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闷声干大事！他重金投入500万，携手重庆小面重出江湖

餐企老板内参

热点透视

2025-03-26

2.1万

总第 4166 期

作者 | 餐饮老板内参内参君

历时半年，改粉换面

重金投入500万，他在闷声干大事

沉寂8个月后，魔都三兄弟以全新姿态“改粉换面”，低调进军重庆小面市场。

从街边小摊到全国连锁，再到如今的国际化布局，魔都三兄弟的每一步都走得扎实而稳健。

2012年，魔都三兄弟以一碗酸辣粉起家，凭借独特的口味和亲民的价格迅速出圈。经过十余年的经营和打磨，魔都三兄弟已经从街边小摊走进堂食门店，从单店发展成全国连锁，曾一年开店超500家，年营收一度接近10亿元。目前，魔都三兄弟的全球门店已突破600家。

然而，魔都三兄弟并未止步于此。

近日，据品牌创始人朱冠兵透露，品牌已经在2024年年底正式完成品牌重塑和升级，主产品定位从酸辣粉转变为重庆小面，品牌定位从“川渝小吃”转到“川渝刚需快餐”，还原重庆味道。

酸辣粉与重庆小面，看似都是川渝美食，但它们的属性却截然不同。酸辣粉以休闲小吃为主，而重庆小面则具备刚需产品的属性。在朱冠兵看来，未来餐饮行业必然是刚需餐饮大于休闲餐饮。

这次品牌重塑，并非一蹴而就。

2024年8月份左右，朱冠兵带领团队人员历经长达半年时间，走访全国各地城市，考察不同地区的关于重庆小面的市场规模、当地消费者对重庆小面的接受程度，以及深入重庆城市，深入学习和借鉴正宗重庆小面的制作方法和经验。

经过深入调研，团队发现“重庆小面的体量是酸辣粉的6倍”，这进一步坚定了他们的选择。

重庆小面市场潜力巨大，地位颇高。重庆小面刚需属性极高，是人们一日三餐的理想选择，且麻辣鲜香的口味则具有极强的成瘾性。

近年来，重庆小面产业已成为重庆餐饮行业的重要支柱，数据显示，重庆小面门店数量已超过8.4万家，每天售出的小面约1300万碗，年营收额高达400亿元。重庆小面以其麻辣鲜香的口味和丰富的配料闻名，不仅是重庆美食的代表，2016年被列入重庆市非物质文化遗产名录。

这一庞大的市场容量，为重庆小面走向全国乃至海外提供了广阔的发展空间。

为确保产品的一致性和适应性，魔都三兄弟研发出了符合大众口味的配料比例，并允许门店根据地区差异调整辣度和配料，来满足不同地区消费者的口味需求。“重庆小面的产品供应链一酱成菜，确保门店消费者体验一致性，加盟商培训的统一性，让新模型标准落地。”朱冠兵解释道。

经过市场的长期教育，消费者对重庆小面已建立了深刻的认知。然而，目前经营重庆小面的连锁品牌并不多，且规模较小，市场尚处于“有品类无品牌”的状态。

魔都三兄弟也正是看中了这一市场空白，决定入局重庆小面赛道。

不过，深知酸辣粉早已成为品牌最大招牌的朱冠兵，在下定决心进行品牌重塑之际，也考虑到现有门店转型的难度，和消费者对品牌认知的转变需要时间来接纳。

为此，他并非直接让所有门店完成升级，而且为了稳妥起见，并佐证这次品牌重塑的正确性，朱冠兵及其团队在升级过程中，率先选择了三家门店来试水模型升级，分别是上海曲阳百联店、七宝宝龙城店、河北邯郸店，，这三店实则是根据不同门店的选址差异来试水，虽然前两家门店均位于上海，但是选址分别是在商场店和街边店，河北邯郸店则代表的是下沉市场的门店模型。

品牌升级，门店装修风格发生明显变化，门店一改往日的国潮风，门店变身为川渝市井风，营造出一种沉浸式的川渝文化体验，让人倍感亲切和舒适。

整体产品结构正在向主食类方向转变，除了酸辣粉和重庆小面外，米线系列、砂锅菜、辣椒炒肉等搭配米饭的产品种类也丰富多样。这一变化意味着，魔都三兄弟的品牌定位正在从“小吃”向“刚需快餐”转变。菜单上还保留着川渝特色小吃和饮品，以满足消费者的多元化需求。

魔都三兄弟的七宝宝龙城店在2025年3月刚刚完成升级，据该门店老板反馈，门店升级后，重庆小面已经成为店内的销量冠军，尤其是豌杂面深受顾客好评，带动门店复购率增长了80%，当然酸辣粉仍然是门店的核心爆品之一。

品牌Slogan也随之升级，从以前的“骨汤熬入味，酸爽更开胃”变为“粉好面好饭更香，火遍魔都三兄弟”，直观地传递出品牌作为刚需快餐的属性。

从到店消费者的真实体验和评价中，能够看到人们逐渐接受和认可转型升级后的魔都三兄弟。

“门店重新装修后，感觉整体更舒适了，暖色调灯光和店内风格陈设相得益彰，餐具消毒到位，留有温热触感，上餐速度快，而且服务态度也非常的好，体验还不错。”

“有一次晚上下班路过，看到他家门店依然是灯火通明，非常有烟火气，瞬间就被吸引到店，点了一份最爱的重庆小面，消除一下一天上班的疲惫感，真的很温暖。”

当然，这也用事实证明，升级后的门店，无论是主产品重庆小面给门店带来的真实可观的营收，还是消费者到店的真实感受，都在一一佐证门店升级的正确性。

而这也激励了越来越多老加盟商门店积极转型，和新的加盟商对品牌模型升级的认可并加入。

据了解，目前魔都三兄弟的门店正在逐步进行升级焕新。

品质为先，慢中求胜

行业内卷中寻找品牌破局之路

实际上，十余年时间，魔都三兄弟酸辣粉的品牌定位早已深入人心，市场认知已经根深蒂固。

此刻，品牌重塑既是企业发展过程中的最大挑战，也是在品质餐饮时代的破局之道。

2024年，餐饮行业深陷内卷，消费者愈发理性，品牌需要兼顾餐饮经营初心，为消费者提供质价比用餐体验，又要摸索真正的降本增效思路。

想要在内卷困境和激烈竞争中脱颖而出，品牌必须回归餐饮经营的本质，建立竞争壁垒。

而曾经以快速扩张为目标的魔都三兄弟，在这场行业变革中也遇到过经营困境，并未雨绸缪。

大约在2024年7月，魔都三兄弟做出了一个艰难的决定：停止加盟，并关闭部分因选址不佳而导致营收不佳的门店。这一举措背后，是创始人朱冠兵及其团队对市场环境的深刻洞察。

“容易挣钱的时代结束了，存量竞争时代已经到来，我们必须对自己有重新的定位。”他坦言。

面对品牌重塑的迫切需求，魔都三兄弟开始思考如何破局。朱冠兵认为，品牌重塑需要解决五大问题，其中最关键的一步，就是重新选择和定位品类赛道——酸辣粉还是重庆小面。

这也便有了文章开头的那一幕。

除了重新定位和选择品类赛道，魔都三兄弟品牌重塑有其精准的战略布局，才能步步为营。

魔都三兄弟的“慢就是快”哲学：从规模到质量的品牌重塑之路。

2025年，行业内卷竞争愈发激烈，消费者对品质和体验的需求日益提升。朱冠兵果断将质量至上屹立于规模之上的经营理念，并带领品牌踏出一条从规模扩张到品质深耕的转型之路。

从规模到质量，是品牌发展模式的重新思考，“选好址、开好店、管好店、慢就是快。”则成为魔都三兄弟在品牌重塑过程中始终坚持的哲学，更是魔都三兄弟对品质与未来的坚定承诺。

“基于市场行情和内卷竞争，规模已经不能代表品牌经营的好与坏，反倒是开出来的门店，质量的好与坏才是未来的趋势。追求规模扩张不如坚守品质经营。”朱冠兵坦言。

为此，才有了暂停加盟，关闭部分门店的策略。这一决策的背后，是品牌对长期发展战略的深思熟虑。为了更好地巩固自身实力，他重金投入500万。“2024年餐饮业面临多重挑战，同质化严重，竞争激烈，我们认为是时间巩固自身实力了。未来我们还会加大投入，现在是500万，未来是花1000万、2000万，只有如此，品牌才能快速且积极应对市场消费带来的系列变化。”

这一策略与行业趋势不谋而合。

2024年，整个餐饮业都趋于回归理性开店，西贝、乡村基等头部连锁品牌也在强调“回归有效规模、有效营业额，做有质量的新店”，品质经营已成为行业共识。

在品牌重塑过程中，魔都三兄弟通过打造超级单店盈利模型，建立差异化护城河，不断强化品牌实力，并通过采取总成本领先战略，通过落实成本管理，实现利润最大化。

例如，持续优化供应链，通过建立库存管理系统，保证供应链稳定和原材料质量；实现物流升级，完善物流配送体系，优化配送网络，确保时效性和信息透明化；集中采购，降低物流成本，提升采购效率；完善质量管控，制定质量标准和追溯体系，加强品牌与合作方的管理。

这些举措都显著降低了开店成本。以上海为例，80㎡门店的建店成本从80万降至40-50万，降幅达50%左右；而在下沉市场，开店成本更是低至15-25万。

另外，在控制成本方面，魔都三兄弟对门店经营采取了菜单战略，完成从产品到营销的全面升级。魔都三兄弟在升级后的菜单上，增加了消费者指南、将爆款产品置于黄金位置、重新包装爆款产品、提供购买理由、放大价格呈现等。同时，产品SKU相比之前减少了一半。

这一张用战略思维打造的盈利菜单，不仅帮助消费者快速做出点餐决策，优化点餐流程，还通过视觉设计凸显爆品优势，吸引了顾客注意。对于门店来说，这一设计提高了出餐效率，减少了库存压力，降低了运营成本，进一步完善了服务体系。

同时，品牌始终聚焦华东市场，深耕粉面赛道，充分发挥总部所在地的资源优势，降低成本，提升效率，这些举措为魔都三兄弟打造超级单店盈利模型奠定了坚实基础。在朱冠兵看来，“高效的数据中台运营管理系统，配合强大的供应链支持和内部组织力，构成了品牌的核心竞争力。”

品牌重塑，强势回归

魔都三兄弟的“软实力之战”

从酸辣粉到重庆小面，从川渝小吃到刚需快餐，魔都三兄弟在品牌重塑的过程中，不仅完成了产品与定位的转型，更在软实力建设上迈出了关键一步。

在品牌重塑过程中，魔都三兄弟始终重视组织力的建设。通过搭建人才梯队、完善管理体系和管理机制，强化企业文化，打造一支能打胜仗的团队。

“组织力是品牌长期发展的软实力武器。”朱冠兵强调。

从产品升级到软实力建设，魔都三兄弟的品牌重塑之路不仅是对市场趋势的精准把握，更是对品牌未来的深度思考。在激烈的市场竞争中，只有软硬兼施，品牌才能立于不败之地。

一方面，如何快速实现消费者认知的转变？从酸辣粉到重庆小面乃至刚需快餐，这一转变意味着魔都三兄弟的目标群体从单一受众扩展到大众市场。

“我们不担心客群流失，因为重庆小面的认知要高于酸辣粉。关键在于如何让顾客转变原有认知，这正是本次升级的目的。”朱冠兵表示。

“通过提高更好的用餐服务和品质产品来强化老顾客的联动和信任，提高复购率；同时为了吸引新客流，还需要通过上新和宣传快速建立品牌认知。”

另一方面，加盟商的理念更新，说服原有加盟商进行门店转型，是品牌重塑的又一大难题，为此魔都三兄弟的策略是用数据说话，用政策扶持。

“升级后的门店生意表现都非常不错，我们借助转型后门店的真实数据和现有店型的优势，来说服原有加盟商进行店型转换。”朱冠兵介绍道。

对于配合转型的优质门店，魔都三兄弟还提供了相应的管理政策及供应链扶持，确保加盟商在转型过程中无后顾之忧。

2025年，魔都三兄弟的开店计划是300家，重点聚焦华东地区。

这一策略的背后，是品牌对市场竞争的深刻洞察。“华东是整个餐饮业竞争最激烈的区域，如果华东市场能做好，就代表我们全国都能做好，可以做到进可攻退可守。”朱冠兵解释道。

随着品牌国际化步伐的加快，魔都三兄弟的海外扩张计划也在稳步推进。

2024年，品牌启动出海计划，目前已在加拿大多伦多、马来西亚、德国法兰克福等城市开设门店。2025年，魔都三兄弟计划在海外新开20家门店，进一步拓展国际市场。

从酸辣粉到重庆小面，从小店到连锁，从小吃到刚需快餐，从国内到国际化，魔都三兄弟凭借其精准的市场定位、创新的产品策略、强大的品牌建设和高效的运营管理，使得品牌在中式快餐赛道占据一席之地。

当行业内卷让许多餐饮品牌深陷困境时，同时也为那些敢于创新和回归本质的餐饮品牌提供了新机遇。魔都三兄弟大刀阔斧的品牌重塑，基于对市场趋势的精准判断和对消费者需求的深刻理解，令自身摆脱内卷困境，还为自己开辟了一条全新的发展路径。

在品牌重塑过程中，魔都三兄弟不仅重塑了自身，也为餐饮行业提供了破局新思路。在存量市场，也只有不断适应市场变化、满足消费者需求，品牌才能在激烈的竞争中立于不败之地。

随着中餐出海浪潮崛起，定位于川渝刚需快餐的魔都三兄弟，或许将在全球范围内掀起一股川渝美食的热潮，成为中式快餐的新标杆。

轮值主编｜戴丽芬

视觉、插图｜张劲影

运营｜章鱼

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栗军 13718277715（同微信）