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四大趋势揭秘！联合利华饮食策划发布《2025 年未来“食”尚报告》

餐企老板内参

热点透视

2025-03-29

2.8万

总第 4169 期

作者 | 餐饮老板内参内参君

5万亿赛道，呼唤更好味道

餐饮市场，呼唤更具前瞻性的行业洞察。

一方面，餐饮市场增速亮眼，整体呈现多元化需求特征。国家统计局数据显示，去年我国餐饮收入55718亿元，同比增长5.3%。市场活力增加，新型消费模式也层出不穷。“高端料理融合化”与“烟火小吃精致化”并存,消费者对本土美食文化的兴趣日益浓厚，特别是“美食＋文旅” 经济现象的兴起，进一步加速地方菜系的复兴。

另一方面，文化自信迸发，食客呼唤基于本土文化的创新。随着国家经济实力的提升，本土文化价值受到重视，政策支持力度不断加大，国人的文化自信愈发强烈。文化产业与科技、旅游深度融合，推动地域风味和传统美食文化的复兴，成为餐饮行业的新亮点。

伴随市场发展，我国餐饮消费分级现象深化，挑战与机遇并存。如何洞察市场变化、深挖消费需求，如何创造更富情绪价值的用餐体验、兼顾营养与美味的餐品，成了更多餐饮人面临的难题。

对此，联合利华饮食策划凭借其专业的研发团队和丰富的行业经验，通过对来自21个国家的行业报告、社交媒体、超过3亿次关键词搜索等海量数据信息的分析，结合企业饮食策划全球250位专业厨务顾问以及全球20个市场的1100位主厨的专业观点，带来了2025年未来“食”尚报告。

◎2025年未来“食”尚报告发布现场

联合利华饮食策划研究指出，目前中国餐饮消费正在与经济、文化、科技等多元领域同频共振，在国潮兴起和文化自信的趋势引领下，文化旅游与餐饮消费发生深度融合；新兴科技，如 AI、VR 的应用正在渗透餐饮消费场景；在新兴消费模式层出不穷的当下，中国餐饮行业面临着消费分级与市场内卷等多维挑战。作为中国餐饮行业的忠实伙伴，联合利华饮食策划充分发挥自身的国际优势，以全球视野洞察食客需求，提供创新解决方案。

揭秘！

全球餐饮四大趋势

3月12日，2025年未来“食”尚报告在荷兰瓦格宁根正式发布，揭示了今年全球餐饮行业的四大趋势：“烟火美食”“融合料理”“地域风味”和“餐厅体验”。报告发布现场，联合利华饮食策划还邀请了多家中餐代表出席，共话餐饮业的未来发展。

◎2025全球餐饮行业四大趋势

1、烟火美食：性价比+体验感，满足消费者对传统与情感的追求。

消费回归理性，食客既追求质价比，也看重真实体验。充满市井气的烟火美食，凭借其性价比和沉浸式体验感，成为了大众餐饮消费的优选方案。

如三津汤包，始终坚持“现做现蒸现卖”的街头场景还原，不仅有精确到克的馅料配比和秒级蒸制控制，而且在标准化流程中保留了手工褶花工艺和发酵技术，让每个包子都带有匠人手作的烟火印记。三津汤包创始人方增满表示：“烟火小吃承载着市井生活的温度，我们希望通过产品及其背后的地域故事，激活食客的烟火记忆，达成情感连接。”

◎图源：三津汤包、犟骨头小红书账号

烟火气的打造，离不开标准化的优质产品，更离不开更具烟火气的用餐环境。如犟骨头品牌创始人王艺伟所言，一手坚持优质原料现熬现制，一手营造更具烟火气的用餐环境，才能为消费者带来触动人心的温暖体验。

2、融合料理：文化、烹饪、风味大融合，多元化市场呼唤多元化产品。

五千年饮食文化源远流长，打造出不同的菜系流派，其中，就藏着融合料理的秘密。如大蓉和·寻香·兰谷谣，在传统餐饮中博采众长、融会贯通，创新出新派融合川菜。

◎图源：大蓉和餐饮集团小红书账号

随着跨境旅游复苏，全球美食文化在中国的融合也进一步加速。融合寻香与兰谷谣创始人陈亚表示：“川菜的味型丰富多样，若能与国际接轨，在菜品设计、风味搭配甚至餐厅装修风格上实现中西融合，将更有利于川菜的全球化发展。”

在报告发布现场，来自联合利华饮食策划的中国厨务团队，以一道“烧椒牛肉汉堡”，展现了西式菜品与中式风味的巧妙融合。传统中餐与异国元素的碰撞激发出全新风味，推动了餐饮行业的多元化发展，更满足了消费者对“本土胃+国际味”的双重需求。

◎联合利华饮食策划的中国厨务团队现场演绎创新菜式

正如中华（鲁菜）非物质文化遗产继承人、国际烹饪艺术大师屈浩所说，任何一个菜系都要不断创新，重要的是实现不同菜系的相互融合、借鉴，并将传统技艺与现代餐饮理念相结合，把国际先进的经验吸纳进来，推动中餐的繁荣与发展。

3、地域风味：从美食到文化，地方菜系加速复兴。

3月16日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《提振消费专项行动方案》指出，提升餐饮服务品质，支持地方发展特色餐饮。近年来，从淄博烧烤到天水麻辣烫再到齐齐哈尔烤肉，随着“美食+文旅”经济现象兴起，地域风味正席卷全国。

只有地域风味，就够了吗？紫光园集团总裁、世界中餐业联合会社区委主席刘政给出了答案：“紧跟时代潮流、深挖地域特色，将传统与现代结合，才能满足消费者的多样化需求。”

◎图源：紫光园公众号

如九毛九，一直以西北地区地域风味为核心，直采特色食材并对传统西北民间小吃进行了升级改良，为消费者带来了更具地域风味的美食。九毛九集团创始人、董事长管毅宏分享到：“联合利华饮食策划提出的地域风味趋势为我们提供了重要方向，未来我们也将参考地域饮食文化，探索孵化具有差异化特色的新品类。”

又如紫光园，品牌与联合利华饮食策划合作研发了柠檬凤爪，酸辣开胃，备受消费者喜爱；品牌旗下的奶皮子酸奶，在产品品质过硬的基础上，与文旅市场结合，通过与故宫联名等方式，“拿捏”了年轻人的喜好，迅速成为网红级爆品。

◎图源：九毛九公众号

4、餐厅体验：个性化、沉浸感需求高涨，呼唤餐企对顾客体验的深度探索。

好的餐厅体验，离不开好产品。如深耕瓦锅饭20余年的谷田稻香，在瓦锅饭的基础上不断创新，推出了川香泡椒子鸡，台式卤肉饭，湘味小菜等餐品，品牌创始人张礼平表示：“让所有打工人都能吃到既实惠又健康的好米，好饭，好菜，是谷田稻香一直在坚持的事。”

当下，仅有好产品远远不够。消费者对用餐体验的要求不再局限于美食本身，而是更加追求个性化与沉浸感，顾客体验与极致服务的重要性愈加凸显。

◎图源：谷田稻香小红书账号

如西贝，一直聚焦家庭客群，结合家庭欢聚场景进行了定制化空间设计，打造主题餐厅，设置了如亲子互动区、分龄儿童活动区等区域。西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙表示，未来“食”尚报告提出的“餐厅体验”趋势洞察与品牌营造的家庭欢聚氛围不谋而合，今年，品牌也将围绕这一需求不断深化，构建更加立体的家庭消费生态。

◎图源：西贝、小厨娘淮扬菜小红书账号

对此，江苏小厨娘餐饮管理有限公司董事长嵇小丽也表示：“联合利华饮食策划的分析十分专业，精准地把握了当下市场的脉搏。在就餐环境上，突出热乎、亲切的生活气息，让顾客感受到家的温暖，这也会是我们未来努力的方向。”

趋势研究+解决方案，

多维赋能行业高质量发展

助力餐饮市场向好发展，联合利华饮食策划在行动。

1、打造未来“食”尚IP，精准把握市场趋势。

“打造未来‘食’尚IP，不仅是基于对全球饮食文化的深刻洞察，更源于对中餐市场的深厚责任感，”联合利华饮食策划全球执行总裁陈意星分享到，“凭借敏锐的趋势洞察力，我们提前为客户布局市场，助力客户精准把握发展先机。”

而未来“食”尚IP连续三年的持续打造，让更多餐饮从业者更好把握消费者心理，得以应对迅速变化的市场需求。广东新嘉园餐饮投资发展有限公司董事长刘雄华分享到：“当下，餐饮业正在经历一场深刻的变革，这场变革不仅体现在消费者需求的转变，也体现在餐饮业态的创新上，特别是在报告所说的烟火美食、融合料理、地域风味、餐厅体验这四大趋势上。这一次荷兰之行让我收获颇丰，给了我很大启发。”

2、从食客出发，推动餐企提升菜品与服务竞争力。

“食客在哪里，我们就聚焦哪里，”陈意星分享到，“我们每年会在全国32个城市选择约13600名食客，了解并记录他们外出就餐的用餐倾向，总结传统菜肴的流行演绎趋势，预判‘味道’的发展方向。”

“中国餐饮市场规模庞大且充满活力，消费者的需求不断变化与升级。我们致力于分享前沿趋势，助力国内餐饮从业者精准把握消费者心理，提升菜品与服务的竞争力。”他进一步介绍到。

◎联合利华饮食策划全球执行总裁陈意星

以年轻食客为核心，联合利华饮食策划精心打造了“潮流热卖菜”，深受大众喜爱；又推出“大师招牌菜”系列，备受瞩目。广顺兴品牌创始人赵朋介绍到，联合利华饮食策划对粤菜的发展提供了很多帮助，“比如地域美食趋势，恰好切中了当下年轻人对传统美食的追捧，这给广顺兴提供了很好的发展灵感。我们接下来会好好挖掘粤菜及顺德潮汕菜的文化，将当地小众特色菜加入到菜单中。”

◎图源：广顺兴小红书账号

3、以专业工具搭建平台，让解决方案切实落地。

只有创新远远不够，更重要的是落地。联合利华饮食策划始终致力于成为最佳解决方案的提供者，以强大的行业协作与资源支持，为客户提供更具针对性的解决方案。

作为餐饮伙伴们的“味觉外脑”，对于味道的把控始终是联合利华饮食策划最擅长的领域。

目前，联合利华饮食策划的服务范围覆盖全国，与近百万家客户形成了长期合作伙伴关系。旗下调味品品牌家乐也一直用温度和味道链接厨师和食客，例如“家乐头抽鲜上鲜酿造酱油”，专为厨师量身打造，帮助厨师群体获得更多创新的菜品灵感。上海九厨·淮扬品牌创始人杜才清认为，通过结合现代新型原料、调配料和年轻人的消费特点，将所谓“高大上”的菜品平民化，正是品牌未来的发展方向。

面对中国市场的多样化需求，联合利华饮食策划将推出未来“食”尚报告的中国版本，并继续深化市场洞察与趋势研究，定期发布趋势报告，优化产品与解决方案……为中餐企业量身打造更多元的服务体验，全方位支持中国餐饮市场的发展。

联合利华饮食策划在上海、北京、广州、成都、杭州设有五大研发厨房，各有侧重，如上海研发厨房，是国家奥林匹克队的训练基地，同时拥有最多研发支持，可以为厨师们提供最先进的菜谱与趋势研究。

4、携手专业伙伴，促进行业可持续发展。

“以厨师的专业为厨师服务”，是联合利华饮食策划的核心理念。在服务中，企业通过以销售、厨师和专家组成三位一体的服务团体，从市场趋势预判、消费者洞察、多样化产品组合、厨师灵感和创意菜谱与工业化解决方案等方面为客户提供可落地的解决方案。

多年来，联合利华饮食策划还通过提供实战培训等专业服务，为包括连锁客户等在内的多种餐饮客户提供赋能。联合利华饮食策划联合中国烹饪协会，在全国超过百个城市开展了100多场围绕食品安全管理、厨房管理、供应链管理的培训，为超过1.1万家餐厅提供专业支持，面向大众的线上科普也已触达超过1168万人次。

在减少浪费方面，通过为企业生产经营各环节提供支持，联合利华饮食策划协助全国150万名厨师提升后厨效能，进一步减少浪费。

小结

通过趋势研究+解决方案的“双轮驱动”模式，推出传统菜式升级方案，并以专业的厨师团队和专业的研发厨房为实力背景，助力客户完成方案创新。可以说，联合利华饮食策划提供的，不只是最好的产品，而且是附加值最高的解决方案。

今年，联合利华饮食策划也将紧扣四大趋势，基于餐饮环境和行业需求，打造创新性、实质性的解决方案，并凭借深厚的专业积累，将四大趋势融入到为客户打造的专属解决方案之中，助力客户在激烈的市场竞争中把握先机。

未来，联合利华饮食策划亦对中国市场做出了长期发展承诺。“中国经济韧性十足，其巨大的市场、持续的消费升级和不断厚植的创新沃土，为我们提供了良好的营商环境和广阔的发展空间，”陈意星表示，“下一百年，联合利华将继续为中国客户提供高质量的产品和服务。”

轮值主编｜戴丽芬

视觉、插图｜张劲影

运营｜章鱼

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栗军 13718277715（同微信）