和孜然烧烤这四大风味随心选，满足众人口味差异化需求。

老韩煸鸡大力推进产品研发，上新流量单品和高毛利新品。2024年，老韩煸鸡陆续推出干煸鸡架、干煸鸡叉骨、干煸脆脆骨等高毛利单品。新品依旧秉持着老韩煸鸡“原创出品”的原则。

从原料端开始切入，定制高于市面上同品质的原料，再冠以老韩独创的秘制配方，使得新品不仅与市面上已有的产品保持差异化，而且保障了新品的独家不可复制性。以干煸鸡架为例，该品上新后立即受到市场追捧，在2个月的上新周期内，店均实收额外增加2万元以上。

再通过“同价随心拼”的售卖方式，把招牌大单品和其他干煸商品混拼销售，综合提高干煸产品毛利4-5个点，更有利于门店精准的把握顾客需求、顾客偏好和当日备货。

一方面，“超级大单品”产品策略，通过招牌产品强化品牌定位和特色，增强品牌记忆点，降低顾客的选择门槛，提高选品效率；另一方面，“同价随心拼”的价格策略更具吸引力，既能满足首次点餐的顾客尝鲜需求，又能通过服务和口味增强顾客和门店的粘性，提高复购率。

老韩煸鸡，冲刺千店

正如韩吉星所言，以上种种策略，都是在朝着统一目标努力，即全国千店目标。

目前，供应链降价策略的成效已经显现，尤其是带动老加盟商的积极主动裂变，“去年6月新店开业，我这家店回本了，今年1月1日收到了公司原料降价的好消息，省下来的利润可以让我去开二店了，我对老韩煸鸡也更有信心了。”一位来自华东区域的新加盟商坦言。

在拓店策略上，老韩煸鸡接下来将重点深耕华中、华东市场，并加大在南北方地区的拓展力度。除了“一降两升”政策，老韩煸鸡还通过提升运营服务质量、建立优秀店长团队支援各门店、加强区域营销推广、优化门店布局、做充足的市场调研、优秀团队组建等全方位举措，助力品牌冲刺2025年的千店目标。

与此同时，有着近30年发展史的老韩煸鸡，本着产品创新研发能力和对产品的负责，老韩煸鸡的目标依然坚定，为消费者带来更多风味和产品体验，同加盟商一起秉持创新、品质、合作共赢的理念，品牌和加盟商双方携手走更远，争做“中国炸鸡第一品牌”。

轮值主编｜戴丽芬冯楚兰

视觉、插图｜张劲影

编辑｜章鱼

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栗军 18501115972（同微信）